Всеки, който някога е отрязвал лук знае какво се случва - очите ни започват вода, ние плачем! Но защо всъщност е така? Докато лук лежи неразрязан върху кухненската дъска, няма нито вкус фактор, нито фактор на разкъсване. Въпреки това, веднага след като се реже, веществата излизат от клетките на лук, от който се образува газ, който се издига в очите. Всяка клетка на лук съдържа две съединения. Във външния слой на клетката е a сяра-съдържащ аминокиселина, изо-алиин, а вътре в клетката е ензимът алииназа. Когато лукът се нарязва, двете вещества влизат в контакт и ензимът разделя аминокиселината на отделни части. Това произвежда дразнещото вещество, което предизвиква сълзи. Когато попадне в очите, той незабавно стимулира притока на сълзи, за да измие веществото обратно от очите.
Какво може да се направи, за да се поправи ситуацията?
- Нарежете лука, докато седите. Тъй като ароматът на лука се издига вертикално, вие не плачете, докато седите.
- Потопете обеления лук във студ вода, разрежете наполовина, поставете срезаната страна на дъската и нарежете двете половини по дължина на филийки, първо започвайки отгоре и след това напречно на кубчета.
Срещу миризма of лук на ръцете и кухненските дъски, защитете се, като изплакнете всичко, което влиза в контакт с крушката - ръце, нож, дъска - преди и след нарязването на лука студ. И срещу лука миризма в уста, най-добре е да хапнете малко магданоз.
Каква полза от „пикантните“ съставки?
„Острите“ съставки на лука имат биологична причина: те са защита на лука срещу гладни нападатели като плъхове или полевки, според теорията на учените. Лукът се използва и терапевтично срещу настинки и треска. Тук влизат в действие неговите лечебни свойства: той има антибактериален, бактерициден, противовъзпалителен, диуретичен и аналгетичен ефект.
