Много растения естествено съдържат вещества, които могат да имат токсичен (отровен) ефект върху хората и животните. За растението тези токсини (отрови) изпълняват различни функции. Те могат да предотвратят храненето или да подпомогнат защитата срещу микроорганизми. За човешкия организъм тези вещества могат да имат повече или по-малко вредно въздействие здраве. Ако обаче са известни потенциално опасните вещества и се избягват възможни източници, всички здраве рискът е много нисък.
Хемаглутинини в бобовите растения.
Хемаглутинините са протеини които причиняват червено кръв клетки, за да се скупчат в тялото. Това може да причини тежко чревно , и кървене. Предполага се, че дори консумацията на пет до шест суров зелен фасул може да причини тези ефекти. Леките симптоми на отравяне често се изпитват като стомах разстроен. Хемаглутинините се срещат естествено в бобовите растения. Бобовите култури включват боб, грах и леща. Обикновеният боб (наричан тук също фазин) и бобът са особено високи. Кипенето за около 15 минути разгражда тези вещества. Следователно бобовите култури не трябва да се консумират сурови. По време на процеса на покълване на бобовите растения токсичните вещества вече са частично разградени. Следователно кълновете от бобови растения, като соята и лещата, трябва да се бланшират само за кратко преди консумация. Бланширащи средства готвене за кратко време в кипящо кипене вода.
Соланин в картофи и домати
Винаги има несигурност относно това дали можете да ядете картофи и домати, които са станали зелени. Картофите и доматите принадлежат към рода на нощника. Повишените концентрации на гликоалкалоида соланин се съдържат в озеленени зони, в кълнове, около очите и в кожа от тези растения. Прекомерният прием на соланин може да причини гадене, повръщане, главоболие, стомах болкаи дори дихателен дистрес, конвулсии и безсъзнание. Съдържанието на соланин се влияе от няколко фактора, включително разнообразие, условия на отглеждане, зрялост и съхранение. Ако следвате тези съвети, няма вероятност да има опасност за здравето:
- Съдържанието на соланин намалява, когато доматите узреят и станат червени. Поради това не трябва да се консумират неузрели зелени домати.
- За картофите трябва да се внимава да се осигурят добри условия за съхранение. Идеалната температура за съхранение на картофи е 10 ° C. Твърде високите и твърде ниските температури могат олово до увеличаване на съдържанието на алкалоиди, както и твърде много излагане на светлина и твърде дълго съхранение.
- Наранените грудки съдържат значително повече гликоалкалоиди, отколкото сравними, неранени картофи. Следователно ранените и зелените петна се отстраняват най-добре.
- Тъй като соланинът е вода-разтворим, той преминава в готвене вода по време на готвене. Това не трябва да се използва допълнително.
Прусова киселина в горчиви бадеми
Синята киселина, съдържаща се в някои храни, може олово до остро отравяне, тъй като синята киселина блокира дишането на клетките. След това клетките вече не получават кислород. Ако храни с високо съдържание на синя киселина се консумират хронично, симптоми на отказ на нервната система може да се случи. Прусова киселина се съдържа в различни храни, които са особено важни в тропиците, например сладък картоф, сладък картоф, сладко сорго и бамбук. Освен това семената на много плодове съдържат синя киселина, включително семена от лимони, праскови, кайсии, череши, ябълки, круши и сливи. По нашите географски ширини, горчиво бадеми са от особено значение. Горчивото бадемово масло произведените от тях могат да имат остър токсичен ефект в по-големи количества. Описано е, че при деца вече 10 капки могат да бъдат фатални. Горчив бадемово масло следователно не трябва да се приготвяте сами, а да прибягвате до аромат на горчив бадем.
Оксалова киселина, миристицин и елимицин.
Оксалова киселина се среща в множество растения. Няма страх от остро отравяне поради това вещество. Оксалова киселина има нежелания ефект на свързването калций от храната в червата. Неразтворим соли след това се образуват, които се екскретират в изпражненията. The калций по този начин вече не е на разположение на тялото. При някои хора се увеличава концентрация of оксалова киселина също може да насърчи формирането на бъбрек камъни (така наречените оксалатни камъни). Особено засегнати са хората, които имат съответна предразположеност и тези с хронични чревни заболявания. Спанак, цвекло, манголд и ревен са особено богати на оксалова киселина. Нивата на оксалова киселина могат да бъдат понижени от готвене зеленчуците и изливането на готвенето вода. Миристицинът е основен компонент в етеричното масло от индийско орехче. Освен това веществото присъства и в по-малки количества в други подправки. Те включват копър, магданоз, анасон масло и лимоново масло. индийско орехче съдържа и друго вещество, елимицин. В организма тези вещества действат като лекарството мескалин, могат да се появят халицинации и нарушения на съзнанието. Силно отравяне може да настъпи дори при поглъщане на около 15 g. Поглъщане на големи количества прах индийско орехче е особено опасно за деца.
Глицирицин в женско биле.
Кой не харесва женско биле? Те изкушават под формата на охлюви, котенца и дъвчащи бонбони. женско биле се получава от корените на растението женско биле. Естествено вещество на този растителен корен е глицирицинът. Проучванията са установили, че редовната консумация на повече от 100 милиграма глицирицин на ден може олово до увеличаване на кръв натиск. Затова се препоръчва на всички хора, страдащи от сърдечно-съдови заболявания и диабет, както и бременни жени, да не ядат твърде много женско биле.
Естествени аромати в подправки и билки.
Естествените ароматизатори се намират в множество подправки и билки. Те включват естрагол и метил евгенол. Те се появяват през анасон, копър, естрагон, босилек, индийско орехче, бахар и лимонена трева, наред с други. При проучвания върху животни е доказано, че и двете вещества причиняват рак и увреждат генетичния материал. Все още обаче не е ясно дали тези резултати могат да бъдат пренесени върху хората. Като предпазна мярка обаче Федералният институт за оценка на риска (BfR) препоръчва подправките и билковият чай наркотици споменатите не трябва да се използват постоянно и редовно в по-големи количества. Друга успокоителна нота: Само малка част от ароматните вещества попада в чаената инфузия на копър чай. Това е доказано в проучвания.
Кумарин в дърво
Кумаринът е ароматно вещество на дървеница. В леки дози кумаринът има леко възбуждащ ефект и може да помогне за облекчаване главоболие. Но при по-високи дози кумаринът причинява главоболие намлява виене на свят. Това вещество също има инхибиторен ефект върху кръв съсирване. Ако се доставя редовно в по-високи дози, това може да причини увреждане на черен дроб. Поради вредното въздействие на по-големи количества, кумаринът не може да се използва като овкусител в Германия. Приятели на майски удар, приготвен с дървеница не трябва да се използват повече от три грама от билката на литър пунш.
