Въведение
Мазнините играят роля на много различни места в тялото. Например те са основният компонент на всеки клетъчната мембрана, са част от много протеини и под формата на триглицериди са един от основните източници на хранене в човешкото тяло. Триглицеридът се състои от молекула глицерол, към която са прикрепени три мастни киселини, които могат да бъдат ненаситени или наситени.
Мазнините с ненаситени мастни киселини се считат за по-здравословни. Излишните мазнини се съхраняват и в така наречените мастни клетки под формата на триглицериди. В сравнение с въглехидрати намлява протеини, мазнините са по-богати на енергия, така наречената калоричност е повече от два пъти по-висока (двойно повече килокалории). Следователно те са особено хранителни, затова е препоръчително да ги използвате пестеливо.
Задача на мазнините в човешкото тяло
Мазнините са много по-хранителни от другите компоненти на нашата храна. За сравнение: Докато въглехидрати намлява протеини осигуряват само 4 килокалории на грам, един грам мазнина съдържа 9 килокалории. Следователно той е най-ефективният енергиен източник за човешкото тяло.
Повечето мазнини могат да се произвеждат от самото тяло, но някои незаменими мастни киселини трябва да се доставят активно с храната. В храната мазнините също служат като вещества носители: Основните витамини A, D, E и K не са водоразтворими, а мастноразтворими, за разлика от витамините от група В. Следователно е необходимо да се консумират заедно с мазнини, в противен случай те почти не се абсорбират или не се абсорбират в червата.
Енергията, която не е пряко необходима на тялото, се съхранява главно под формата на мазнини, които се съхраняват в специално образуваните мастна тъкан. Това, с което някои хора са доста натоварени в днешно време, беше решаващо предимство във времена, когато не винаги имаше достатъчно за ядене: тази мазнина може да бъде мобилизирана отново в „лоши времена“. Прави се разлика между бяла и кафява мастна тъкан: Бялата мастна тъкан има преди всичко вече споменатата функция за съхранение и служи също така за омекотяване на чувствителни органи като сърце и нервни връзки.
Под формата на подкожна мастна тъкан тя играе важна роля в топлоизолацията. В малки количества това мастна тъкан може да се намери почти навсякъде в тялото и действа като „пълнител на празнините“. Кафявата мастна тъкан играе доста незначителна роля при възрастните, но е от съществено значение за малките деца: тя е в състояние да генерира топлина целенасочено чрез химични процеси и по този начин да предотврати охлаждането.
Мазнините участват в образуването на клетки и клетъчни мембрани и формират основата за синтеза на множество хормони. Така наречените фосфоглицериди, поради техните амфифилни свойства (те се състоят от водоразтворима и мастноразтворима част) са включени в клетъчната мембрана и формират основния му компонент. Мазнините също са силни ароматизатори: храни, които обикновено съдържат много мазнини вкус по-интензивни и следователно по-добри за повечето хора. Това е така, защото ароматните и ароматните вещества често са и мастноразтворими и поради това изискват мазнините, съдържащи се в храната като носители, за да достигнат до вкус пъпки в език.
