кориандър е едногодишна билка от семейство Apiaceae. Коренната дума е еднакво свързана с името Ариадна, дъщерята на древния цар Минос.
Поява и отглеждане на кориандър
Листата на кориандър различава се по вкус от семената му, които имат лека цитрусова нотка. кориандър е меко, обезкосмено растение, което може растат високи до 50 см. Листата се различават по форма и са концентрирани с широки лопатки в центъра на растението и по-тънки и перисти в горната част на цветето глава. Това е с асиметрична форма, а венчелистчетата имат бял цвят, който избледнява в нежно розово. Името кориандър се е развило от древногръцкия корианнон, чрез латинския кориандрум в старофренския кориандър. Кориандърът произхожда от регионите на Южна Европа, Северна Африка и Югозападна Азия.
Приложение и употреба
Всички части на растението са годни за консумация, но пресните листа или изсушените семена са частите на растението, които се използват предимно в готвене. Кориандърът се използва в традиционните кухни по целия свят. По-специално в Азия, Южна Европа, Северна Африка и Латинска Америка. Листата на кориандъра се различават по вкус от семената му, които имат лека цитрусова нотка. Много хора намират вкус от сапунените листа и избягвайте да го ядете. В Южна Азия листата на кориандъра се използват все по-често в чатни и салати. В Латинска Америка в салса и гуакамоле. В Индия билката се използва и в класически ястия като „дал“ (леща). Тъй като вкусът на листата се разсейва бързо при нагряване, те обикновено се добавят непосредствено преди сервиране. Сушените плодове от кориандър се наричат семена. Когато те се смилат, те отделят подобен на цитрус аромат и вкус. Смлените или печени семена намират често приложение в класически азиатски ястия като къри; както като подправка, така и като сгъстител. Извън Азия семената от кориандър се използват и за мариноване (например краставици) или за направа на колбаси. В Централна Европа и Русия от семената се прави и ръж хляб или дори пшенична бира (Белгия). Коренът от кориандър от своя страна има дори по-интензивен вкус от листата и се използва особено в тайландската кухня. Например при приготвянето на супи или къри пасти.
Значение за здравето, лечението и профилактиката
Подобно на много подправки, кориандърът съдържа антиоксиданти. Ястията, подправени с кориандър, ще запазят свежестта по-дълго. Антиоксидантите присъстват както в листата, така и в семената. Но листата имат по-силен ефект. Химикалите, открити в корианта, имат антибактериален ефект срещу салмонела. В традиционната медицина на Близкия изток кориандърът се използва за облекчаване безсъние и безпокойство. В Индия семената се използват за здравословен дренаж на тялото. За целта семената се загряват вода заедно с кимион и след това разтворът се пие. Кориандърът също може да има положителен ефект върху храносмилателния процес (например при лечение на диария). По този начин кориандърът намира приложение и при естествено лечение на диабет мелитус тип 2. Изследване върху мишки показа, че подправка има и двете инсулин-освобождаващ и подобен на инсулин ефект. Свързано проучване установи, че кориандърът има хиполипидемичен ефект, понижавайки нивата на холестерол намлява триглицериди. По същия начин той прави броя на високите плътност липопротеините се увеличават. Използването на холестерол по черен дроб по този начин се укрепва. Кориандърът има успокояващ ефект върху кожа възпаления, причинени от ревматизъм or артрит, но високото му съдържание на антиоксиданти има общо положителен ефект върху външния вид на кожа а също и върху процеса на стареене на очите. Кориандърът също може да има положителен ефект върху хормоналните баланс, помагащи за установяване на стабилни менструални цикли. Тъй като кориандърът има високо съдържание на желязо, той може ефективно да излекува и предотврати анемия. Намерените в кориандъра етерични масла имат и антисептично действие, използвани в вода за уста тези лекуват незначителни рани в устна кухина по-бързо.
