Наситени и ненаситени мастни киселини
Тези обозначения се отнасят до химическата структура на мазнините. В наситените мазнини всички въглероди са свързани с водород (наситени), докато в ненаситените мазнини липсват някои водородни атоми. Животинските мазнини от свинска мас, масло, месо, колбаси, яйца и мляко и млечни продукти се състоят предимно от наситени мастни киселини.
Растителни мазнини и масла като слънчоглед или царевица зародишното масло, зехтинът или мазнините от семена и ядки се състоят предимно от ненаситени мастни киселини. Твърде много наситени мазнини в диета може да доведе до увеличаване кръв липидни стойности в дългосрочен план и риск от артериосклероза, сърце атака или удар се увеличава. Освен това a диета богата на наситени мазнини увеличава риска от рак.
Втвърдена мазнина
Втвърдената мазнина се произвежда и използва от хранителната промишленост. По време на втвърдяването на мазнините мазнините се модифицират химически, за да ги направят мазани, твърди и дълготрайни. По-голямата част от индустриално произведените печени изделия, маргарини, мазнини за пържене и готови ястия съдържат химически втвърдени мазнини в големи количества.
Предполага се, че тези мазнини причиняват артериосклероза намлява рак. В списъка на съставките на храните химически втвърдените мазнини се декларират като растителни масла и мазнини, някои от тях са втвърдени. Доставката на тези мазнини трябва да се избягва или силно да се ограничава. Тези прости и полиненаситени мастни киселини от растителна храна са от съществено значение за нашата здраве.
Те са необходими за поддържане на здрави клетъчни стени и важни клетъчни регулатори. Тези мазнини съдържат и така наречените незаменими мастни киселини линолова киселина и линоленова киселина. Организмът не може да ги формира сам и за да се предотвратят симптоми на дефицит, те трябва да бъдат снабдени с храна. Особено богати на моно- и полиненаситени мастни киселини са:
- Сафлорово масло
- Слънчогледово олио
- Соево масло
- Зехтин
- Царевично масло и
- Масло от пшенични зародиши.
Омега-3 мастни киселини, EPS (ейкозапентаенова киселина) и DHS (докозахексаенова киселина)
Тези мазнини също са от съществено значение за живота и се намират в големи количества в рибите (сьомга, сардина, треска и херинга) от студените северни води. Месото от дивеч, както и соевото и ореховото масло съдържат средни количества. Омега-3 мастните киселини намаляват тенденцията към кръв да се съсирва и по този начин да намали риска от удар намлява сърце атака.
Те се понижават кръв натиск и имат противовъзпалителен ефект. Препоръчва се редовно да се яде риба или дивеч (2 x седмично). Казват, че мононенаситените мастни киселини от зехтин или фъстъчено масло или рапично масло имат същия ефект.
Тук ще намерите информация за мазнините и спортния стрес Холестеролът е и собственото вещество на организма, компонент на всяка клетка, произвеждан в черен дроб и е от съществено значение за живота. Необходимо е да се изгради клетъчната структура, за да баланс секс хормони, витамин D и кожни липиди. Повишен холестерол нивото в кръвта води до артериосклероза.
Холестерол е придружаващо мазнините вещество и се среща само в животинските мазнини. Храни, богати на холестерол включват карантия, яйца, масло, мазно сирене, колбаси и др. Растителните храни не съдържат холестерол.
LDL намлява HDL холестерол холестеролът е придружаващо мазнините вещество и не е разтворим във вода. За да бъде транспортиран, холестеролът се свързва с транспорта протеини. Това са ниска плътност протеини (LDL или липопротеини с ниска плътност) или с висока плътност протеини (HDL или липопротеини с висока плътност).
LDLs съдържат излишен холестерол, който често завършва като отлагане в кръвта съдове. HDL освободете кръвта от излишния холестерол. Следователно нивото на HDL трябва да бъде възможно най-високо (> 40 mg%) и LDL ниво възможно най-ниско (> 200 mg%).
Това може да се постигне с ниско съдържание на мазнини диета (особено ограничени животински мазнини) и достатъчно упражнения. В обобщение, доставката на мазнини трябва да се контролира и оптимизира. Всеки германец приема средно 120 грама мазнини дневно.
Според DGE (Германското дружество за хранене) дневният прием трябва да бъде около 60 g обща мазнина. Това количество се състои от мазнини за готвене, мазнини за мазане и скрити мазнини в храната. Трябва да се намали приемът на животински, наситени мазнини от месо, колбаси, мляко и млечни продукти.
Тези мазнини обикновено се срещат в скрита форма. Същото се отнася и за химически втвърдените мазнини. Ежедневното снабдяване с висококачествени растителни мазнини и масла като слънчоглед, царевица зародиш и зехтин и омега-3 мастни киселини трябва да бъдат оптимизирани.
Тези мазнини трябва да се доставят ежедневно и в достатъчно количество. The въглехидрати са най-важните доставчици на енергия. Те са прости съединения на въглероден диоксид, водород и кислород.
Прави се разграничение: Комплексът въглехидрати от пълнозърнести продукти и зеленчуци и т.н. само бавно се усвояват и пускат в кръвта. Наситеността е по-висока и по-дълготрайна, не кръвна захар настъпват пикове и регулирането на брояча е по-бавно.
Освен това, за разлика от рафинираното въглехидрати, тези храни съдържат други важни съставки като витамини, минерали, микроелементи и фибри. Въглехидратите също се използват в спорта като хранителни добавки. Тук идеята за повишаване на производителността при физическо натоварване се преследва от идеалното снабдяване с въглехидрати.
- Прости захари или монозахариди (декстроза, фруктоза)
- Дисахариди или дизахариди (захароза, състояща се от една молекула глюкоза и една молекула от фруктоза).
- Полизахариди или сложни въглехидрати (нишесте, състоящо се от дълги вериги от прости захари). Съдържа се в пълнозърнести продукти, зеленчуци, картофи.
- Захарта и високо рафинираните въглехидрати като бяло брашно или бели юфка бързо се обработват и пускат в кръвта като захар. кръвна захар нивото се покачва бързо и след това отново бързо спада поради регулиране на брояча (производство на инсулин от нашето тяло). Чувството на глад бързо се възстановява.
Всички статии от тази поредица:
