кафяв горчица е много по-пикантен от жълтата горчица, но може да се използва по същия начин като жълтата горчица - това е въпрос на личен вкус. Жълто горчица е много типична европейска подправка, но все повече хора се обръщат към оригиналната горчица, тъй като пикантната и свежа става все по-популярна. Както всички горчици, кафяви горчица развива своята пикантност само когато влезе в контакт с слюнка или течност. Като древен лечебен и подправен агент горчицата се споменава в много истории, митове и мъдрост.
Ето какво трябва да знаете за кафявата горчица.
Кафявата горчица е много по-пикантна от жълтата горчица, но може да се използва по същия начин като жълтата горчица - това е въпрос на лично вкус. Горчичното растение е едногодишно и цъфти в жълто, след което образува шушулки, в които кафявите горчични семена узряват със сферичната си форма. Точно преди зрелите шушулки да се отворят, за да освободят семената, те се събират и се поставят да изсъхнат за известно време. След това шушулките се вършат и зърната се сортират. След пресяването на зърната те се рафинират с вино, мъст или алкохол. Растението се нуждае от сух и топъл климат, за да се развие добре, след което израства доста бързо. Растението кафява горчица расте до 1.80 м височина, доста по-високо от останалите сортове. Горчичното растение е неизискващо и покълва бързо, дълбоките му корени проветряват и разхлабват почвата. Кафявата горчица има малко общо с конвенционалната бяла горчица, тъй като строго погледнато, кафявата горчица изобщо не е горчично растение, тъй като принадлежи към зеле род. Кафявата горчица има орехов вкус с ароматна, пикантна пикантност, но е много по-остра от жълтата горчица. A изгаряне, хрян-подобната пикантност се издига мравучкащо нагоре по небцето само след като горчицата е била в контакт с нея слюнка. Не само изборът на синапено семе е определящ за степента на пикантност, но и малцуването - колкото по-фино е синапеното семе, толкова по-остро става. На горчицата трябва да се даде най-малко осем седмици време за зреене, за да може тя да развие пълния си аромат, по-фините вкусове излизат на преден план и агресивната пикантност намалява. Сред гастрономите дижонската горчица е най-популярна - тя се прави само от кафява горчица. Вероятно кафявото и черна горчица произхожда от Близкия Изток и Централна Азия, но е невъзможно да се определи точно. Във всеки случай историята му може да бъде проследена до Азия повече от 3,000 години. В Китай, по това време той вече е бил култивиран и използван за подправка. Известно е, че китайците по това време вече са оценили остротата на кафявата горчица. По старите маршрути на каравани пътят му след това водеше през Индия до Арабия. Днес най-големите площи за отглеждане на кафява горчица са в Непал, Индия, Китай, Холандия, Унгария, Русия, Канада, Франция и Германия. При което Германия и Франция принадлежат към най-малките площи за отглеждане. Известната дижонска горчица се произвежда от производителите на горчица в Дижон от 13-ти век - и то само от сортове кафява горчица. В древен Рим лекарите са го препоръчвали за загуба на коса, ухапване от змия, въшки, проказа и като афродизиак. Приготвянето на кафява горчица не е трудно, тъй като рецептата остава непроменена в продължение на две хиляди години. След като се извърши качествен контрол и семената на горчицата се подложат на цялостно почистване, зърната идват между валяците и се смилат много фино, фино или грубо на гранули, които след това могат да бъдат обезмаслени. Не всички производители правят това, дижонската горчица никога не е била обезмаслявана, така че да се запази пълният вкус. По същия начин повечето производители на биологични продукти го запазват и предпочитат неотслабената горчица. Горчицата развива типичния си букет, когато сол, вода, оцет и евентуално са добавени подправки и кашата е имала време да ферментира. Едва след това кашата може да се разбърква и смила, докато се получи кремообразна и гладка паста. По време на тази процедура кашата не трябва да се загрява до повече от 50 градуса, за да не се загубят етеричните масла. След това процесът на зреене се извършва в буркани, туби или все още във вани, докато не открие характерния си пикантен вкус. В миналото натрошените синапени семена са се смесвали с мъст, днес обикновено е ракия оцет или други оцети или доста благородна с шампанско - това, което остава, е името „Мострич“.
Значение за здравето
Кафявата горчица не само предлага отлични вкусови вариации, но е и добра за нашите здраве. Въпреки че гръцкият математик Питагор беше на мнение, че горчицата изостря ума - това не е доказано и до днес, но е известно, че горчицата прави жив и напълно годен. Кафявата горчица също стимулира апетита и мазните храни се усвояват по-лесно. патогени намлява микроби стават безвредни от антибактериалния ефект на синапените масла. За външна употреба горчицата е признато природно средство. Синапените мазилки, горчичните лапи или горчичните вани помагат при ревматизъм или ставни оплаквания, както и с респираторни заболявания. Храносмилателните сокове се стимулират от горчицата, насърчава се храносмилането и помага за преработката на животински протеини и трудно смилаема храна.
Съставки и хранителни стойности
| Хранителна информация |
Количество на 100 грама |
| Калории 27 | Съдържание на мазнини 0.4 g |
| Холестерол 0 mg |
Натрий 20 mg |
| Калий 384 mg | Въглехидрати 4.7 г |
| Протеин 2,9 g |
Диетични фибри 3.2 г |
Семената на кафявата горчица имат съдържание на протеини около 28% и 20 до 36% от мекото синапено масло. Съдържанието на въглехидрати е 18-22%, плюс клей и глюкозинолати (синигрин) и масло от алиценф, което е ароматизиращата и остра вкусова съставка. Едва когато семената влязат в контакт с течност след смилане или смачкване, съдържанието се активира и се превръща в дразнещи разкъсването остри изотиоцианати, наричани още етерично масло от горчица. Това е и причината, поради която кафявите горчични семена първо имат ядки и меки вкус, който придобива острота само след продължително дъвчене поради слюнчената течност.
Непоносимост и алергии
Чувствителните хора не трябва да прекаляват с употребата на кафява горчица,
Това е така, защото странични ефекти като кожа зачервяване и дразнене могат да бъдат неприятни. Обикновено веществата, съдържащи се в синапеното семе, са напълно достатъчни за запазване на горчицата, но някои производители добавят антиоксидант сяра диоксид (Е 224) към техния продукт, който може да предизвика гадене, главоболие или дори астма атаки при чувствителни хора. Лечение със семена от кафява горчица, които трябва да почистят червата или да стимулират храносмилането, също не се препоръчват за хора с чувствителен стомах или проблемни бъбреци.
Съвети за пазаруване и кухня
Кафявата горчица се съхранява много добре. Враговете за вкуса на горчица са топлина, кислород и светлина. В хладилника кафявата горчица се затваря добре до една година, без да губи острота и аромат.
Съвети за подготовка
Към обилни ястия като зеле ястия, както и рибни и месни ястия, кафявата горчица се вписва идеално. Маринатите и лютениците получават свежа пикантност от семена от кафява горчица. За салати жълтите цветя, съцветия и пикантни, остри листа са прекрасни. В студ маринати с сребърен лук, кисели краставички или дори херинга, синапеното семе има достатъчно време, за да освободи аромата си. И като идеално допълнение към колбасите, кафявата горчица е позната на всеки ъгъл от вечни времена, популярна и не за размисъл.
