Когато пазарувате, най-вече сте разглезени за избор, когато става въпрос за чушки, защото здравословният зеленчук се предлага в голямо разнообразие: Независимо дали е червено, оранжево, жълто или зелено - вече при цветовете изборът е голям. Освен това има и различни форми: Докато сладките чушки са доста дебели и кръгли, пикантните чушки имат по-дълга и по-тясна форма. Различните видове чушки също се различават една от друга по вкус: от меки до люти, чушките се предлагат в голямо разнообразие от градации. Различните видове чушки обаче имат едно общо нещо: чушките са здравословни, имат много витамини и само няколко калории.
Звънец чушки: здравословни хранителни стойности
Различните цветове на чушките отразяват степента на зрялост на зеленчука: в неузряло състояние всички чушки са зелени, но с узряването си стават по-жълти или червеникави и по този начин по-сладки в вкус. Въпреки това, независимо дали са червени, жълти или зелени, съставките на чушките се различават само леко една от друга: всички чушки почти нямат калории; в зависимост от степента на зрялост, 100 грама чушки съдържат само 19 до 28 килокалории. Ниското съдържание на калории се дължи на факта, че 100 грама чушки съдържат само 3 грама въглехидрати, 0.3 грама мазнини и 1.1 грама протеин. Но чушките са здравословни не само защото почти няма такива калории, но и заради съставките им. По този начин звънецът има големи количества:
- калий
- Магнезий
- цинк
- калций
Освен това камбаната пипер е богат на витамини, В допълнение на витамини A и B, той съдържа особено високи нива на витамин В. В червените чушки, витамин Съдържанието на С е особено високо в сравнение с други цветни чушки. Докато 100 грама зелени чушки съдържат около 140 милиграма витамин С, камбанка от червен домат пипер съдържа около 400 милиграма. Това прави камбаната пипер един от най- витамин С-богати храни от всички.
Други съставки на звънеца
Флавоноидите а каротините също присъстват в чушките. Флавоноидите притежавам антиоксидант дейност и по този начин имат голямо въздействие върху човека здраве. Те действат като чистачи на свободни радикали в организма и намаляват риска от някои заболявания. Например, увеличеният прием на флавоноиди намалява риска от смърт от сърдечно-съдови заболявания. Каротините се намират предимно в цветни плодове. Те също имат защитен клетъчен ефект като антиоксиданти. Различните нюанси на чушките идват от различни пигменти на картиноиди. Повечето картиноиди са червени, но има и жълти пигменти. Веществото капсаицин е отговорен за лютивостта на чушката. Капсаицинът не дразни вкус пъпки на език, но причинява топлина и болка стимул. Топлината на чушките се определя с помощта на индекса на Сковил. Това показва капсаицин съдържание в съответния плод. Нормалният сладък пипер е класифициран като лек в този мащаб, черешовите или лютите чушки се считат за пикантни, халапените са средно люти, а кайенските растения - люти.
Чушки като лечебно средство
Чушките вече са били използвани от индианците като лек. Тук те бяха използвани, наред с други неща, като лек за остеоартрит. Днес чушките се използват главно в така наречените ABC пластири, които се използват за облекчаване на ревматизма болка. Продукти, съдържащи капсаицин, се използват и при проблеми като лумбаго or мигрена. Поради високото им съдържание на витамин С, чушките също помагат за предотвратяване сърце атаки и подобряване на проблемите с кръвообращението.
Алергии и други неблагоприятни ефекти
В допълнение към тези положителни ефекти обаче се подозира, че по-лютите сортове чушки са причинители стомах болка, диария, мехур дразнене и инконтиненция. В единични случаи консумацията на чушки също може да предизвика алергия. Това обикновено е случай на кръстосаниалергия: вероятно чушките съдържат протеин, който също се съдържа в бреза. По този начин хората, които са алергични към бреза прашецът също може да изпита алергична реакция когато ядете чушки.
Семейството на чушките е голямо
Звънецът звънец принадлежи към семейство пасленови. Това го прави тясно свързан с растения като домати, патладжани и картофи. Въпреки това, докато при картофите грудката, лежаща под земята, се използва за производство на храна, в случая на звънеца се събират плодовете. Те също се наричат чушки, но имат други имена в зависимост от цвета, размера и лютивост на плодовете. По този начин лютите чушки и лют червен пипер също принадлежат към семейството на чушките. Като цяло се прави разлика между пикантни чушки, които имат сравнително лют вкус поради високото си съдържание на капсаицин, и сладки чушки, които съдържат само малко капсаицин. Звънецът произхожда от Южна Америка, от района между Бразилия и Боливия. Чрез птиците чушките се разпространяват с течение на времето в Централна Америка. В Мексико са открити доказателства, че звънецът вече е бил използван като полезно растение тук около 7000 г. пр. Н. Е. Днес чушките се отглеждат в цял свят в тропически, както и в умерени зони.
Използване на звънеца
Сега чушките се използват почти навсякъде по света за готвене, или като a подправка или като зеленчук. Въпреки че по-лютите форми на чушки са популярни предимно в по-южните страни, като Мексико. Най-известният подправка направен от червен пипер е червен пипер прах. В зависимост от пикантността, червен пипер прах се предлага в различни сортове. За производството на подправка, плодовете на червения пипер първо се изсушават и след това се смилат. По-лютите подправки се получават от различни видове чили, например лют червен пипер от сорта чили Cayenne. Освен това от чушки се правят и подправки сосове като самбал оелек, сос табаско или айвар. Като зеленчук чушките могат да се използват както сурови, така и пълнени, приготвени на пара или пържени. Особено популярно ястие в Германия са пълнени чушки с ориз или кайма. Вместо кайма, чушките могат алтернативно да се пълнят със зеленчуци и сирене фета. При стайна температура пресните чушки се държат два до три дни, а в хладилника до една седмица.
