По света има около 20,000 1,000 сорта ябълки, от които над XNUMX растат в Германия. Те могат грубо да бъдат разделени на летни, есенни и зимни ябълки. В нашето малко ръководство за сортове ябълки ви запознаваме с най-популярните сортове.
Ябълки: налични през всеки сезон
В зависимост от времето на прибиране на реколтата и съхранение, ябълките се разделят на различни групи:
- Летни ябълки: летните ябълки узряват през юли / август и не са подходящи за съхранение. Те включват например бистрата или августовската ябълка, Джеймс Грийв и Гравенщайнър.
- Есенни ябълки: след откриването на сезона за ябълки може да се насладите от септември до началото на ноември, класическите есенни ябълки. При тях, например, Renette или Alkmene, брането и яденето на зрялост съвпадат, което означава, че вече не трябва да ги оставяте да узреят и можете да ги изядете или обработите незабавно.
- Зимни ябълки: зимни ябълки като Boskop, Bohnapfel или Boikenapfel също се събират през есента, но все още не са узрели веднага за консумация. Само след няколко седмици съхранение те са узрели и вкус напълно ароматен. Въпреки че винаги можете да си купите Elstar, Braeburn, Idared и други, но това са специални породи или внос.
Типичен аромат на различни сортове ябълки
Регионалните сортове, които обикновено се срещат на регионални пазари или фермерски магазини, от друга страна, в зависимост от техния произход, имат типичен аромат, който дори лаикът може лесно вкус. По този начин един Aargauer Jägerapfel от Високия Рейн има напълно различен вкус от, например, Nordschleswige Gravensteiner или Rote Triersche Weinapfel.
В Германия най-често се купуват Golden Delicious, Jonagold, Elstar, Cox Orange, Boskop, Rubinette, Gala и Braeburn.
Боскоп и Golden Delicious
Боскоп имат груб, тъп кожа, обикновено тъмночервен или облачно оранжев цвят. Берени от края на септември, големите плодове са годни за консумация от декември до април. Сочната плът става ронлива с времето. Боскоп има тръпчив и силно плодов вкус, което ги прави особено подходящи за печене намлява готвене.
Golden Delicious, от друга страна, имат само лека киселинност и сочно-сладък аромат. Бяло-жълтеникавата, хрупкава плът по-късно омеква. Зелено-жълтата ябълка е узряла за бране от средата на септември до средата на октомври и остава узряла за ядене до май.
Елстар, Гала, Джонаголд и Рубинета.
Кръстове със Golden Delicious са Elstar, Gala, Jonagold и Rubinette. Първите се характеризират със своя силно ароматен вкус с балансиран захар-киселинно съотношение. Тънкият кожа от малките до средно големи плодове е жълт със светлочервен връх.
Elstar също може да се ползва до май, докато Rubinette не се събират до октомври, а зрялостта за консумация продължава само до януари.
Кръглата до конусовидна рубинета има жълто кожа с леко измити до ярко червени ивици. Дръжката е поразително дълга. Неговата жълтеникава, сочна плът има вкус балансиран и богат.
