Соя: Непоносимост и алергия

Соята е бобово растение и принадлежи към така наречените бобови растения, ботаническото семейство на папионалните растения. Като зеленчук соята служи за култура от много дълго време и сега площите за отглеждане са разпространени по целия свят. Това е висококачествена растителна храна, богата на протеини и нейното значение ще се увеличава в бъдеще, тъй като световното население продължава да продължава растат.

Ето какво трябва да знаете за соята

Соята съдържа до 36% висококачествен растителен протеин, в зависимост от сорта. Особено за вегетарианци или хора с алергии, съм може да бъде пълен заместител на животински протеин. Соята е вкусен зеленчук, който може да се приготви и консумира по много различни начини. Исторически може да се проследи, че соята е играла роля на зеленчуци и културни растения вече около 2800 години преди Христа. Счита се за сигурно, че соята първоначално произхожда от Китай. Днес той с право се счита за най-важния икономически зеленчук в света. Едва в края на 18-ти век соята се отправя към Америка и Европа, преди да продължи триумфалното си напредване по целия свят. Понастоящем отглеждането се извършва по целия свят, но са установени няколко основни области на отглеждане, включително архипелага на Филипините, Русия, Централна и Южна Америка, Африка, Индонезия, Китай и Индия. Фактът, че соята се превърна в най-важната икономическа култура в света, се дължи отчасти на изключително разнообразните й приложения и приложения. Растението соя има храстовидна форма и консерва растат висока до 1 м. В зависимост от отглеждането и сорта, зърната могат да бъдат с различни цветове, а именно черен, кафяв, сив или дори жълт. Шушулките на соята имат космат и могат да съдържат до пет семена. Семената също могат да варират по цвят, размер и форма в зависимост от сорта соя. Като правило обаче семената са с кремав вид. На отворения световен пазар се предлагат и семена от черна, зелена или червена соя, но далеч по-рядко. На европейския континент соята е известна на повечето потребители само като сушен плод. В Америка или Азия обаче бобът се преработва предимно в прясно състояние. Пресните соеви зърна се обработват по начин, подобен на граха, чрез просто пресоване на семената от шушулките. Соята трябва да се събира, когато е възможно най-узряла; степента на зрялост може да се прочете най-добре от факта, че шушулките са на път да се отворят. Когато се съхраняват правилно, соята има почти неограничен срок на годност. Многобройни генетично модифицирани сортове соя сега също съществуват по целия свят.

Значение за здравето

Значението за здраве от соя се счита от специалистите по хранене за изключително високо. Това отчита факта, че соята е не само висококачествена храна, богата на зеленчуци протеини, но също и фитофармацевтик за профилактика и притежава на различни заболявания. В така наречените развиващи се страни соята все още се използва предимно като чист източник на храна. В Америка, Азия и Европа приготвянето на храни от соя е изключително популярно, особено сред вегетарианците и веганите. Соята и нейното значение за здраве е бил обект на множество изследвания в миналото. Поради хормоноподобния ефект на някои съставки, дамски здраве по-специално изглежда, че се възползва от редовната консумация на продукти, произведени от соя. Следователно лечебните ефекти се наблюдават преди всичко при оплакванията от менопаузата, но също така и при проблеми с храносмилането, поради растителния протеин, който се счита за особено лесен за смилане. Доказано е също, че редовното потребление значително намалява холестерол нива и намаляване на риска от рецидив при определени форми на рак на гърдата.

Съставки и хранителни стойности

Соята съдържа до 36% висококачествен растителен протеин, в зависимост от сорта. Особено за вегетарианци или алергия страдащи, съм може да бъде пълен заместител на животински протеин. Соята също се счита за особено богата на фибри, тъй като фибрите, най-вече като въглехидрати, представлява около 22%. Освен това, всяка соя съдържа комбинация от различни витамини, полезни изкопаеми намлява микроелементи, с минерала калий доминиращ. Разширените ползи за здравето обаче се дължат главно на увеличеното съдържание на т.нар вторични растителни съединения, Като изофлавони или лецитини. На 20 g соя има около 100 g мазнини, които заедно с останалите съставки съставляват хранителна стойност средно около 340 kcal.

Непоносимост и алергии

При чувствителни лица със съответно алергично разположение консумацията на съм протеин може добре олово до непоносимост и алергии. В присъствието на така наречения кръстосаналергия, алергичните симптоми се предизвикват не само от растителния протеин, но и от поне още една съставка на соята. Във връзка с реакции на непоносимост към соеви продукти, пациентите основно съобщават кожа обриви, т.нар екзема или проблеми с респираторен тракт as астма. В случаите на доказано алергия за соевите продукти, те обикновено трябва да бъдат окончателно отстранени от диета. Това може да се превърне в проблем при избора на храни, защото много индустриално произведени храни съдържат фракции соя протеини. Не всички държави в ЕС изискват и те да бъдат етикетирани.

Съвети за пазаруване и кухня

Пресните соеви зърна рядко се предлагат на немските пазари на храни. Въпреки това, закупуването и съхранението на сушени соеви зърна се счита за просто и лесно. Съхранението на соя винаги трябва да е тъмно, сухо и херметично. При такива идеални условия за съхранение срокът на годност се счита за почти неограничен, но поне една година. Ако искате да преработите прясна соя в Германия, най-добре е да се обърнете към азиатските магазини. Пресните шушулки трябва да се съхраняват в хладилник, където могат да се съхраняват не по-дълго от 3-5 дни. Ако искате да обработите само семената от пресната соя, трябва да ги оставите в шушулките до момента на обработката от съображения за хигиена и свежест. Това е така, защото само семената на соята се развалят доста бързо. Цялата соя, както и семената, могат просто да се варят в кипене вода докато омекнат. Така нареченото едамаме е името, дадено на особено млади соеви зърна, събрани преди да узреят, особено добре осолена закуска, която се съчетава с бира. Отглеждането на генетично модифицирани сортови сортове се извършва главно в САЩ, но не само. Ако искате да защитите вашия диета от получаването на генетично модифицирана соя, винаги трябва да отидете за сертифицирани биологични продукти.

Съвети за подготовка

Изсушените соеви зърна винаги трябва да се накисват за няколко часа, за предпочитане през нощта, за да могат да бъдат допълнително обработени. По време на този процес важни съставки от соята преминават в вода, поради което не трябва просто да се излива. За да се предотврати преваряването, соята трябва да се вари три пъти при непрекъснато бъркане. След регулиране на температурата след това гърнето се затваря и след това допълнително готвене времето е около 1 час. Само когато готвене процесът е завършен, бобът се осолява, в противен случай няма да стане мек.