Бобът Urd е бобово растение, произхождащо от Индия и тясно свързано с боб мунг и други видове боб, разпространени в Азия. Нарича се още боб от леща поради формата и размера на черните му семена. Тъй като бобът Urd може да се използва по различни начини готвене, той е важна съставка в много традиционни индийски ястия.
Ето какво трябва да знаете за боб Urd.
Бобът Urd е бобово растение, произхождащо от Индия и тясно свързано с боб мунг и други видове боб, разпространени в Азия. Подобно на всички бобови растения, бобът Urd принадлежи към едрите пеперуда семейство. Това е ерективно растещо едногодишно растение, което обикновено не го прави растат по-висок от 30 см, въпреки че някои сортове могат да достигнат височина над половин метър. Цветовете на растенията са жълти и цъфтят само за няколко часа. Те се развиват в два до три удължени шушулки на съцветие. Тези растат дълги до 7 см, са грубо окосмени на повърхността и съдържат по четири до десет семена. Освен няколко култивирани форми, семената са тъмнозелени до наситено черни. Тъй като имат диаметър около четири милиметра, леко са сплескани и имат квадратна до кръгла форма, те силно наподобяват леща. Ето защо те често се наричат фасул от леща в немскоговорящите страни. Не само семената са годни за консумация, но и цели шушулки. Те обаче почти не се предлагат извън Индия. В Европа обикновено се продават само изсушените семена под името Urd фасул. Въпреки че Urdbean принадлежи към доста непознатите бобови растения, това е едно от най-старите полезни растения на човечеството. Той е бил култивиран на индийския субконтинент преди повече от 4000 години и все още е много разпространен там. Както в Индия, така и в Пакистан, бобът Urd е популярна съставка в обилните яхнии и къри. Тъй като готвене времето е същото като това на ориза, двете храни често се приготвят заедно. Освен това сухият боб Urd също се преработва в брашно и се използва за приготвяне на тънки банички, различни понички и други солени сладкиши. Смесено с оризово брашно, се използва и за приготвяне на кнедли. Ястията на основата на брашно, приготвено от боб Urd, са типични за южноиндийската кухня. Както при другите сортове боб, кълновете боб могат да бъдат получени от боб Urd чрез покълване. Те са особено подходящи за използване в супи и яхнии. Тъй като зърната Urd се продават предимно сушени, те се предлагат целогодишно.
Значение за здравето
Бобът, както всички бобови растения, е особено богат на протеини и с ниско съдържание на въглехидрати. Освен това, тъй като те съдържат много фибри, които набъбват в храносмилателен тракт, те имат много засищащ ефект. Това ги прави много подходяща храна за редукционни диети. В допълнение, комбинацията от протеини и фибри причинява кръв захар нивото да се покачва само бавно след хранене. Това предотвратява захар шипове. Следователно яденето на боб с урда може не само да предотврати диабет, но се препоръчва и за диабетици, които разчитат инсулин, като необходимо доза може да се регулира надолу. Urd бобът също може да има положителен ефект върху кръв налягане и холестерол нива. Благодарение на високото съдържание на B витамини, Urd зърната също подпомага метаболизма и нервната система. Urd боб трябва да се консумира само варени, тъй като те могат да причинят тежки проблеми с храносмилането когато се консумират сурови и дори смърт, когато се консумират в големи количества.
Съставки и хранителни стойности
| Хранителна информация |
Количество на 100 грама |
| Калории 331 | Съдържание на мазнини 2 g |
| Холестерол 0 mg |
Натрий 38 mg |
| Калий 983 mg | Въглехидрати 55 g |
| Диетични фибри 18 g |
Протеин 24 g |
При 20 до 25 процента от сухото тегло, зърната Urd имат необичайно високо съдържание на протеин, дори за бобовите растения. Една трета от въглехидрати съдържащи се в урда боб са под формата на диетични фибри. Съдържанието на ненаситени мастни киселини също е много висока. Освен това, бобът урда също съдържа многобройни витамини, особено от витамин В комплекс, както и жизненоважни полезни изкопаеми намлява микроелементи , като калий, фосфор, желязо, цинк намлява манган.Както всички бобови растения, Urd фасулът съдържа лектини и протеазни инхибитори, които могат да причинят стомах разстроен, чревен , намлява повръщане диария. Тези вещества обаче се неутрализират от готвене. Много високо съдържание на синя киселина е типично за сорта Urd фасул. Тъй като обаче това е вода-разтворим, не здраве да се очакват оплаквания, ако зърната Urd са правилно приготвени.
Непоносимост и алергии
По правило фасулът Urd се понася отлично и дори по-лесно смилаем от фасула, разпространен в Европа. Само тези с чувствителни стомашно-чревни пътища могат да изпитат неприятно метеоризъм. Това се случва, защото несмилаемо въглехидрати се разграждат от червата бактерии. Тези оплаквания могат да бъдат предотвратени чрез по-дълго време за готвене и добавяне на храносмилателни билки и подправки. Тъй като зърната Urd съдържат пурини, консумацията може олово до увеличаване на пикочна киселина нива. Следователно хората, страдащи от подагра трябва да обсъдят със своя лекуващ лекар количествата, в които те могат да консумират боб.
Съвети за покупка и кухня
Тъй като зърната Urd се продават сушени, те могат да се съхраняват изключително дълго и са отлични за складиране. Ако те не се предлагат в обикновените супермаркети, те могат да бъдат закупени от азиатските пазари или онлайн. Изсушените зърна Urd се предлагат в две различни качества: цели или разцепени. Разделените зърна Urd са особено подходящи за яхнии и ястия с кремообразни сосове, тъй като те сгъстяват течността, присъстваща по време на готвене, придавайки на храната кремообразна консистенция. Целият боб Urd може да се използва за всички класически индийски ястия, в които е предвидено използването на боб или леща. И при двата сорта е от съществено значение да накиснете зърната студ вода за най-малко осем часа, за предпочитане през нощта, поради токсините, съдържащи се в зърната Urd. Това вода трябва да се излее преди готвене. След отцеждане, зърната Urd след това могат да се използват съгласно инструкциите на рецептата. Целият боб Urd също може да бъде направен да покълне и да се яде под формата на кълнове от боб. Периодът на покълване е само два до три дни и кълновете лесно ще останат свежи в хладилника в продължение на няколко дни. Готовите кълнове от боб също трябва да бъдат добре приготвени преди ядене.
Съвети за подготовка
Поради високото си съдържание на протеини, бобът Urd е особено подходящ за вегетарианска и веганска кухня. Многобройни безмесни индийски ястия традиционно се приготвят с боб Urd, а рецептите за леща или други видове боб също могат лесно да бъдат модифицирани с боб Urd. Тъй като бобът има собствен пикантен, леко земен вкус, той много добре се хармонизира със силни подправки. Ориз и а кисело мляко сосът може да осигури интересен контраст. Бобът Urd е подходящ и за ястия в европейски стил, особено за обилни яхнии. Тъй като имат способността да сгъстяват течности, те са здравословна и нискокалорична алтернатива на сгъстителите за сметана и сос. Бобът Urd може да се използва и като необичайна съставка в салати. В зависимост от вида, зърната предварително леко се задушават за тази цел или дори се смесват с останалите съставки директно след накисването и отцеждането.
