- канела касия е вечнозелено дърво на лавров семейство, от чиято суха кора касията канела се получава. Първоначално от юг Китай, канела касия се различава по вкус и съставки от истинска канела, наричана още Цейлонска канела, която също принадлежи към лавров семейство. Касиевата канела развива характерен сладко-остър вкус и се използва най-вече в Европа за овкусяване на десерти.
Поява и отглеждане на канела касия.
Характерно за появата на канела касия е, че кората, която може да бъде с дебелина до тринадесет милиметра, клоните и листата имат силен ароматен аромат. Канелата касия (Cinnamomum cassia) е вечнозелено дърво на лавров семейство (Lauraceae) с височина на растеж до дванадесет метра, на добри места дори до петнадесет метра. Дървото, което също се нарича канел или английска или китайска канела в немскоговорящите страни, вероятно произхожда от юг Китай. Днес преобладаващите райони за отглеждане се намират в Китай и в страните от Югоизточна Азия. Канелената касия се различава от истинската канела, наричана още Цейлонска канела, която установява свой собствен вид, но също е включена в семейството на лавровите. Характерно за появата на канела касия е, че кората, дебела до тринадесет милиметра, клоните и листата имат силно ароматно ухание. Приятното и характерно сладко и остър миризма се дължи главно на цинамалдехид съдържа. Сезонът на цъфтеж на канелата касия варира от юни до септември за дърветата, растящи в северното полукълбо. Изсушената кора се навива на малки ролки и се продава като канелени пръчици. Алтернативно, кората на канелата касия се смила прах, с което често се смесва захар и се използва като канелена захар за овкусяване на десерти. В някои случаи изсушената кора се използва и като наркотик и се търгува под различни имена като Cinnamomi Cassiae Cortex, Cassia lignea и други. Цветята на касията или младите плодове също се използват за направата на наркотик (Cassiae flos). Масло, oleum cinnamomi, се извлича от отпадъците от кората и листата чрез дестилация с пара и е известно още като масло от китайска канела или масло от касия.
Ефект и приложение
Основните съставки на касиевата канела са етерични масла, кумарин и клей. Етеричното масло от касия се състои главно от цинамалдехид, цинамилацетат, дитерпени и проантоцианидини. За разлика от касиевата канела, истинската или цейлонската канела съдържа кумарин само в много ниски концентрации. Докато един килограм канела касия съдържа до два грама кумарин, същото количество цейлонска канела съдържа само 0.02 грама. Кумаринът е ароматизиращо и ароматизиращо вещество, за което е доказано, че го има черен дроб-вредни ефекти и се подозира, че е канцерогенен. Поради това Германската федерална служба за оценка на риска (BfR) въведе строги ограничения за кумарина. За много хора мисълта за канела предизвиква асоциации с коледни бисквитки и джинджифилова подправка, както и някои десерти като оризов пудинг. В арабската, индийската и далекоизточната кухня обаче канелата играе много по-обширна роля като единична подправка или като компонент на смеси от подправки. Препратки към канелата като a подправка може да се намери още през 2,700 г. пр. н. е. в китайска билкова книга. Касиевата касия може да се използва или като канела под формата на тръби, навити на парчета, или в смлян вид. Под формата на пръчица канела, истинската канела вече може да се различи от касия канела външно. Малките тубички или пръчици от Цейлонска канела се характеризират с факта, че са напълно напълнени - подобно на вътрешността на пурите, защото се състоят от няколко слоя, навити една в друга. Пръчките касиева канела наподобяват малки тръбички, защото обикновено се навиват само от един (по-дебел) слой. Когато пръчката канела се използва за подправка, тя обикновено се отстранява от съда или маринованите плодове в даден момент. Касия канела също може да се използва за добавяне подправка и аромат към месни ястия като яхнии от дивеч и агнешко и птиче месо. На печена свинска кора също може да се придаде особено интересна вкусова нотка с канела. Стикът канела може да запази аромата си до три години, ако се съхранява на тъмно и хладно място.
Значение за здравето, лечението и профилактиката.
Значение за здраве и метаболизма се разгръщат особено етеричните масла, които също са изброени като масло от касия или масло от китайска канела в търговията. Съставките на касиевата канела имат антибактериално и фунгистатично действие. Това означава, че те могат да спрат растежа на вредните гъбички. Документирано е, че още през 11 век се препоръчва да се приема канела, за да се „намалят лошите сокове и да се популяризират добрите сокове“. В Аюрведа, както и в Традиционна Китайска Медицина (TCM) канелата има своето място. В TCM канелата се използва, наред с други неща, за вътрешна употреба студ, напрежение и лошо Тя . Терапевтично използване на касия канела срещу подуване на корема, метеоризъм и леки, спазмични нарушения на храносмилателен тракт също се препоръчва днес, както и за преодоляване загуба на апетит. Осигурено е положителното влияние на касиевата канела върху подвижността, перисталтиката на червата. Нежен ефект за лечение на проблеми с храносмилането може да се постигне с чай, приготвен чрез варене върху смачкана кора от канела с кипене горещо вода. Канела тинктури се препоръчват за лечение на нервна слабост, метеоризъм, стомах слабост и за гадене. В момента експертите обсъждат дали касиевата канела има кръв захар понижаващи свойства, които могат да забавят или дори да предотвратят появата на тип 2 диабет. Изсушената кора, цветята, които вече са се развили в млади плодове и листа екстракти получени чрез парна дестилация също служат като активни съставки, за които фармацевтичната индустрия има приложения.
