Изказване, предполагаемо от Плиний, римски писател, гласи, че сиренето затваря стомах. Има две причини, поради които се казва, че сиренето изпълнява тази функция.
Мълвата за сиренето
Казва се сирене и вероятно оттук идва поговорката, за да се буферира излишъкът стомах киселина. Твърди се, че протеинът в сиренето е отговорен за тази очевидна буферна функция. Твърде много стомашна киселина носи риск от отлив в хранопровода. Там може да причини големи щети, тъй като лигавицата на хранопровода не е въоръжена срещу киселинната атака.
Хората, които страдат от киселини в стомаха или киселинна регургитация познават усещането за ядене на храна „няколко пъти“. За тях би било много полезно, ако сиренето всъщност довърши ястието и служи като нещо като временен печат.
В по-ранни времена пациентите, страдащи от киселини в стомаха са били хранени мляко за дни. Погрешното убеждение, че протеинът в мляко би буферирал стомах киселина беше виновна.
Истината
Днес е известно, че храни, съдържащи протеини, като сирене, са образуващи киселина храни и следователно контрапродуктивни на буферния процес.
По-нататъшни спекулации
Въпреки това, може би този идиом се отнася до затварянето на изхода на стомаха, а изобщо не към входа на стомаха. По този начин сиренето ще затвори портата от стомаха към червата и ще забави храносмилането, което започва след хранене. Съдържанието на мазнини в сиренето би имало тази „затваряща сила“. Стомахът позволява много повече време за хранене с мазнини да премине към червата, отколкото за хранене, съдържащо въглехидрати или протеин. Това увеличава чувството за ситост.
Какво наистина може да направи сиренето
Стига спекулации. Едно нещо са открили учените: Сиренето има защитен ефект върху кариес, Ето, на калций намлява фосфат, които се намират в изобилие в сиренето, играят значителна роля. Тези двамата полезни изкопаеми втвърдяват зъба емайл и предпазват зъба от агресивни влияния. Затова: Поглезете се с парче сирене за десерт, ако вкусът е добър и е полезен за вас!
Малък урок от нашите френски съседи: там е обичайно да се наслаждавате на закуска със сирене в края на хранене. Французите знаят, че мазнините не трябва да се пестят в сиренето, тъй като те са носители на вкуса. По този начин, със „сиренето след“, те не рискуват да се наситят предварително с богато на калории лакомство.
Съвет: Извадете сиренето от хладилника своевременно, защото вкусът му е наистина добър само при стайна температура!
