Кафяви водорасли, червени водорасли, зелени водорасли, синьо-зелени водорасли - много водорасли в ослепителни цветове растат около земното кълбо в градината на Нептун. И въпреки че този зеленчуков пластир се намира под морското равнище, хората също жънат пъстрата реколта тук. Всеки, който харесва суши или други азиатски ястия, със сигурност е провел морски водорасли лист на лъжица или, по-достоверно, между клечки.
Водораслите като хранителна добавка?
Съставките на някои водорасли, така наречените микроводорасли, също се предлагат в таблетки или прахове като диетични добавки. Въпреки това, цветната „морска зеленина“ трябва да се използва с повишено внимание: Поради изключително високите си йод съдържание, някои водорасли, които попадат в чинията ви, имат отрицателен ефект върху щитовидната жлеза. Също така, въпросът за това какво да търсите, когато допълвате своя диета с таблетки или прахове, направени от водорасли, ще бъдат отговорени тук в останалата част на тази статия.
Водорасли - какви растения са те?
Сред споменатите водорасли се различават две групи: Така наречените макроводорасли са това, което човек класически си представя под морски водорасли, т.е. редовни подводни растения. Те включват кафяви, червени и зелени водорасли, които се срещат в много азиатски ястия. Синьо-зелените водорасли, от друга страна, всъщност изобщо не са водорасли, а специален вид бактерии. Тези цианобактерии имат особеността, че те - подобно на растенията - могат да получават енергия с помощта на хлорофил. Хлорофилът им придава зелено-синия цвят. На практика всеки е виждал синьо-зелени водорасли, тъй като обичат да се образуват в неподвижни води, които са изложени на светлина. Собствениците на аквариуми знаят нещо или две за нашествениците, които са склонни да се прикрепят към стъклени стени, замъглявайки гледката на родния си подводен свят в зеленикав оттенък.
Синьо-зелените водорасли могат да навредят на здравето
Цианобактериите могат да образуват токсини, които във високи концентрации могат да имат опасен ефект здраве. Ако синьо-зелените водорасли образуват водорасли масово, a здраве риск може да възникне през плуване езера, например. При контакт със синьо-зелени водорасли или след поглъщане на вода, замърсена с токсините, могат да се появят следните симптоми:
- Дразнене на кожата и лигавицата
- конюктивит
- ушебол
- Диария
- Треска
- Респираторни заболявания
- Алергични реакции
Особено за малки деца, поглъщането на големи количества е опасно.
Когато европейците се хранят като азиатци.
За японците големи количества от морски водорасли традиционно се озовават в кухненския съд, тъй като липсата на големи земеделски площи и прякото наличие на водорасли на дългите брегове на японските острови канят използването на морския зеленчук от векове. Колкото и здравословна да е азиатската кухня с високо съдържание на фибри и ниско съдържание на мазнини йод съдържанието на някои от морските водорасли далеч надхвърля всичко, което съставки на европейската кухня могат да предложат. Кафявите водорасли Kombu например имат всичко: могат да съхраняват удивителни количества йод. Йодът концентрация в листата на комбу е 40,000 XNUMX пъти по-висок от нормалния морска вода, и само една двадесета от грам изсушени листа е достатъчна, за да отговори на дневния прием на йод на човек.
Прекомерният прием на йод като опасност за щитовидната жлеза
Внезапният, прекомерен прием на минерала може да има нежелани последици: така наречените „функционални автономии“ могат да бъдат активирани в щитовидната жлеза. Това са възли (автономни аденоми), които се образуват особено при продължителен недостатъчен прием на йод. Ако тези области на щитовидната жлеза които са „жадни“ за йод, внезапно се снабдяват с излишък от йод, те започват да произвеждат щитовидна жлеза хормони извън контрол: остър хипертиреоидизъм може да доведе.
Японците са (почти) устойчиви
Тъй като японците и другите азиатци приемат много йод през целия си живот чрез високата си консумация на водорасли, практически не се откриват автономни възли при изследвания на щитовидната жлеза на населението и следователно няма проблеми с консумацията на водорасли. Въпреки това, дори за азиатците, тествани с йод, понякога може да се окаже твърде добро нещо: В някои райони на японското крайбрежие се открива удивителен брой хора с гуша, както се среща все по-често в алпийските страни с дефицит на йод.гуша, уголемяване на щитовидната жлеза, всъщност е симптом на недостиг на йод, но може да се предизвика и от много изключително висок прием на йод. В този случай системата, отговорна за поемането на йод в щитовидната жлеза, е толкова раздразнена от йодния пренасищане, че безцеремонно спира поемането. Това води до недостиг на йод в щитовидната жлеза въпреки излишъка на йод в кръв. Този ефект, известен също като Wolf f-Chaikoff block, може също да повлияе на нероденото дете на бременна жена, поради което тя също трябва да внимава (освен да има адекватен) прием на елемента, който не е твърде висок.
