Плодовете и зеленчуците имат специално „тайно оръжие“ срещу рак и редица други заболявания. Вторичните растителни вещества, които плодовете и зеленчуците образуват за собствена защита, също могат да предпазят нас хората от болести.
Какво правят вторичните растителни съединения?
Многобройни научни изследвания показват това вторични растителни съединения.
- Увеличете защитните сили на организма
- Предпазвайте от инфекции с гъбички, бактерии или вируси
- Намалете нивата на холестерола
- Оказват благоприятен ефект върху нивата на кръвната захар и кръвното налягане
- Може да предотврати съдови блокажи
Чрез тези ефекти плодовете и зеленчуците предотвратяват рак и сърдечно-съдови заболявания. Следователно кампанията „5 на ден“ насърчава много по-висока консумация на плодове и зеленчуци, отколкото германците постигат досега.
Защита за растенията и хората
Към днешна дата изследователите са открили около 30,000 XNUMX различни вторични растителни съединения, повече от 10,000 XNUMX от които се намират в ядливи растения. Различен състав на тези биоактивни помощници има във всеки вид плодове и зеленчуци. Функциите на индивида вторични растителни съединения варират. Някои регулират растежа на растението или служат като оцветители и аромати. Други предпазват растенията от вредители, бактерии или гъбички. В човешкото тяло вторичните растителни съединения също подобряват защитата срещу болести.
„1 x1“ на вторичните растителни вещества.
Вторичните растителни вещества се разделят на различни групи според тяхната структура. Най-важните сред тях са каротеноиди, флавоноиди (като подгрупа на полифеноли), глюкозинолати и сулфиди.
Каротеноидите
Само 600 различни биоактивни вещества принадлежат към групата на каротеноиди. Най-известният от тях е бета-каротин, за който се смята, че има рак-превантивен ефект. Каротеноидите са оцветителите в зеленчуци и плодове с червен и жълт цвят: морковите, червените чушки, тиквите, кайсиите и доматите са начело на списъка с попадения. Но те също са особено богати на зелени, като зеле, савой зеле, спанак и агнешка салата. Тук зеленият хлорофил е маскирал оранжево-червения цвят.
Флавоноидите
Подобно на каротеноидите, флавоноиди са в състояние да неутрализират „свободните радикали“, агресивни кислород съединения в организма, като по този начин предотвратява развитието на рак. Има данни и от проучвания, срещу които те предпазват сърце атакува, убива микроби и укрепване на имунната система. Флавоноидите ядат се с почти всички плодове и зеленчуци. Типични за богатите на флавоноиди растения са живите червени цветове, забелязани в цвеклото, червено зеле, патладжан, череши и грозде.
Сулфидите
Сулфидите дават чесън, лук, праз и лук техните типични остър вкус. Те подпомагат храносмилането и могат да предпазват от стомах намлява двоеточие рак. Освен това те предотвратяват холестерол отлагания в артериите.
глюкозинолати
Глюкозинолатите са силно концентрирани във всички видове зеле, кресон, репички и репички. Тези вторични растителни съединения също са важни за защитата от рак. Те стимулират собственото тяло детоксикация, инхибират растежа на микроорганизмите и намаляват риска от развитие стомах язви.
Оползотворяване на максимума от ценни ресурси
- Когато пазарувате, търсете пресни и зрели продукти. Зрелите плодове и зеленчуци съдържат най-голямо количество биоактивни вещества, но много по-малко е във все още неузрелите плодове.
- В много плодове и зеленчуци вторичните растителни вещества са особено много в кожа или директно под него. Следователно ябълките, крушите, морковите или краставиците трябва да се измият за кратко и старателно или да се измият преди ядене, но не и да се белят. Ако плодовете и зеленчуците останат в вода, лесно разтворими, ценни съставки бързо се губят.
- Някои вторични растителни вещества, като каротеноидите, получават топлина относително добре, докато други, например глюкозинолатите, са чувствителни към нея. Затова винаги е по-добре да готвите плодове и зеленчуци само кратко и нежно и да ядете част като сурови зеленчуци.
- Готовите плодови и зеленчукови продукти, като замразени продукти, консерви, сушени плодове и сокове са направени с нежни методи на обработка и са почти незаменими в ежедневието готвене. Те също така осигуряват много вторични растителни съединения.Ликопенътнапример каротеноид, тялото дори може да усвоява по-добре от домати, ако те са били предварително обработени.
- Най-големият враг на някои вторични растителни съединения е светлината. Особено каротеноидите бързо губят ефекта си, когато плодовете и зеленчуците са на слънчева светлина. Яжте пресни продукти възможно най-скоро, за да получите възможно най-голямата част от ценните фитохимикали.
