Бахар е името, дадено на подправка кръстен на едноименното растение. Неговият вкус напомня на взаимодействие на карамфил, канела, индийско орехче намлява пипер, поради което е известен още като четири подправка. Други имена са карамфил пипер, Ямайски пипер или всички подправка.
Поява и отглеждане на бахар
Бахар е името, дадено на подправката, кръстена на едноименното растение. Неговата вкус напомня на взаимодействие на карамфил, канела, индийско орехче намлява пипер. Бахар се получава от полузрелите плодове на дървото бахар, което е вечнозелено растение, което се среща главно в Карибите. Дървото расте между шест и дванадесет метра височина. Неговите малки плодове, които растат не по-големи от осем милиметра и всяко съдържа две семена, стават червени, когато са напълно узрели - по това време обаче те вече са загубили голяма част от вкуса си. Голяма част от световната реколта пименто идва от Ямайка. От откриването си от Христофор Колумб, подправката е известна и в Европа, но първо е объркана с пипер поради пиперливата си остър и подобен външен вид. За производството на бахар се събират все още зелените плодове. Те се изсушават и след това се смилат, за да се получи подправка, подходяща за приготвяне на храна. Маслото от бахар също се произвежда по време на производствения процес; това се прави от семената на плода.
Ефект и приложение
Макар че бахаровото масло не е подходящо за консумация, то се използва например при производството на парфюми. Има пикантен, пиперлив аромат, който се използва като ароматна нотка, особено в мъжките парфюми. Тъй като обаче маслото съдържа много феноли, веществото е доста дразнещо за кожа и може да се използва само в следи. Съдържащият се метил евгенол също е канцерогенен, поради което човек трябва да се въздържа от прекомерна употреба на масло от бахар и особено неговата консумация. Подправката, от друга страна, не е вредна за здраве, но в допълнение към интензивния си вкус, има различни приписани лечебни свойства. Евгенолът, съдържащ се в зърната, е веществото, което придава ароматния аромат на бахара. Делът на това масло е най-висок в бахара от Ямайка, поради което той носи най-интензивния вкус. Бахар от други растящи региони често има само 10-15 процента съдържание на евгенол, докато ямайският бахар съдържа около 60 процента. Ако купите пълнозърнестите храни и ги смилате непосредствено преди употреба, ароматът се запазва най-добре до консумация. С помощта на мелница за пипер или хоросан приготвянето на зърна бахар е лесно. Зърната също могат да бъдат смачкани преди по-нататъшна обработка, в зависимост от ястието, за което се използва пиперът Ямайка. Ароматната подправка е особено популярна за коледните сладкиши. Бахар също е много използвана подправка в ямайската и карибската кухня. Там се използват не само семена от бахар: листата и дървесината от бахара също се обработват от хората там. Например в Ямайка дървото на бахара се използва за барбекю. В Германия бахарът се използва и при производството на колбаси; като цяло, подобната на пипер подправка се хармонизира добре със сосове от месо и тъмно печено. Комбинирайки го с дафинов лист и хвойна, както е обичайно в западноевропейската кухня, води до пикантен вкус, който хармонизира добре със обилните ястия и подобрява много храни.
Значение за здравето, лечението и профилактиката.
При натуропатията на бахара се приписва благоприятен ефект стомах и чревни разстройства. Всъщност той стимулира храносмилането, както и слюноотделянето, защото бахарът увеличава активирането на амилаза, храносмилателен ензим. В устна кухина, бахар също упражнява своето действие срещу кариес поради антибактериалните си вещества като феландрен. Бахар също може да помогне с коремна болка намлява метеоризъм. Подправката има лек анестетичен ефект, който може олово до облекчение на стомах проблеми. За да се постигне тази цел обаче, не трябва да се комбинира с тежко ястие. Освен това бахарът може да помогне за отслабване, тъй като стимулира храносмилането и пречиства тялото: съдържащите се в него вещества са диуретици, което означава, че токсичните вещества се отделят по-бързо. Достатъчният прием на течности е важен тук, за да се избегнат негативни странични ефекти.Други вещества, съдържащи се в бахара, като кинеал или феландрен, имат противовъзпалителен ефект, а евгенолът, който се съдържа, е добра подкрепа срещу бактериални инфекции, които причиняват настинки или стомашно-чревни грип, особено през зимата, но и срещу гъбички, които олово до различни оплаквания в човешкото тяло. Астматиците съобщават за облекчение на техните симптоми, а бахарът също може да насърчи заздравяването или поне да облекчи дискомфорта при респираторни заболявания като кашлица. Въпреки многото положителни ефекти, които бахарът има, той трябва да се дозира умерено: Особено прясно смлени зърна вкус толкова интензивен, че върхът на ножа вече е достатъчен за подправяне на храната. Експертите съветват да не се използва бахар кожа, например чрез компреси или като масаж масло. Въпреки че веществото стимулира кръв Тя , също е изключително дразнещо за кожа и също така се подозира, че е канцерогенен. Ако бахар се поглъща с храна, тези странични ефекти се елиминират.
