Марулята се нарича още главна маруля в Австрия и принадлежи към групата на градинските марули (Lactuca sativa). Оста на марулята е компресирана и листата образуват а глава от няколко листни слоя, напомнящи на розови глави. Винаги е бил един от най-популярните сортове маруля, но през последните години е изместен от първото си място от други сортове.
Това е, което трябва да знаете за марулята
Съдържанието на калории и мазнини в марулята е много ниско. По тази причина марулята е много популярна сред мнозина. Освен това има доста високо съдържание на диетични фибри. Салатата е - ботанически погледнато - едногодишно до двугодишно растение. Има дълъг корен с листна розетка. По-късно се образуват разклонени съцветия с жълти цветове. Затвореното глава се получава от силно компресираната ос на издънката, върху която са разположени ограждащите стъблото листа от маруля. Външните листа се огъват навън и формата е сплескана. В повечето случаи листата имат по-голяма ширина от дължината. Повърхността не е гладка, но набръчкана, но все пак се чувства мека и донякъде мазна. Обичайното оцветяване на марулята е зелено, като външните листа имат по-тъмно и по-смело оцветяване от вътрешните. Обикновено са светлозелени до белезникави. Съществуват обаче и видове марули, които имат червени и жълти листа. В периода на цъфтеж оста се удължава. В зависимост от сорта, главите обикновено остават затворени през лятото от останалите. Някои бързо образуват цветя. Според предположенията марулята се получава от дивата маруля (Lactuca serriola). Това е степно растение, което се среща в Близкия Изток и Южна Европа. Марулята има дълга традиция и вече се яде в египетска, гръцка и римска античност. От 8-ми век се среща в записи по времето на Карл Велики. Под името Lactuca се използва през Средновековието, въпреки че не е известен точния препарат. Първи илюстрации има в билкови книги от 16 век. Първият известен е на Йоахим Камериус. В двора на Луи XIV марулята се отглеждаше под закрила, тъй като искането беше много високо. В края на XIX век Фридрих Алефелд описва 19 разновидности на марулята, въпреки че не всички от тях се предлагат в Германия днес. Марулята се отглежда на открито, от една страна, и в оранжерии, от друга. Поради това е на разположение целогодишно, въпреки че е забелязано повишено съдържание на нитрати в главите, отглеждани в оранжерии. Това може да влоши предлагането на кислород към органите. Освен това се казва, че е така рак-повишаване. Поради тази причина се препоръчва маруля от безплатно отглеждане. Това се предлага в Германия от май и може да се намери в супермаркетите през лятото. В някои страни марулята се използва и като зеленчук. Поради своята вкус нарича се още масло маруля. Прясно събрана, има маслена текстура и остър вкус.
Значение за здравето
Съдържанието на калории и мазнини в марулята е много ниско. По тази причина марулята е много популярна сред мнозина. Освен това има доста високо съдържание на диетични фибри, От друга страна, витамин съдържанието е доста ниско. Повечето други видове марули имат по-голямо съдържание на различни витамини отколкото марулята. Въпреки това той има не малко витамин А, което има положителен ефект върху кожа и очите. Марулята - противно на общоприетото схващане - не е толкова здравословна, както се твърди в народите, но е доста вкусна, когато се приготви правилно.
Съставки и хранителни стойности
100 грама маруля притежават около 14 калории. Марулята се състои от 96 процента вода. Освен това 100 грама съдържат приблизително 1.25 грама протеин, само 0.21 грама мазнини и 0.5 грама фибри. В допълнение, същото количество маруля има 7 милиграма натрий, 11 милиграма от магнезий, 26 милиграма от фосфор и десет пъти повече калий. Размерът на желязо е около 1.8 милиграма и този на калций е около 35 милиграма.
Непоносимост и алергии
По принцип непоносимост или алергии могат да възникнат към всяка храна. Така е и с марулята, въпреки че тук съответните непоносимости се срещат доста рядко, което също се дължи на високото съдържание на вода.
Съвети за пазаруване и кухня
Когато купувате маруля, погледнете дали изрязаната повърхност на дръжката все още изглежда свежа или е обезцветена. Ако е кафяво или дори по-тъмно, глава лежи от известно време. Марулята не се задържа дълго, така че трябва да се консумира доста бързо след покупката. Той е много чувствителен и е склонен да гние и да увяхва бързо. Необходимо е деликатно докосване при прибирането на реколтата. Поради това трябва да се полагат подходящи грижи по време на съхранение. Ако не планирате да ядете марулята същия ден или на следващия ден, можете да опитате да я напръскате с вода и го увива с хартия. Това трябва да го държи в отделението за зеленчуци на хладилника поне няколко дни. За да приготвите маруля, първата стъпка е да премахнете външните листа, които може да не изглеждат пресни. Те се изхвърлят. След това дебелият край на дръжката се отстранява, след което отделните листа могат да се отделят от дръжката. Това се прави постепенно. Ако предпочитате твърдите, вътрешни листа, можете да изхвърлите и външните листа - обаче, силните зелени листа съдържат най-много съставки. Салатата трябва да се измие във всеки случай. След това може да се завърти на сухо с центрофуга за салата, например. В зависимост от рецептата листата се настъргват или нарязват на малки парченца. Особено популярни са ярките малки сърца от маруля, които трябва да са свежи.
Съвети за подготовка
Марулята се използва главно за смесени или чисто зелени салати. От векове е първият избор като гарнитура с риба, месо или други ястия. Той се комбинира добре с други видове маруля и също може да се смесва и облича с домати, краставици или репички. Различни дресинги се съчетават добре с маруля. кисело мляко-билкови превръзки са подходящи, но също така оцет-масло често се използва. В части на Германия марулята се сервира със сладък сос. В студ ястия, марулята също често се използва като основа или декорация. В ресторантите подобрява чинията в комбинация с други видове маруля. Като топ сандвичи, марулята все още е първият избор. Между другото, същото важи и за сандвичите. Освен това марулята също може да бъде сготвена. Пример за това е използването му в грахова супа. Този метод е доста необичаен в Германия, но се използва по-често в други страни. Освен това може да се използва и в азиатската кухня. Например, може да служи като пълнеж или обвивка за рула от пролетна или оризова хартия.
