За мнозина добрият барбекю бюфет се характеризира именно с пикантно мариновано парче месо. Но не всяко парче месо е подходящо за скарата. На какво трябва да обърнете специално внимание при печене на месо, ние ви казваме тук. Независимо дали говеждо (пържоли или филе от пържола), свинско (ескалоп, шия, филе), домашни птици (пилешки бедра, пуешки гърди) или агнешко месо (котлет, крак, рамо) - постните или леко тлъсти разфасовки са идеални за скара. Препоръчва се предпазване от сушени месни продукти (напр. Kasseler, колбаси Wiener, Leberkäse). Когато е изложен на топлина, нитритът от втвърдяващата сол реагира с протеини в месото да образува вредни нитрозамини, които са канцерогенни.
Барбекю тенденция Барбекю
Фантастично, но вкусно е биволско или бизоново месо, тенденция за барбекю от САЩ и Канада. Още през 17-ти век пионерите-трапери са приготвяли цели бизони „опашка на барбекю“, т.е. от брада до опашка, над дървен огън. От това - или от мексиканско-испанската дума „barbacoa“ (полска фурна) - се развива терминът „барбекю“. Особено в южните щати и в западните щати, барбекюто, съкратено „BBC“, е популярно градинско парти, при което цели животни или много парчета месо бавно се пекат на шиш или на голяма скара. Празникът може да продължи цял ден и всяко семейство има своята строго пазена рецепта за приготвяне на месото.
Маринатата
Вкусната марината е всичко и всичко за оптимално удоволствие от месо на скара. Чрез четкане на масло или мариноване храната на скара не само се рафинира вкус, но също така остава сочен. Маслото, виното или бирата служат като основа за марината. Други съставки като билки, подправки, горчица, оцет или плодов сок придават на скара храната - в зависимост от рецептата и предпочитанията - типичния аромат. Когато приготвяте месото за скара, винаги покривайте парчетата изцяло с марината и оставяйте всичко да се маринова в добре запечатан съд с капак в хладилника до два дни. Добрата подправка постига месото на скара също по обилен начин. Той не само придава сок на месото, но и аромат.
