Коренът магданоз е древен зеленчук, достъпен само през зимата. Визуално представлява синтез на морков и пащърнак. След като се използва предимно като супа зелено за дълго време, пикантният на вкус корен сега се завръща като зеленчук сам по себе си.
Ето какво трябва да знаете за корен магданоз.
Коренът магданоз е изключително здравословен зеленчук, който е и много смилаем. Особено забележително е много високото витамин С съдържание на корена магданоз. Коренният магданоз, често наричан магданозен корен, е подвид на популярния листен магданоз, който намира приложение в кухнята по целия свят под формата на билки. Ядливият корен е с форма на морков, но често е с малко по-неправилна форма и като цяло по-дебел. The кожа както и ядливата част на корена е бяла до жълтеникаво-кафява. Подобно на моркова, кората има кафяви, пръстеновидни вдлъбнатини. Ботанически, той принадлежи към семейството на чадърите. Растението е двугодишно и мразоустойчиво. Коренният магданоз е много стар зеленчук, който дълго време се използваше само като подправка за супа, но сега се завръща в немските кухни. Произхожда от средиземноморския регион, където вече е бил използван като храна от древните римляни. В днешно време е особено популярен в Северна Европа, но се отглежда и в цял свят. По-специално, неговият близък роднина, листният магданоз, също расте диво на много места. Като зимен зеленчук коренът от магданоз обикновено се предлага само в прясно състояние на пазара от октомври до февруари. Благодарение на своето неусложнено отглеждане, той също често идва от местни фермери в супермаркетите. В допълнение към отглеждането на открито, някои екземпляри идват и от оранжерии. Повечето екземпляри достигат дължина от около дванадесет до двадесет сантиметра. Коренният магданоз има интензивен, но приятен, пикантен, леко остър и в същото време дискретно сладък вкус, силно напомнящ магданоз, разпространен под формата на билки, както и отдалечено напомнящ на целината. Това вкус се дължи на етеричните масла, които правят корените на магданоза много смилаеми. По-мекият на вкус и малко по-дебел, но иначе много подобен на вид сестра от корен магданоз е малко по-известният пащърнак.
Значение за здравето
Коренният магданоз е изключително здравословен зеленчук, който също е много смилаем. Особено забележително е много високото витамин С съдържание на корен магданоз. Един голям корен вече може да покрие до четири пети от дневните нужди на възрастен за това витамин. Със своята висока витамин С съдържание, корен магданоз укрепва имунната система и защитните сили на организма, когато се яде редовно. Той също така съдържа витамини от група В, желязо намлява калций. Съдържащите се етерични масла не само подпомагат храносмилането, но и повлияват положително функцията на бъбреците, тъй като имат лек диуретичен ефект в организма. Поради тази причина консумацията на корени от магданоз може да помогне при леки оплаквания на бъбреците или мехур, както и воднянка. Ефектът от кореновия магданоз обаче е малък и следователно в най-добрия случай поддържащ и трябва да се разглежда само като a допълнение към други терапии. В случай че метеоризъм, етеричните масла от корен магданоз също могат да осигурят облекчение. Също така се казва, че коренът от магданоз може да осигури облекчение при менструалния цикъл спазми, според традиционната медицина.
Съставки и хранителни стойности
100 грама суров корен магданоз, което е около средния корен, съдържат средно:
- 20 ккал (84 кДж)
- 2.8g протеин
- 2.3g въглехидрати
- 0.6g мазнини
- Около 88% вода
- 41mg витамин C
- 39mg калций
- 0.85mg желязо
- 12mg натриев
Непоносимост и алергии
Алергии и други непоносимости към кореновия магданоз се появяват изключително рядко. Само в много редки случаи, алергични реакции на кожа или лигавиците възникват при директен контакт с корена, но те обикновено са безвредни. Особено при много светлокожи лица могат да се появят фототоксични реакции, причинени от съдържащите се фуранокумарини. Бременните жени трябва да знаят, че консумацията на много големи количества корен магданоз може да предизвика раждане.Освен това, поради лекия си диуретичен ефект, корен магданоз не трябва да се консумира в случаи на оток, произтичащ от тежко или дори възпалително бъбрек or сърце условия.
Съвети за пазаруване и кухня
Коренният магданоз обикновено се предлага на пазара само през зимата. Особено на седмичния пазар или на биологичния пазар се предлагат бели корени. По-големите супермаркети с добре заредени зеленчукови отдели също отдавна са открили потенциала на кореновия магданоз за себе си и ги предлагат в основния сезон като стандарт в асортимента. Когато купувате, трябва да се внимава визуално и хаптично, за да се гарантира, че корените изглеждат свежи и свежи. Ако в корена все още има зелено, това също трябва да изглежда свежо. След това у дома корените трябва да бъдат поставени в отделението за зеленчуци на хладилника или в избата, тъй като те бързо губят свежест и стават гъби при по-високи температури. Те се държат особено добре, ако са и увити с влажна кърпа. По този начин те могат да се съхраняват около седмица без загуба на качество. Ако корените са добре изплакнати преди съхранение, те ще запазят още по-дълго. Ако корените на магданоза все пак се изсушат, те все още са подходящи като супена съставка, при условие че нямат изгнили петна. Коренният магданоз обикновено се използва като подправка за зеленчуци за супи, но трябва да се опита и като зеленчук сам по себе си. По-малките корени означават допълнителна работа в кухнята, но ароматът на по-малки екземпляри също е особено фин.
Съвети за подготовка
За приготвяне на корен магданоз, точно както при други кореноплодни зеленчуци като моркови, е подходящ белачка. Който няма нищо против кората, може алтернативно да я измие старателно. Тогава, точно като морковите, магданозът от корени може да се приготви като зеленчукова гарнитура, да се направи супа или пюре или да се глазира. Ароматът му се хармонизира добре с меса като дивеч и птици, с картофи или кестени. С масло или дори със сладки вкусове като мед или с карамелизация, вълнуващ аромат може да бъде извлечен от корена. Корените от магданоз също имат многобройни фенове като крем супа. Неговият необичаен, пикантен вкус го прави подходящ за празнични ястия. Особено по Коледа коренът от магданоз е в разгара на сезона. При подготовката кореновият магданоз е много благодарен поради късата си готвене време не повече от петнадесет минути. Той обаче е подходящ не само за готвени ястия, но и фино стрък за сурови салати.
