От края на април до традиционния финал на 24 юни, Ивановден, популярният, но за съжаление твърде кратък аспержи сезонът продължава. Докато здравите аспержи някога копията са се отглеждали само в манастири и аптекарски градини като истинска панацея, а по-късно са служили като царски зеленчук на богатите и могъщи витамин- и богати на минерали издънки могат да бъдат намерени във всеки супермаркет.
Аспержи: бели, лилави или зелени?
В зависимост от метода на отглеждане, аспержите се показват в три цвята: бял, лилав или зелен:
- Издънките от бяло аспержи - наричани още бледи аспержи - са защитени от слънчева светлина от могилна земя и следователно остават бели. Поради сложния процес на отглеждане белите аспержи са по-скъпи от зелените.
- Когато върхът на аспержите пробие земната покривка, той става лилав поради образуването на растителния пигмент антоцианин.
- Зелените аспержи обикновено растат на плоски лехи под въздействието на пълна светлина, като по този начин образуват зеления пигмент хлорофил и увеличават определящите вкуса съставки. По този начин зелените аспержи имат по-силен, пикантен вкус.
Кълнове, богати на витамини и минерали
Аспержите се състоят от около 95 процента вода и поради това осигурява много малко енергия - само 16 калории на 100 грама - освен ако не се сервира с висококалорични мастни сосове (холондаз, беарнез, малтеза), галета с масло или с покритие от бекон. Тъй като се задържа в стомах за относително дълго време, утолявайки глада за по-дълъг период от време, аспержите имат висока стойност на ситост. Делът на въглехидрати е 1.2 процента. Протеинът е 1.7 процента, мазнините само в много малки количества. Аспержите обаче съдържат много витамини намлява полезни изкопаеми, особено витамини C, E и бета-каротин, както и витамини от В-комплекса. Фолиевата киселина, който се намира в особено високи концентрации в суровите аспержи, предотвратява малформации при нероденото дете и участва в много метаболитни процеси в организма. Витамин C, E и бета-каротин (предшественикът на витамин А) действат като антиоксиданти в организма. The полезни изкопаеми калий, желязо, магнезий, калций намлява мед също заслужават специално споменаване като полезни съставки на аспержите. 5 факти за аспержите - Pezibear (Pixabay)
Биоактивни вещества в аспержите
Освен това аспержите съдържат различни биоактивни вещества като сапонини, които са отговорни за горчивия вкус на долната част на копието на аспержите, етеричните масла и пигментите хлорофил (зелени аспержи) и антоцианин (лилави аспержи). Биоактивните вещества имат антиканцерогенни, антимикробни и холестерол-намаляващи ефекти, наред с други. Типичният вкус на аспержите, който обаче се развива напълно само през готвене, идва от сяра-съдържащи етерични масла, както и от аминокиселината аспарагинова киселина. Тази аминокиселина също насърчава бъбрек активност и по този начин е отговорен за дехидратиращия ефект на аспержите, който допълнително се засилва от етеричните масла и високото съдържание калий съдържание. Типичното миризма на урина след ядене на аспержи при почти половината от хората, се дължи на сяра-съдържащи продукти за разграждане.
Хранителна информация за варени аспержи
Следната хранителна информация се отнася за варени аспержи (на 100 грама годна за консумация порция):
| Енергия: | 16 kcal (52 XNUMX kJ) |
| Вода: | 95 г |
Следното разпределение се отнася за хранителните вещества на аспержите:
| Основни хранителни вещества | |
|---|---|
| Протеин (протеин) | 1,7 г |
| Мазнини | 0,1 г |
| Въглехидрати | 1,2 г |
| Диетични фибри | 1,0 г |
Следните витамини се съдържат в аспержите:
| Витамини | |
|---|---|
| Фолиева киселина (сурови аспержи) | 110 μg |
| Витамин С | 16 мг |
| Витамин Е | 1.8 мг |
| Витамин B2 | 0.10 мг |
| Витамин B1 | 0.09 мг |
Аспержите могат да постигнат резултат с тези минерали:
| Полезни изкопаеми | |
|---|---|
| калий | 136 мг |
| Ютия и дъска | 0.6 мг |
| Магнезий | 15 мг |
Как да разпознаем пресни аспержи?
Потърсете тези 9 характеристики, за да разпознаете пресни аспержи:
- Пресните аспержи са плътно затворени глава.
- Портата трябва да е сочна, прясна и да не е изсушена - в супермаркета краищата на аспержите често са увити и по този начин портата е скрита. Най-добре да отворите и проверите.
- При по-старите аспержи отрязаните краища са обезцветени в сиво-жълт цвят.
- Пресните аспержи копия издават "скърцащи" звуци, когато се търкат заедно.
- В разфасовката пресните аспержи имат аромат миризма. Вече не пресните аспержи миришат кисело.
- Пресните аспержи блестят леко и изглеждат свежи.
- Дръжките трябва да са твърди и да не се огъват.
- Пресните аспержи лесно се набиват с нокът и не се поддават на лек натиск.
- Кратките транспортни маршрути са важни за предотвратяване на загуби на качество. Местните аспержи са за предпочитане. Особено като купувате от фермата, имате сигурност да получите пресни аспержи.
13 Съвети за съхранение и приготвяне на аспержи.
- Хладното, влажно и тъмно съхранение е важно за аспержите. Най-добре е да се съхранява увит във влажна кърпа в хладилника или в хладна килера.
- Аспержите трябва да се приготвят не по-късно от два до три дни след покупката.
- Кога замръзване: Измийте аспержите, обелете и отрежете дървесните краища. Не варете и не бланширайте бели аспержи.
- Замразените аспержи държат до девет месеца. Впоследствие обаче аспержите не трябва да се размразяват - просто се слагат замразени във кипене вода.
- При температура от 0 ° Целзий аспержите трябва да се съхраняват не повече от седмица, в противен случай върховете ще станат каучукови.
- Зелените аспержи са особено уязвими към разваляне поради своята нежност.
- Трябва да се внимава аспержите винаги да се белят непосредствено преди това готвене за предотвратяване на загуби на качество.
- Винаги белете белите аспержи на около два сантиметра, а зелените аспержи с ширина на ръката под глава от горе до долу.
- Към дъното обелете по-силно и отрежете всички дървесни краища.
- Аспержите обикновено се приготвят на пара или варени. The готвене времето е в зависимост от диаметъра и вида на аспержите около 20 минути (бели аспержи) и около 15 минути (зелени аспержи).
- По-малкото вода се използва, толкова по-малка е загубата на хранителни вещества. Поради това е за предпочитане да се използва сито вложка за зеленчуци.
- Водата за готвене може допълнително да се използва за супи или сосове поради ценните си съставки.
- Малко лимонов сок във водата за готвене кара копията на аспержи да останат бели.
Аспержи като лечебно растение
Аспержите принадлежат към групата на лилийните растения и вече са били използвани от древните египтяни, гърци и римляни като лечебно растение за стимулират метаболизма и подкрепа черен дроб, бял дроб намлява бъбречна функция. Думата „officinalis“, от латинското наименование на аспержи „Asparagus officinalis“, се превежда като: „лекарствен“ или „лек“. Едва през 16 век аспержите систематично се засаждат и използват като храна поради нарастващото търсене.
