Мексиканският лист пипер е впечатляващо растение с големи листа, което е незаменимо в мексиканската кухня - и това въпреки факта, че съдържащата се в листата активна съставка не е безвредна. Обичайното име Ходжа Санта предполага, че растението е намерило ритуалното си използване в религиозната практика по времето на ацтеките и маите именно поради тази причина.
Поява и отглеждане на мексикански листен пипер.
Мексиканският лист пипер е растение, което е известно и ценено дори извън границите на Мексико. Имена за мексикански лист Пипер включват също Piper Auritum (латински), Ohrenpfeffer и Geöhrter Pfeffer (немски), растение за свещен пипер и руто (бит) (английски), както и Anisillo, Hoja Santa и Yerba Santa (испански). Популярният подправка растението принадлежи към семейство чушки и има свой дом не само в Мексико. Мексиканският листен пипер процъфтява и в други тропически страни от Централна Америка като Панама, Гватемала и Северна Колумбия. Извън родния си ареал (т.е. в Европа), мексиканският листен пипер е по-малко известен като подправка. Тоест, в хранителния магазин получаването на пресни и изсушени листа е много рядко. За ентусиастите обаче съществуват разсадници, чрез които растението може да бъде закупено. Това е декоративно издръжливо растение-контейнер, което може да се събира отново и отново, като се отреже силно. Храстът произвежда красиви бели цветя, които растат висок до 20 сантиметра. Листата, които са важни за готвене, Може да растат до около 30 сантиметра. От долната страна листата са леко окосмени. Те вкус ароматни и отдалечено напомнящи на индийско орехче, анасон и черен пипер поради пикантността.
Ефект и употреба
Особено младите сърце-образните листа имат силен вкус. Това се дължи на факта, че при старите листа стилът на листата вече е дървесен. В рамките на мексиканската кухня растението се използва много гъвкаво. От една страна, листата се използват като гарнитура, но могат да бъдат и пълнени, приготвени на пара или на скара. „Pescado con Hoja Santa“ (риба с мексикански листен пипер) е известна рецепта, при която листата на пипера се използват за опаковане. След това готовите рулади се поставят в съд с гратен и се пекат до готовност. Тази специалност произхожда от щата Веракрус. В този регион листата на пипера се използват особено често. Като добавка към лютото шоколад, пипер лист подправка също е много често в централно Мексико. А растението също е неразделна част от национално известния „Mole Verde“. В сравнение с останалите бенки, Mole Verde използва много пресни билки. Основата е силен пилешки бульон, приготвен с кимион, карамфил, люти чушки, плодове томатило и чесън. За сгъстяване на соса се използва малко царевично брашно и за вкус се добавя пюре от листен пипер. Тази гарнитура е особено популярна сред птиците. Въпреки това, в сравнение с други бенки, е важно тя винаги да се приготвя прясна. Вкусът на мексиканския листен пипер се характеризира с етерично масло, 0.2% от което се съдържа в прясно набраните листа от пипер. Компонентът на маслото е 80 процента фенилпропаноиден сафрол. Сафролът се съдържа и в много други видове пипер. При черния пипер обаче могат да бъдат открити само малки следи от това вещество.
Здравно значение, лечение и профилактика.
Поради високия компонент на сафрол, съдържащ се в листата, използването му през готвене е доста спорен. The готвене процесът кара листата да отделят вкуса си за ястието за много кратко време. Докато сафролът е изключително вкусен, също така е известно, че е токсично вещество, което може да причини халюциногенни ефекти. Много мексиканци обаче с радост приемат риска, за да запазят дългогодишната си традиция в готвенето. Като алтернатива, авокадо лист многократно се препоръчва в готварските книги. Подходящ и от гледна точка на вкус е мексиканският зимен естрагон или френският естрагон. Други силни на вкус кулинарни билки като мащерка или чубрица може да се използва и като заместител на листата на пипера. За съжаление обаче тези заместващи билки са подходящи само за ястия, в които мексиканският листен пипер се използва като подправка (пюриран). Ако листата са необходими за опаковане на месо, риба или птици, естрагон, мащерка и чубрицата не е правилният избор. Възможно е тук да се опита с тайландски босилек, въпреки че листата са много по-малки по размер. Казва се, че активната съставка сафрол има добър ефект при ревматични оплаквания, треска намлява диария, а също може да облекчи менструални нарушения и урогенитални оплаквания. Това се отнася за случаите, когато листата на сафрол или пипер се приемат през устата. При външна употреба мексиканският листен пипер е подходящ за лечение на рани намлява ухапвания от насекоми. В изсушено състояние листата се използват като тамян - традиция, която води началото си от епохата на мадите и ацтеките. Понастоящем можем само да спекулираме за друга употреба, но името „Дядо Коледа“ (свещено) в името предполага значителни задачи.
