Не всички горчица е същото. Има го изгаряне люто, меко или сладко, рафинирано с билки, подправки или плодове. Многобройни горчица специалитети сега обогатяват кулинарното предложение.
История на горчицата
Горчица, който също се нарича „незабележима цъфтяща дива билка“ и е роден в Средиземно море, вече е бил известен като лечебен и подправка растение в древни времена.
Още през 300 г. пр. Н. Е. Горчицата се отглежда в Индия като търсена подправка растение. След като гърците и римляните описаха горчицата в различните й начини на действие през I век, римляните най-накрая я пренесоха над Алпите. По искане на Карл Велики през 1 г. горчицата все повече се култивира. Това насърчи разпространението му в Централна Европа.
През 13 век френският град Дижон получава монопол върху производството на горчица. Дори и днес дижонската горчица е специален специалитет.
Видове, компоненти и производство на горчица
Горчицата принадлежи към семейство Кръстоцветни. Тук могат да се разграничат две основни разновидности
- Бяла горчица (Sinapis alba) има зърна с пясъчен цвят и е с мека, пикантна острота.
- Черна горчица (Brassica nigra) осигурява семена със силна тъмнокафява обвивка, която може да се отстрани. Релефната острота се издига в нос, очите и небцето.
Съставките включват глюкозинолати или горчично масло, образувано от тях, мастно масло, протеини и клей. Като цяло тези съставки могат да действат хиперемично (стимулират кръв Тя ), кожа дразнещ или бактериостатичен (инхибират бактерии).
Производството на горчица е неусложнено, но винаги различно по отношение на вкуса. Зърната се измиват, полират и смачкват. След това натрошените зърна се смесват с останалите съставки.
Бирата дава пикантно вкус, вино или горчица пикантен вкус и оцет мек вкус. Ако смесите натрошените зърна с вода, получавате много пикантно вкус.
Горчицата е здравословна!
Твърдението, че горчицата те прави глупав, чуваш отново и отново. Причината за това погрешно схващане вероятно се крие в объркване на имената. А именно, има така наречените цианогенни горчични масла, които бихме могли да предположим от името им в горчицата. Тези токсични, цианогенни вещества ефективно увреждат мозък когато се яде в излишък.
Предположението, че токсичните вещества се съдържат в горчицата, е абсолютно погрешно, тъй като синапените масла се съдържат предимно в горчиви бадеми и в бамбукови издънки. Те изобщо не присъстват в горчицата. Въпреки това, много други горчични масла, които се образуват от съставката глюкозинолат, присъстват много. Горчицата има това общо с хрян, кресон и репички, наред с други.
Съдържащите се обаче горчични масла обикновено имат положително, стимулиращо свойство. Те насърчават производството на стомашен сок и слюноотделянето и по този начин в крайна сметка храносмилането. Така че има смисъл да ядете особено мазни храни като наденица с горчица.