Хранене с водорасли: Ето какво трябва да внимавате
На първо място трябва да се отбележи, че само част от азиатските водорасли са толкова изключително богати на йод. На първо място това са кафявите водорасли комбу и уакаме. Комбу обикновено се вари вода, а полученият бульон е в основата на повечето японски супи. Твърдите зелени листа на уакаме се използват като гарнитура в супи, както и за салати. Нори, от друга страна, се използва като „обвивка“ за маки суши. Въпреки това, тези, които не консумират твърде диви количества суши, не трябва да се притесняват тук, тъй като нори не изглежда да има екстремни нива на йод. Съдържанието на йод в морски водорасли не само варира от сорт до сорт, но може и да варира значително в зависимост от времето на прибиране на реколтата и къде се отглежда. В допълнение, водораслите губят до 87 процента от съдържанието на йод по време на приготвянето. Тъй като обаче препоръчителното количество йод в сухото тегло на водораслите все още е 20 до 195 пъти пределно допустимото в някои случаи, проблемът все още не трябва да бъде омаловажаван.
Пазете се от твърде много йод
Според Германския федерален институт за оценка на риска (BfR), съдържанието на йод в изсушените водорасли варира изключително много, варирайки от пет до 11,000 0.5 микрограма на грам. BfR обаче препоръчва само 2007 милиграма на ден като максимално количество. В изявление от XNUMX г. BfR обръща внимание на факта, че при високо съдържание на йод консумацията на само десет грама водорасли води до прекомерен прием на йод. Въпреки това, информация за количеството съдържащи се водорасли или съдържанието на йод често липсва на продуктите.
Микроводорасли: Панацея и източник на храна за бъдещето?
Когато се споменават микроводорасли, те се отнасят предимно до видовете Aphanizomenon flos-aquae (наричани още „водорасли AFA“), хлорела и спирулина. Общото между тях е, че много митове обграждат едноклетъчните организми, често наричани „първични водорасли“. Поради тяхното протеиново богатство и факта, че те не се нуждаят от обработваема земя за обработка и подобно на растенията произвеждат свои собствени изисквания за биологични градивни елементи чрез фотосинтеза, мнозина ги смятат за решение на хранителния проблем на постоянно нарастващия световно население. Въпреки че тази идея не е съвсем нова, предишните усилия не са били успешни при широкомащабно отглеждане на водорасли. Гореспоменатите микроводорасли, най-вече водораслите AFA, също служат като основа на безброй таблетки и прахове, продавани като хранителни добавки. Често се твърди, че „първичните водорасли“, повече или по-малко изрично, са ефективни срещу множество заболявания, включително рак намлява СПИН. Подобни твърдения обаче досега не са доказани.
Продуктите от водорасли фармацевтични ли са?
Всеки продукт, за който се твърди, че лекува, облекчава или предотвратява заболяване, по закон се счита за наркотик. Те обаче се нуждаят от държавно одобрение, което изисква доказателство, че продуктът действително произвежда желания ефект и няма вредни ефекти. Тъй като понастоящем нито един продукт от водорасли не е одобрен като лекарство във Федерална република Германия, за нито един от тези продукти не може да се твърди, че има лекарствен ефект. Затова е препоръчително във всеки случай да се консултирате с лекар, вместо да се опитвате да излекувате себе си или другите с продукт от водорасли.
Токсични вещества в водораслите
Въпросът се засилва допълнително от факта, че много продукти на AFA съдържат токсичното вещество микроцистин. Микроцистините се намират в много цианобактериални видове и често се включват в готови продукти, направени от синьо-зелени водорасли, които се предлагат на пазара като диетични добавки. Микроцистинът има a черен дроб-вреден ефект и се счита за туморен промотор - така че самото вещество не е канцерогенно, но увеличава вероятността от канцерогени. В американско проучване всички изследвани продукти на AFA съдържат тези микроцистини и в някои случаи са превишени максимално допустимите концентрации според СЗО. Поради тази причина не се препоръчва даването на продукти от водорасли AFA на деца и намаляване на на доза се препоръчва за възрастни, когато ги приемат.
