Особено преди важни празници като Коледа или Великден, марципан често се използва за прецизиране на малки или големи лакомства. Особено през зимата, марципан картофи, домино и Ко са много популярни. От време на време пируването с тези сладки изкушения също е напълно допустимо. Въпреки това не бива да забравяте това марципан не е точно здравословно поради своите съставки и високо съдържание на калории.
Какво е марципан?
Марципанът се състои предимно от бадеми, на прах захар и се издигна вода. В производството обикновено се прави разлика между марципан и суров марципан маса. Тук суровата паста представлява основния градивен елемент, от който се създават всички други продукти от марципан чрез добавяне на допълнителни съставки (главно на прах захар). Качеството на крайните продукти се определя по-специално от съотношението захар към марципанова паста. Колкото по-малко добавена захар, толкова по-високо е качеството на продукта. Марципанът от Любек например се състои от поне 90 процента марципанова паста, докато другите фини сортове марципан трябва да съдържат поне 70 процента. За да може даден продукт все още да носи името марципан, съотношението на марципановата паста към захарта трябва да бъде поне 1: 1. Качеството на продукта често може да се разпознае по цвета му: добрият марципан е по-скоро жълтеникав, колкото повече се добавя захар, толкова по-лек става.
Марципан: здрав или нездрав?
Една от основните съставки на марципана е бадеми - и те са здрави в умерени количества! Въпреки че бадемите съдържат много мазнини, те обаче са от съществено значение мастни киселини които имат положителен ефект върху нашите здраве. Например редовна консумация на бадеми може да намали риска от сърдечно-съдови заболявания. В допълнение, нашите холестерол се казва също, че се възползва от умерената консумация на бадем Освен бадемите обаче, марципанът се състои главно от захар - и това е всичко друго, но не и здравословно. Наред с други неща, твърде много захар насърчава развитието на затлъстяване. Поради големия дял на мазнини и захар, съдържанието на калории в марципана също е относително високо: 100 грама съдържат около 460 калории - това е почти колкото a бар of шоколад. Съдържанието на калории обаче зависи до голяма степен от качеството на продукта: колкото по-добро е качеството, толкова по-малко захар съдържа и по-ниско съдържание на калории. По принцип винаги трябва да разглеждате продуктите с марципан като сладко, което е позволено от време на време, но което не трябва да бъде част от ежедневието ви диета. Ако ви харесва вкус от марципан, опитайте марципанов чай или марципан с аромат кафе. Тези топли напитки миризма чудесно от марципан, но не си удряйте бедрата.
Направете сами марципан
Суровата паста от марципан може да се купи в много супермаркети, но можете също да направите пастата бързо и лесно. За да направите това, са ви необходими само следните съставки:
- 250 грама бадеми
- 250 грама пудра захар
- ½ флакон с аромат на горчив бадем
- 30 милилитра розова вода
Приготвяне: Сложете бадемите в купа и залейте с кипене вода над тях. Оставете бадемите да киснат за пет минути и след това отлепете кожа. Изсушете бадемите и след това ги смилайте възможно най-фино с помощта на кухненски робот. Добавете останалите съставки и омесете всичко заедно добре. Готовата смес съхранявайте в херметически затворен съд в хладилника.
Вкусна рецепта: печена ябълка с марципан.
Марципанът може да се използва за рафиниране на много десерти - изключително популярни например са печените ябълки с марципанов пълнеж. За да го направите, ще ви трябват следните съставки:
- 4 ябълки
- 60 грама паста от марципан
- 40 грама накълцани бадеми
- 150 милилитра ябълков сок
- 2 супени лъжици лимонов сок
- Масло, пудра захар и канела
Изрежете капак от ябълките и отстранете сърцевината. Намажете дъното на капака с малко лимонов сок. Сега изпечете нарязаните бадеми в тиган до златисто кафяво. След охлаждане ги смесете с марципан, канела, пудра захар и масло. След това напълнете сместа равномерно в четирите ябълки. Поставете ябълките в намазнена мазнина печене ястие и ги залейте с останалата ябълка и лимонов сок. Оставете ябълките да се пекат във фурната при 200 градуса за 20 минути.
