Луковичният телешки кервил принадлежи към семейството на чадърните. Визуално прилича на ливаден кервил. Коренът му, подобен на ряпа, е малко известен гурме зеленчук. Известно е още като червено цвекло. Други имена са: Луковичен Червил, Ряпа Червил или Ряпа Телец Червил и Земя Кестен.
Ето какво трябва да знаете за луковичния телешки кервил.
Подобният на ряпа корен от луковица телец е малко известен гурме зеленчук. Изкривеният телец е род растение от семейството на чадърите. Извитото гърло на грудковото теле (Chaerophyllum bulbosum) има така наречената хипокотилна грудка - точно като цвекло или репичка. Тази грудка се намира под удебелената основа на стъблото и е спечелила на растението епитета „грудкови“. Тази коренова грудка формира вкусната част от растението. В сурово състояние има пикантен и лют вкус. След готвене- вкус е напълно променен. Ароматът е сладникав и напомня на сладкия кестен (кестен), поради което се нарича още смлян кестен. Ако грудката е била изложена на замръзване, след това има вкус на лешник готвене. Надземната листна и цветна част на растението достига величествена височина 80 - 200 cm. В същото време може да се използват и нежните съвети за издънки готвене. Клубените са доста малки. Със своята сферична или конична форма те достигат дължина 1.5 - 10 см и диаметър между 3 и 6 см. Теглото им е 140 - 200 g на корен. Външната кора е сиво-кафява и може също да се яде. Разграничават се два подвида: сибирското червено цвекло се е приспособило към местообитанието в Русия. Той оцелява в степни пожари невредим, защото неговият корен може да оцелее в почвата до 10 години и да поникне отново. Родното червено цвекло е двугодишно. Грудката й служи като хранителен резерв, който се изразходва по време на цъфтежа. Луковичният телешки кервил с двата си подвида първоначално се среща в Централна и Източна Европа, Скандинавия, Балканите, Русия и Западен Сибир. В Австрия и Германия е въведен от монаси през Средновековието. Всички диво отглеждащи червени цвекло са останки от предишно отглеждане на зеленчуци. Растението стигнало до Франция едва през 19 век. Там в днешно време се смята за деликатесен зеленчук. Като цяло този зеленчуков сорт до голяма степен е изпаднал в забвение и вече почти или изобщо не се отглежда. Отглеждането е подобно на това при морковите и пащърнака. Семената се засяват на полето след есенната реколта през септември / октомври. Периодът на отглеждане е 9 - 10 месеца. Грудката се събира през юли. Тъй като грудката развива истинския си аромат само след отстраняване на листата, тя се съхранява в продължение на няколко месеца. Оптималната температура за съхранение е 4 ° C. Кратко лечение при замръзване също е възможно да се предизвика ароматът на лешник на кореноплодния зеленчук. В продажба се предлага редкият зеленчуков клубен между ноември и март.
Значение за здравето
Червеното цвекло е много хранително поради високото си съдържание на нишесте и протеини. За разлика от повечето зеленчуци, луковицата телешки кервил е генетично все още в напълно оригинално състояние. Само във Франция през 1986 г. са отгледани два сорта. Няма генетични адаптационни адаптации към торове или пестициди. За тези, които ценят възможно най-естествената храна, кервелът е уникален зеленчук в чинията. Това е идеална храна като част от бавна храна диета.
Съставки и хранителни стойности
Грудката се състои предимно от протеини и нишесте. Родното червено цвекло има много по-високо съдържание на нишесте, отколкото неговия сибирски роднина. Ако грудката е замразена, нейната захар съдържанието се увеличава. Кореновият зеленчук е преди всичко здравословен източник на енергия. В същото време е с много ниско съдържание на мазнини.
Непоносимост и алергии
Непоносимостта не е известна. Кореновият зеленчук обаче е почти напълно забравен и рядко се консумира. Следователно няма проучвания по този въпрос. Като цяло, особено диабетиците трябва да внимават за консумацията и сами да проверяват дали захар и съдържанието на нишесте е добре смилаемо за тях.
Съвети за пазаруване и кухня
Крушката не може да бъде закупена в супермаркета. Може да се намери на седмични пазари с фермерски самостоятелен маркетинг. Това обаче е много рядко, тъй като дивото растение се различава по добив от култивираните растения, след засяването на поле те не растат толкова редовно и плътно, колкото класическите култивирани зеленчуци. Формата и размерът на корена също са различни за всяка реколта телешка култура. Следователно отглеждането на този стар зеленчуков сорт е интересно само за малки или биологични ферми, които имат тясна връзка с клиентите чрез директен маркетинг. Освен това пазарът на продажби чрез услуги за онлайн поръчки е интересен. Това се използва главно в биологичния сектор. По-големите ферми, които продават реколтата си на посредници, не могат да продават тези зеленчуци. Тъй като съхранението за няколко месеца преди продажбата също е скъпо, всички тези условия оказват влияние върху цената. Като рядкост с трудно изчислими добиви и много ограничени възможности за продажба, цената на килограм е необичайно висока. Тези с ограничен бюджет могат да посеят растението в собствените си градини. Удобно е на влажно, полусенчесто, пясъчно място. Трябва да се тори само умерено. В никакъв случай дивите растения не трябва да се събират от дивата природа. Растителното растение е лесно за миряните да го обърка с други растения, които прилича. Те включват не само безвредни растения като див морков и ливаден кервил, но също така и силно отровни видове като петнист бучиниш. Ако не искате веднага да консумирате закупените или домашно отгледани грудки, можете да ги увиете във влажен пясък като моркови и да ги съхранявате за по-дълъг период от време.
Съвети за подготовка
Като деликатен кухненски зеленчук, луковицата на телето е ненадмината гъвкава. Може да се използва в горещи ястия от една страна като заместител на картофи с фантастичен вкус или като зеленчукова гарнитура. Може да се използва и в супи, рагута и сурови зеленчукови ястия. Подобно на ранните картофи, клубените могат да бъдат задушени, печени или печени във фурната. The кожа също трябва да се използва. Подобно на картофите, клубените трябва да бъдат приготвени с мазнина. Дали пържени свинска мас, масло или петролът е въпрос на вкус. По този начин грудките на кервиза - най-добре подправени със сол, магданоз или кервил - са чудесна алтернатива на картофената гарнитура върху месо. Техният кестенов вкус с лек намек на марципан излиза елегантно тук. Това важи и за деликатен препарат като гарнитура от цвекло. Тук грудката може да се приготви като Teltower Rübchen. Те се карамелизират в а масло-захар смес в тиган. След това всичко се деглазира със зеленчуков или месен бульон (в зависимост от ястието) и се обвързва с брашно. Елегантни са и кремообразните супи. Тук грудките се варят. Тогава кореновото месо може да се изцеди от кората и да се приготви в кремообразно предястие със сол и билки. Като сурова храна грудката може да бъде настъргана. Поради острата си пикантност, може да се комбинира с по-меки сортове цвекло - морков, пащърнак или дори цвекло.
