Panettone е ароматен куполообразен дрожден сладкиш от Милано, който наподобява коледен столлен. Традиционно се пече и консумира в цяла Италия по Коледа, както и в навечерието на Нова година и Великден. И в Германия плодовата торта става все по-популярна. С нашата рецепта можете лесно да изпечете Panettone сами. Печивото е наслада по всяко време на годината!
Произход на Panettone
Около произхода на Панетоне се преплитат множество истории. Според едната, рецептата идва от чирак пекар на име Антонио, който искал да впечатли любимата си със сладко хляб направено с масло, яйца, брашно, мляко, стафиди и захаросани плодове. По този начин „pane de Toni“ скоро стана известен в цяла Милано.
Панетоне: калории и хранителни стойности
100 грама панетон съдържат около 330 килокалории (kcal) и включват около десет до 20 грама мазнини, 60 грама въглехидрати и седем грама протеин. Разбира се, този италиански специалитет за сладкиши не е точно от нискокалоричните храни. Но в сравнение с други сладки коледни лакомства калориите баланс на Панеттоне е доста уважаван. Например 100 грама коледен столлен съдържат около 50 килокалории повече, а ваниловите полумесеци се оказват още по-голяма калорийна бомба с 500 килокалории на 100 грама. От време на време снизходителните закуски също могат да бъдат разрешени от време на време.
Традиционна подготовка
Традиционното приготвяне на панетоне обикновено отнема няколко дни. Според оригиналната рецепта се прави с пшенична закваска и обогатена със сушени и ферментирали плодове. Тъй като тестото не е изпечено докрай, тортата остава приятна, влажна и ефирна. В днешно време, вместо оригиналните съставки, хлебна мая и захаросани плодове като захаросани портокалова кора и се използват предимно захаросани лимонови кори.
Направете сами панетоне: Вкусна рецепта
В днешно време Panettoni се произвеждат предимно индустриално и се предлагат във всички възможни варианти - независимо дали с шоколад, като солен вариант или под формата на кифла. Но няма нищо като домашен панетон. Вярно е, че приготвянето му е тест за търпение за всеки любител пекар. Но с тази рецепта за панетоне вие гарантирано ще успеете! Съставки за осем порции:
- 250 мл прясно мляко
- 100 г масло
- 500 g брашно (тип 405)
- 30 г мая
- 100 грама захар
- 1 яйце
- 2 яйчен жълтък
- 1 щипка сол
- По 40 г всяка захаросана портокалова кора и захаросана лимонова кора
- 80 г стафиди
- Масло за съда за печене и за четкане
Приготвяне на панетон
Загрейте мляко с масло в тенджера, така че маслото да се разтопи. Пресейте брашното в купа за смесване и разбъркайте с захар и щипка сол. Направете кладенче в центъра и натрошете маята в него. Налейте мляко-масло смес бавно и добавете два жълтъка и цялото яйце. Сега смесете съставките с куката за тесто на ръчния миксер до гладко тесто. Покрийте тестото с дрожди, например с хранително фолио или кухненска кърпа, и го оставете да втаса на топло място за поне 30 минути, докато се удвои приблизително сила на звука. След това замесете тестото отново и разбъркайте захаросаната лимонова кора, захаросана портокалова кора и стафиди. В зависимост от вашите предпочитания можете да замените и захаросаните плодове с бадеми, шам фъстък или шоколад парчета и допълнително подправете тестото с настърганата кора на необработен лимон или портокал. Оформете тестото на топка върху набрашнена работна повърхност и го поставете в добре намазан панетон печене чиния. Ако нямате под ръка специален калъп, можете да използвате и обикновен тиган с форма или глинена саксия, облицована с печене хартия. Оставете тестото да втаса във формата отново покрито на топло място за поне 30 минути.
Изпечете и поднесете панетона
През това време загрейте фурната до 180 градуса отгоре и отдолу. Нарежете леко повърхността на тестото веднъж напречно и намажете с малко разтопено масло. Печете плодовата торта на 180 градуса на втората решетка отдолу за около 60 минути. За защита на повърхността на тортата от изгаряне, можете да го покриете с алуминий фолио след две трети от печене време. Оставете панетона да се охлади добре, преди да го извадите от тигана. За да сервирате, можете да нарежете панетоне на вертикални филийки, Традиционно то се придружава от топли сладки напитки или сладко вино.
