Чесън (Allium sativum) се предлага около година в почти всеки магазин. Мненията се различават по миризма, Но здраве ефект на чесън е безспорен. Бялата крушка също е популярна за готвене. От дълго време тази пикантна съставка е оценена не само в кухнята на горещите страни, където чесън е на чинията от незапомнени времена, не на последно място заради антибактериалните си свойства. Спагетите „Aglio e Olio“, пресен дзадзики или нотка чесън в доматен сос са станали неразделна част от много менюта в тази страна. Какво да се има предвид кога готвене с чесън и какво прави “Knobi” толкова здравословен, прочетете тук.
Съставки на чесън
Луковицата чесън се състои от отделни карамфил, които са пълни с ефективни съставки. Особено сяра-съдържащи аминокиселини алиин и продуктите от неговото разграждане са важни за здраве. Пресният чесън съдържа 0.5 до 1% алиин. Когато чесънът се смачка, се задейства химическа реакция: алиинът се превръща в алицин от ензима алииназа. Това вещество е отговорно за типичната миризма на чесън - както и за острата, ароматна вкус от карамфил. Сокът от карамфил има лепкава консистенция.
Чесънът като лечебно растение: толкова здрав е чесънът.
Учените приписват здраве-промотиращи ефекти върху организма на съставката алицин и неговите продукти на разграждане. При експерименти чесънът инхибира разпространението на гъбички и бактерии и дори показа лек антивирусен ефект. Освен това чесънът - или по-точно неговият сяра-съдържащо съединение аджоен - вероятно инхибира кръв съсирване, защото има ефект на разреждане на кръвта, предотвратявайки отделните тромбоцити от залепване. Това позволява на кръв за да тече по-добре през вените. Това от своя страна може да предпази от развитието на артериосклероза, укрепва кръвоносната система и предотвратява кръв съсиреци, т.е. тромбози като сърце атаки. Чесън сяра съединенията също могат да повлияят положително на сърдечносъдова система чрез намаляване на нивата на липидите в кръвта. Освен това има изследвания, които показват леко кръвно налягане понижаващо свойство на чесъна. Все още е спорно дали алицинът също може да намали лошото LDL холестерол нива. Освен това чесънът е подходящ източник на селен. Селен е основен микроелемент, който е важен за метаболизма, имунната система- щитовидната жлеза, и здравословно кожа намлява ноктите.
Алицин - важен за ефекта
Всеки, който иска да използва особено добре здравословните съставки, трябва да отбележи следното, когато се занимава с чесън: Алицинът се образува само когато клетъчните стени на чесъна са повредени - например при натискане. Поради тази причина, според проучванията, има смисъл да се смачква чесън преди употреба и след това да се остави да стръмни за около десет минути. Това дава време на ензима алииназа да произведе защитното вещество алицин. Ако чесънът се готви само за няколко минути, ефективността му е максимална. Тъй като серните съединения са чувствителни към топлина.
Капсули чесън от аптеката
Кой не харесва вкус чесън, може да прибегне до чеснови препарати под формата на таблетки намлява дражета от аптеката. Ефективността им обаче е противоречива. Много препарати също съдържат глог намлява имелнапример за укрепване на сърце и поддържат функцията на кръвообращението. Ако приемате лекарства за разреждане на кръвта, по-добре е да избягватедоза таблетки и покрити таблетки, съдържащи чесън, или поне да се консултирате с лекар, преди да ги вземете. Тъй като лечебното растение може да засили антикоагулантния ефект на наркотици.
Регенерация на тялото: чесново-лимоново лечение.
Чесънът се счита за толкова здравословен, че има дори лек с чесън: Лекът с лимон чесън включва пиене на напитка, състояща се от вода, необработени лимони и чесън няколко пъти на ден. Това се казва за:
- Освободете тялото от калциеви отлагания
- Регулирайте кръвното налягане
- Насърчаване на сърдечно-съдовата система
Ginger, куркума or пипер може да подкрепи ефекта.
Какво да правим срещу шлейф чесън?
Срещу миризма чесън, който много хора намират за неприятен, за съжаление няма ефективно средство за защита - както и срещу прословутия чеснов шлейф, който ни издухва след ядене на чесън. Понякога обаче домашни лекарства като мляко, джинджифил, лимонов сок и мента дъвка или бонбони омекотяват дъха на чесъна, поне за известно време. Хлорофил капсули, популярно лекарство за лош дъх, може също да осигури омекотен дъх от чесън. Трябва обаче предварително да обсъдите тази мярка с Вашия лекар.
Купуване и съхранение на чесън
Чесънът се предлага в повечето супермаркети през цялата година. Можете да закупите луковицата прясна, полусуха или суха (тогава обикновено нарязана или на прах). Що се отнася до съхранението, чесънът предпочита тъмна, хладна и проветрива, но суха среда. Тогава луковиците чесън ще се запазят няколко седмици.
Готвене с чесън: с какво се съчетава?
Благодарение на ароматния си вкус, чесънът е много подходящ за подправяне и рафиниране на салати, сосове, месни и зеленчукови ястия. Особено към ястията от Средиземно море, както и от близкоизточната и азиатската кухня, чесънът просто принадлежи. Добре известни ястия или рецепти с чесън са например чесън скариди, чесън хляб, чеснов дип или чесън в комбинация с тестени изделия, като спагети с чесън.
5 съвета за подготовката
По-долу имаме пет съвета за успешно приготвяне на чесън за вас:
- Чесънът е по-лесен за белене, ако натиснете карамфила с широката страна на ножа. Тогава кората често се отделя почти сама по себе си.
- Кога готвене, уверете се, че чесънът не изгаря, защото в противен случай става горчив вкус и става негодни за консумация.
- Добавете няколко цели скилидки чесън към пържени разбъркани ястия или ястия на фурна. След това, преди да поднесете храната, извадете карамфила отново. Така чесънът оставя чудесно лек аромат.
- Отървавате се от неприятното миризма чесън на ръцете си отново, като разтривате пръстите си върху повърхност от неръждаема стомана - например мивката. Или можете да използвате преса за чесън веднага.
- Маринован чесън: За да направите това, просто обелете скилидките, сложете ги в бурканчета за консервиране, напълнете с зехтин и след това запечатайте. Така чесънът се запазва и маслото получава прекрасен аромат. Чесновото масло е най-подходящо за превръзки или сосове.
Нова тенденция от Япония вече е и черен чесън. Черният чесън има вкус на умами, петият вкус и е подходящ за чеснови сосове и маринати.
Чесън: луковица с история
Чесънът има дълга история като лечебно растение: дори сред египтяните се казва, че е служил като тоник и да се използва успешно срещу чревни паразити. По-късно дори се казваше, че крушката има положителен ефект върху рани от ухапване, загуба на коса or бял дроб заболяване. Днес едва ли има такива говоря на всички тези приложения. Сега чесънът се използва предимно в борбата с широко разпространената болест артериосклероза.
Произход на лечебното растение
Чесънът принадлежи към семейство алиум и цъфти в тази страна от юни до август. Въпреки че луковицата произхожда от Централна Азия, сега тя се отглежда в цял свят. Чесън може растат висока до 90 сантиметра. Растението образува луковица под земята, която е заобиколена от тънка, бяла или червеникава обвивка. Около главния карамфил, около пет до двадесет други карамфил са разположени в кръг, които заедно образуват крушката.
