Восъчната кратуна е едногодишно растение от тиквички с произход от Югоизточна Азия. Плодовете придобиват елипсовидна до сферична форма, докато узреят, и кожа е покрита с белезникав, защитен восък. Восъчната кратуна има най-голямо значение в азиатската кухня, където се използват както узрели, така и неузрели плодове, листа и цветя. В TCM восъчната кратуна също се използва като лек срещу стрес-свързани симптоми на заболяване.
Ето какво трябва да знаете за восъчната кратуна.
Восъчната кратуна е едногодишно тиквено растение с произход от Югоизточна Азия. Плодовете придобиват елипсовидна до сферична форма, докато узреят, и кожа е покрита с белезникав, защитен восък. Годишната восъчна кратуна (Benincasa hispida), от която са известни над хиляда вида, е известна още като зимен пъпеш и е член на семейството на кратуните (Cucurbitaceae). Като повечето тиква вид, восъчната кратуна е еднодомна, произвежда отделни мъжки и женски цветя на едно и също растение. Характерно за повечето видове е мекото опушване на почти всички части на растението, с изключение на плодовете. Плодовете на восъчната кратуна донякъде напомнят хляб питки с форма и размер, достигащи тегло от 10 до 15 и до 40 или дори 100 килограма при някои сортове. При някои видове плодовете приемат почти сферична форма, а тъмнозеленото до синьо-зелено кожа е покрита с бял восъчен слой, който предпазва плодовете от изсушаване и от инфекция. Дори след прибиране на реколтата, восъчният слой се увеличава при продължително съхранение. Следователно може да се съхранява в продължение на месеци, без да губи осезаемо свежест. Поради дългия си срок на годност и възможността за реколта два пъти в тропическите региони, восъчната кратуна се предлага в магазините през цялата година, така че на практика не съществува определен сезон или най-доброто време за закупуване на плодовете. The вкус намлява миризма от пулпата напомнят на краставици. За консумация е подходяща не само пулпата, но и младите листа и младите цветя на растението. За лечебни цели, освен плодовете, корен екстракти също се използват. Произходът на бързорастящото растение се крие в Югоизточна Азия, където също се използва като лечебно растение в TCM и индийската Аюрведа от повече от две хиляди години. Достигна Америка през Куба и сега се отглежда в почти всички тропически и субтропични региони. Например восъчната кратуна се отглежда и в оранжерии в Холандия и обикновено се продава от август до септември. Най-многостранното използване на восъчните кратунки се използва в азиатската кухня под формата на супи и като зеленчукови гарнитури, и не само когато са узрели, но и когато са още незрели.
Значение за здравето
Целулозата от восъчна кратуна не само напомня на вкус от краставиците, но също така съставките са сравними с него. Важността на восъчната кратуна не е в съдържанието им на първични съставки, тъй като протеини, мазнини и въглехидрати присъстват само в малки количества. Восъчната кратуна също трудно може да се измисли диетични фибри, така че да се даде поне лека смилаемост. Важността на восъчната кратуна се крие по-скоро в съдържанието на вторични съставки, някои от които имат здраве уместност. Особено забележимо е високото съдържание на калий и някои Б витамини. В TCM и аюрведичната медицина, диуретик, кръв захар-понижаващи и противовъзпалителни ефекти се приписват на пулпата и корена екстракти. Восъчната кратуна се използва и при лечение на хипертония и стомашни язви, както и за профилактика на коронарни заболявания артерия болест и да се намали треска. Многобройните плоски семена, намерени в месото на плода, съдържат ценни полиненаситени мастни киселини, за които се смята, че имат положителен ефект върху кожата. Восъчната кратуна се използва и в TCM като средство срещу глистова инвазия.
Съставки и хранителни стойности
| Хранителна информация |
Количество на 100 грама |
| Калории 13 | Съдържание на мазнини 0.2 g |
| Холестерол 0 mg |
Натрий 111 mg |
| Калий 6 mg | Въглехидрати 3 g |
| Диетични фибри 2.9 г |
Протеин 0.4 g |
Поради ниското си съдържание на първични съставки, хранителната стойност на восъчната кратуна също е много ниска, с 28 килокалории на 100 грама целулоза. Съдържанието на въглехидрати е само 5.7 грама. Протеини присъстват в количество от 0.9 грама и мазнините практически липсват, освен в семената. Съдържанието на диетични фибри също е незначително, 1 грам на 100 грама целулоза. Восъчната кратуна почти може да се счита за диетична храна, когато нейните основни съставки се разглеждат изключително. The тиква може да печели точки с някои вторични съставки. Особено калий съдържанието е значително с 210 милиграма. Сумите от калций (5.0 mg), магнезий (8.0 mg), натрий (12 mg), сяра (12 mg) и фосфор (7.0 mg) също заслужават да бъдат споменати. The витамини A, B1, B2, B6 и витамин Е са от значение за здраве, Съдържанието на витамин С е 16 милиграма - измерено спрямо други зеленчуци - за да се счита по-скоро под средното ниво.
Непоносимост и алергии
Директната непоносимост към храна и алергии, свързани с восъчна кратуна, са редки. Ако се установят непоносимости, симптомите обикновено показват лек ход. Ако обаче са известни непоносимост или алергия към друг вид скуош, има голяма вероятност симптомите да се появят в подобна или отслабена форма след ядене на восъчна кратуна. В редки случаи симптомите включват зачервяване на лицето, подуване на лицето или устни, или кожни обриви. В изключително редки случаи, анафилактичен шок може да се появи.
Съвети за пазаруване и кухня
Восъчните тикви не се срещат във всеки супермаркет или магазин за плодове, защото зеленчукът (все още) не е намерил широко разпространение разпределение в Германия. Когато купувате, трябва да се уверите, че восъчният слой на черупката е възможно най-непокътнат и се чувства доста трудно и няма вдлъбнатини. По принцип восъчните кратунки се предлагат целогодишно. Най-важната страна за износ за Германия е Тайланд. Восъчните кратунки могат да се съхраняват в непокътнато състояние в продължение на месеци без никакви проблеми. Ограничен е само срокът на годност на много младите восъчни кратуни. Това е само около 2 седмици в хладилника. Много млади восъчни кратунки могат да се правят супи изцяло с кожата. Супата трябва да къкри поне един час, тъй като това позволява на плътта да абсорбира ароматните аромати. Восъчните кратунки също могат да бъдат приготвени. За да направите това, отрежете капачката в единия край, отстранете около две трети от месото и напълнете восъчната кратуна и след това я сварете. Плодът е по-малко подходящ за задушаване поради високото си съдържание вода съдържание.
Съвети за подготовка
Класически начин за приготвяне на восъчна кратуна е обелването на кратуната, отстраняване на семената от месото, а след това зарове и готвене като други зеленчуци и използване като гарнитура за ястия. Докато китайците предпочитат да използват восъчна кратуна за приготвяне на супи, в Индонезия пулпата се използва и за приготвяне на сладка закуска. Нарязаната на кубчета пулпа се накисва в сладка марината и след това се изсушава. След това малките сушени парчета се сервират като лека закуска с напитки като чай или кафе, или използвани в сладкиши и сладкиши.
