Микровълните причиняват молекули присъства в храната, за да вибрира. Интензивното движение води до повишено триене на частиците, което е свързано с генериране на топлина. Микровълните могат да се използват за готвене или затопляне на храна. Микровълните са електромагнитни вълни, чийто честотен диапазон е между инфрачервените вълни и излъчваните вълни. Те са много по-ниски по енергия от рентгеновите лъчи. Поради тази причина самите микровълни не причиняват химически промени в храната. Въпреки това, ако специфична безопасност и готвене инструкциите за микровълновите фурни не се спазват, както прегряването, така и недостатъчното отопление могат олово към промени в храната, които са вредни за здраве. Ако храната е изложена на висока температура за дълго време - поради по-продължително размразяване, готвене или времената за претопляне, както и поддържането на топлина за по-дълги периоди - и микровълновата печка е настроена на високо ниво на мощност, е напълно възможно хранителните и жизненоважни вещества (макро- и микроелементи) да бъдат загубени [1, 3, 4, 5, 6]. По-специално, мастноразтворимите витамини A, D и E в месото и рибата, както и от съществено значение мастни киселини, са засегнати, тъй като месото и големите парчета риба изискват по-дълго време, отколкото зеленчуците или млечните продукти, за да бъдат приготвени или напълно затоплени. Освен това, текстурата на храната страда при тези обстоятелства. Парчетата месо стават жилави и се отделят, тъй като високата температура отстранява течността от тях. Богати на въглехидрати храни с високо вода съдържанието също страда от отстраняване на течности и извличане. Храната се свива и има мек вкус, тъй като също се очаква загуба на вкус. Следователно, високи нива на вода-разтворим и чувствителен към топлина витамини изчезва. Витамин С, като най-податливата на витамини да запали, кислород и отоплението, е до голяма степен унищожено.
Микровълновата често се използва за подгряване и приготвяне на храна. Недостатъчното нагряване - чрез прекалено бързо и неравномерно нагряване - увеличава риска патогени като Salmonella or Listeria не са достатъчно убити в по-слабо отопляемите зони или дори могат да се размножават там.
За да се избегне както недостатъчно нагряване, така и прегряване, трябва да се спазва следното:
- По принцип наблюдавайте готвене пъти, посочени в инструкциите за експлоатация.
- За нагряване на храната използвайте специални съдове, подходящи за микровълнова фурна.
- Ако е възможно, използвайте храна със същата дебелина или накълцайте големи парчета.
- Покрийте храната с хлабав капак или капак или фолио, подходящо за микровълнова фурна.
- Загрейте храната във всички области до 70 ° C за няколко минути.
- Пригответе храна като птици или ястия, съдържащи прясно яйца за дълго време при по-ниско ниво на мощност, извършете няколко проверки на температурата.
- Разбъркайте или обърнете всички ястия между тях, оставете да престоят за кратко за равномерна топлина разпределение.
За по-малки количества храна използването на микровълновата печка е полезно, защото храната може да се приготви с малко добавяне на вода или мазнини и с малко енергия.
