Гъбата е една от най-популярните ядливи гъби в света. Това е гъба, известна също като Egerlingen или Angerlinge, род от семейството на роднините на гъби.
Това е, което трябва да знаете за гъбите
Гъбите съдържат много хранителни вещества. Няма значение какъв цвят са гъбите, The кожа от гъбната шапка може да бъде бял, кафяв или жълтеникав на цвят. Гъбата се състои от капачка и дръжка. Образува много месести и средни до големи плодни тела. The кожа от гъбната шапка е бял, кафяв или жълтеникав на цвят. Повърхността на капачката може да бъде влакнеста, гладка или люспеста. Винаги обаче е сухо. Мазните повърхности показват процеси на гниене. Ламелите на гъбата са гъсто натъпкани. Първоначално са по-скоро сиви до розови на цвят и изглеждат бледи. Едва когато гъбичните спори узреят, те развиват характерния си кафяв до черен цвят. За разлика от спорите на гъбата бутон, спорите на гъбата бутон никога не са бели. Тази важна характеристика може да помогне да се разграничи вкусният егерлинг от отровната гъба с грудкови листа. Ламеларното острие на гъбата е покрито с фини люспи по ръба. Стъблото е центрирано и може да бъде отделено от гъбната шапка без усилие. Има цилиндрична форма. Обикновено дръжката е пълна, но с възрастта може да стане куха. Грудка често се намира в основата на дръжката. Волва обаче никога не заобикаля тялото на гъбите. Волвата (обвивка) е подобна на издутина кожа който обхваща плодното тяло в някои гъби. Отличителна черта на гъбите е velum partiale. Това е плъзгащ се пръстен, който остава върху стъблото на гъбата. Месото на гъбената шапка обикновено е бяло. Въпреки това може да изглежда по-червеникаво или жълтеникаво, ако кожата е наранена. Миризмата на гъбата зависи от вида. Някои сортове имат анасон или бадемова миризма. Гъбите са така наречените сапробиотични обитатели. Това означава, че те са вторични разлагатели, които живеят върху мъртва органична материя. Те се срещат естествено в компост, в гори, на ливади или в градини. В Европа в природата се срещат девет различни вида гъби. Те включват например гъбата на токачките и ливадната гъба. В Германия и съседните страни се отглеждат предимно бели и кафяви гъби. За отглеждането на гъби е необходим специален субстрат. Това се произвежда от различни органични суровини. След това „семената на гъбите“ се добавят към субстрата при стерилни условия. Това са пшенични зърна, обрасли с мицела на гъбите. За две седмици гъбата расте през субстрата. С помощта на регулиране на относителната влажност, температура и съдържание на CO2, растежът на гъбите може да бъде повлиян. По правило гъбите се събират на ръка.
Значение за здравето
Гъбите съдържат много хранителни вещества. Високата мед съдържанието има положителен ефект върху производството на червено кръв клетки. Тялото се нуждае от тях за кислород абсорбция и транспорт в тялото. Мед също укрепва имунната система, подобряване на защитата на организма срещу вируси, бактерии и други патогени. Микроелементът също насърчава заздравяване на рани и улеснява абсорбция of желязо от храната. Ютия и дъскаПоради това богатите храни в идеалния случай трябва да се консумират заедно с гъби. Б витамини съдържащи се в гъбите също насърчават кръв формиране. Освен това те са предпоставка за функциониране нервната система. Дефицит на В витамини например може да доведе до нечувствителност.
Съставки и хранителни стойности
В гъбите са много различни полезни изкопаеми, витамини намлява протеини. По-специално са представени витамини от група В. Освен това гъбите съдържат провитамин D. Той може да се превърне в организма витамин D, Най- мед съдържание също си струва да се спомене. Една порция гъби покрива половината от дневната нужда от мед. Гъбите са не само богати на хранителни вещества, но и с ниско съдържание на калории. 100 грама гъби съдържат само 21 калории. Следователно те са подходящи за нискокалорични диета за отслабване. Гъбите са подходящи и за диети с ниско съдържание на въглехидрати. 100 грама съдържат само 0.6 грама въглехидрати, но 4 грама протеин.
Непоносимост и алергии
Гъбите обикновено са сред храните, които са трудно смилаеми, поради което яденето на по-големи количества или яденето непосредствено преди лягане може да причини храносмилателни разстройства с спазми намлява метеоризъм. Някои хора развиват непоносимост към гъби в течение на живота. В този случай тялото реагира на гъбения протеин, който съдържа. Възможните симптоми на такава непоносимост са повръщане, диария, коремна болка, задух или кожен обрив.
Съвети за пазаруване и кухня
Културните гъби се предлагат целогодишно. При покупка трябва да се внимава да се гарантира, че гъбите не са повредени. Гъбите обаче са доста чувствителни. Следователно те не трябва да се съхраняват дълго време. Ако се съхраняват твърде дълго, те стават гъби. Следователно не трябва да се надвишава време за съхранение от два до три дни. Гъбите могат да се съхраняват в купа в хладилник. Ако гъбите са покрити с пластмасово фолио, то трябва да се отстрани. В противен случай гъбите не могат да дишат и плесента ще се образува по-бързо. Ако температурата е твърде висока, гъбите стават гъби и се размазват. Съхранението в чернови също не се препоръчва. На пряка слънчева светлина гъбите стават черни и сухи. Гъбите са склонни да поемат миризма намлява вкус от други храни. Поради това те не трябва да се съхраняват в близост до силно миришещи храни. Плодовете, съдържащи етилен, също не трябва да се съхраняват заедно с гъби. В противен случай гъбите ще станат по-бързи.
Съвети за подготовка
В зависимост от начина на приготвяне, гъбите произвеждат повече или по-малко отпадъци. По принцип гъбите могат да се консумират цели. Много хора обаче не харесват гъбното стъбло и го отрязват преди приготвянето. Гъбите не трябва да се мият в изправено положение вода. Те попиват вода, стават гъбести и губят ароматния си вкус. По-добре е да почистите гъбите от мръсотия със суха кърпа или малка четка. По-грубите замърсявания могат да се измият отдолу работа вода. По принцип гъбите могат да се консумират и сурови. Хората с чувствителен стомах обаче често реагират зле на суровите гъби. За да се предотврати обезцветяването на нарязаните сурови гъби, те могат да бъдат поръсени с лимонов сок. Гъбите съдържат веществото агаритин. Това има токсичен ефект в по-големи количества. Следователно количествата гъби от 100 грама или повече трябва по-скоро да се готвят. При нагряване аргаргатинът се разгражда. Гъбите обаче не само вкус добри сурови, те също могат да бъдат пържени, на пара, варени или на скара. Те се хармонизират с азиатските ястия, но също така са част от немската кухня под формата на ловджийски сос или обилни гъбени тигани. Гъбите се съчетават добре с домашни птици, дивеч и говеждо месо. Повечето други зеленчуци, тестени изделия, ориз и картофи също могат да се комбинират добре с гъби.
