Пак Чой: Непоносимост и алергия

Пак Чой е роднина на китайците зеле. Образува хлабави глави със средно големи, тъмнозелени листа и е родом от Азия, но процъфтява и в Европа.

Ето какво трябва да знаете за pak choi

Пак Чой е роднина на китайците зеле. Образува хлабави глави със средно големи, тъмнозелени листа. Както подсказва името, pak choi е роден в азиатския регион. The зеле, който е свързан с китайското зеле, процъфтява особено добре в топлите, влажни райони на Азия, но може да се отглежда добре и в умерените райони на Европа. Тогава обикновено расте в оранжерии. Pak choi е известен също като paksoi, bok choy или pok choi и се среща като baby pak choi, с малки глави зеле и като Shanghai pak choi, чиито листни метлици са зелени вместо бели. Pak choi нараства до добиваем размер в рамките на 6 до 8 седмици и поради това се счита за бързо растящо зеле. Въпреки че все още се отглежда до голяма степен целогодишно в Азия, от 2004 г. в Холандия също има икономически значими области за отглеждане, които също произвеждат pak choi целогодишно. Доста рохкавото зеле глава образува тъмнозелени листа, които визуално наподобяват манголд. Към корена те побеляват. Pak choi се приготвя цял или нарязан като зеленчук, в зависимост от големината му. Може да се използва подобно на спанак, савойско зеле или друго зеле и листни зеленчуци. Той е популярен предимно в азиатските ястия, но се използва и в тестени изделия. Pak Choi съдържа витамини намлява полезни изкопаеми както и вторични растителни съединения и затова често се приготвя възможно най-внимателно, за да се запазят тези съставки.

Значение за здравето

Pak Choi се радва на голяма популярност като зелен зеленчук поради ценните си съставки. В по-големи количества съдържа калий, калций, витамин С и няколко Б витамини. Освен това каротинът се появява в съответните количества в pak choi. Вторични растителни съединения в които пак чой е богат включват флавоноиди, горчица масла (глюкозинулати) и фенолна киселина. The вторични растителни съединения имат антиоксидант ефект и предотвратяват развитието на различни заболявания. Освен това се твърди, че те имат антибактериален, бактерициден ефект, но в момента това все още се изследва. Както при почти всички растителни храни, повечето от съставките на пак чой остават в листата, ако са приготвени възможно най-внимателно. Кратко сотиране, пара и готвене следователно са най-често срещаните форми на подготовка.

Съставки и хранителни стойности

Като растение, пак чой съдържа много малко мазнини, но фибри, въглехидрати и малко протеин. Съдържанието на протеини обаче е толкова ниско, че например не може да замести липсващото месо във вегетарианската диета. Pak Choi в същото време е с много ниско съдържание на калории. калий, калций, натрий намлява фолиева киселина присъстват в най-голямо количество от страната на полезни изкопаеми, Най- витамин С съдържанието е почти достатъчно, за да покрие ежедневните нужди. Освен това много Б. витамини, витамин А (каротин) също е витамин К намерен в pak choi. Също така си струва да се споменат вторичните растителни съединения, които служат на Pak Choi като естествена защита срещу хищници, но за хората са свързани с различни защитни свойства срещу болести.

Непоносимост и алергии

Пак Чой не се яде в тази страна твърде дълго, но вече е успял да се утвърди като храна за алергия страдащите. Смята се, че се понася относително добре и много рядко предизвиква реакция. Ако алергична реакция to pak choi се случва, често е във връзка с вече познат алергия към различни видове зеле. Pak choi често се използва в детската храна като заместител на спанака - бебетата все още могат да бъдат чувствителни към него. Това обаче обикновено не се дължи на алергия, но към факта, че зеленчукът е нов и непознат за младия, незрял метаболизъм. Pak choi може да се предложи отново на бебето след известно време и вероятно ще се понася по-добре, тъй като младият метаболизъм трябваше първо да свикне с него.

Съвети за пазаруване и кухня

Тъй като pak choi или се внася от Азия, или се отглежда в оранжерии в тази страна, едва ли има ясно определен сезон. Почти целогодишно пак чой може да се отглежда в Азия, а в оранжерии може да се отглежда и целогодишно. Когато купувате, търсете невредими, тъмнозелени листа с цвят, подобен на рукола или спанак. Висящите, обезцветени или много тънки и отпуснати зелеви листа, от друга страна, са склонни да сигнализират, че пак чой вече не е пресен. Най-много това не би представлявало проблем с сотираните ястия, тъй като така или иначе би увяхнало. Въпреки това, Пак Чой е най-приятното, когато са пресни. Обикновено може да се съхранява няколко дни след покупката, но трябва да се консумира доста бързо. Може да се съхранява до две седмици, увит във влажна кърпа при ниски температури. То е свикнало с тази влажност от азиатската си родина и след това остава малко по-дълго свежо. Стайната температура не притеснява много пак хой, но след това не продължава толкова дълго. Тъй като това е възможно, че Пак Чой влезе в контакт с насекоми репеленти по време на отглеждането, винаги трябва да се измива старателно преди употреба. Освен това няма нищо против бланширането - особено за салати се препоръчва този начин на приготвяне на зелето.

Съвети за подготовка

Суров или бланширан, пак чой се яде като зеленчук за салата. То или може да се остави цялата листа или едро нарязани. Кълцането не му пречи, така че салатата също може да бъде добре приготвена. В азиатската си родина пак чой често се използва за пържени ястия. За тази цел се нарязва на едро, като може да се използва цялото зеле - включително белите му компоненти. Задушава се в уока само за няколко минути. Този метод на приготвяне се оказа успешен и за други ястия, приготвени с пак чой. В западната кухня зелето се използва за разнообразие вместо други видове зеле, спанак, рукола или подобни зелени листни зеленчуци. Също така е подходящ за приготвяне на сосове за паста, които често са новосъздадени. Във всеки случай се приготвя възможно най-внимателно, т.е. или се яде сурово, много кратко задушено или внимателно приготвено. Pak choi увяхва само след няколко минути излагане на топлина, омекотявайки бялата част на зелето глава и прави листата още по-ароматни. Когато създавате свои собствени ястия, трябва да вземете предвид интензивния вкус на пак чой, който не отслабва с нежност готвене. За да се запазят ценните съставки възможно най-много, пак чой никога не трябва да се нагрява твърде високо.