Всеки, който някога е ял суши, също знае уасаби: защото зелената паста от уасаби обикновено се сервира заедно с вкусните хапки за суши. При дегустация на японците подправка за първи път обаче трябва да сте нащрек, защото уасаби вкусът е изключително пикантен. За разлика от лют червен пипер, който предизвиква рязко вкус усещане в уста и тук особено на език, пикантността на уасаби се издига до нос намлява изгаряния гърлото. В това отношение подправка наподобява хрян, поради което уасабито се нарича още „японски хрян” или вода хрян. От ботаническа гледна точка обаче васабито е свързано само отдалечено хрян.
Съставки на уасаби
Уасаби (Eutrema japonica) е от семейство Кръстоцветни. В Япония коренището или подложката на растението се използва като подправка. Смилането на коренището върху дървена дъска, покрита с акула кожа произвежда зелената паста. Традиционно вкусът на уасаби е не само пикантен, но има и леко сладка нотка.
Подобно хрян намлява горчица, пикантността на уасаби се дължи на синапените масла (изотиоцианати), съдържащи се в подложката. Уасаби съдържа две горчица масла, глюкокохлеарин и синигрин. Синигрин също се намира в горчица и хрян. За разлика от хряна обаче, остротата на уасаби се разсейва по-бързо: само след половин час уасаби губи своята острота. Това се дължи на окисляването на синапените масла.
Уасаби: ефект
Яденето на уасаби може да има положителен ефект върху храносмилането ни, защото уасаби насърчава и стабилизира храносмилането. В допълнение, острите горчични масла могат да потиснат растежа на вредните бактерии в тялото и също така убиват бактериите. Ето защо горчичните масла се наричат още „билкови антибиотик“. В допълнение на бактерии, синапените масла също могат да се борят с патогени като вируси, гъбички и дрожди. Установено е, че синапеното масло е особено ефективно срещу инфекции на горните дихателни пътища и пикочните пътища.
Освен това се казва, че уасаби има положителен ефект и върху нашите имунната система: Казва се, че пикантната паста стимулира нашата защитна система и увеличава броя на защитните клетки. Освен това се казва, че уасаби помага за детоксикацията на черен дроб. По този начин се казва, че уасаби има и детоксикиращ ефект.
Подобно на други люти подправки обаче, на уасаби трябва да се наслаждавате само умерено, защото твърде пикантната храна също може да има отрицателни ефекти върху нашите здраве. Особено хората, които страдат от стомах проблемите трябва да бъдат внимателни: Тъй като твърде пикантната храна може да причини киселини в стомаха, болки в стомаха намлява диария.
Прякорът „зелен хрян“
Уасаби играе решаваща роля, особено при приготвянето на типични японски ястия: например, без уасаби консумацията на суши или сашими едва ли е възможна. Въпреки това, прясно уасаби е трудно да се получи извън Япония. Поради тази причина уасаби обикновено се продава в Европа като паста от епруветка или като прах с което трябва да се смеси вода. Тъй като синапените масла се окисляват във въздуха и по този начин губят своята остра нотка, тръбата трябва да се запечата отново веднага след консумация.
Когато купувате уасаби обаче, трябва да се отбележи, че много от уасабито пасти предлагани в Германия всъщност се правят от бял хрян, тъй като това е много по-евтино за получаване. След това с помощта на изкуствени оцветители зелената паста от уасаби се извиква от белия хрян. Тази процедура също е дала на wasabi прякора си „зелен хрян“.
Рецепти с уасаби
Освен риба и суши, можете да усъвършенствате фъстъци, ориз или грах с уасаби. Междувременно се предлага дори сирене с вкус на уасаби.
Като вкусна гарнитура към рибни ястия е и картофено пюре с уасаби: За целта 800 грама картофи се белят и варят около 20 минути. След това горещите картофи се пасират на каша. Междувременно 150 мл мляко, 150 мл сметана и 30 грама масло смесват се, оставят се да заврят и се подправят с малко сол. След това сместа се добавя към картофеното пюре и се смесва с три супени лъжици сок от лайм и една супена лъжица паста от уасаби. След това картофеното пюре може да се подправи вкус.
Тези, които искат да експериментират с уасаби, винаги трябва да имат предвид изключителната пикантност на уасаби. Особено новаците уасаби трябва да внимават да използват подправката само в малки количества.
