Маниока: Нетърпимост и алергия

Маниоката, предлагана и под името юка, е основна храна в много тропически страни. И в Европа вкусният корен се прочу сред гастрономите и готвачите любители. Растението, което е много неизискващо в отглеждането, има кратък срок на годност след прибиране на реколтата и трябва да бъде преработено бързо.

Какво трябва да знаете за маниока

Маниоката, предлагана и под името юка, е основна храна в много тропически страни. И в Европа вкусният корен се прочу сред гастрономите и готвачите любители. Маниока се отглежда в различни тропически региони. Благодарение на различните вегетационни периоди в растежните региони, той е достъпен почти през цялата година. Основните страни производители на маниока по света са Нигерия, Тайланд, Индонезия и Бразилия. Маниоката е и един от най-важните селскостопански продукти в много други африкански страни и в Доминиканската република. Растението маниока обаче първоначално не е било местно за много от тези региони: маниока произхожда от Южна и Централна Америка и се разпространява на други континенти като култивирано растение. Там бързо стана популярен, защото е много неизискващ и дава много добри добиви. Най-добре се чувства у дома на песъчливи или глинести почви и може да се отглежда и на леко кисели субстрати. Докато маниока изисква малко хранителни вещества и може да процъфтява в почви с високо съдържание манган намлява алуминий. Въпреки това е чувствителен към студ: при температури под 10 ° C тропическите растения умират. Сухите периоди, от друга страна, не са проблемни: По време на сухи периоди растенията от маниока го правят навес листата им. Но веднага след като влагата е отново достъпна, маниоката бързо пониква нови листа. Като членове на семейството на мускатите храстите на маниока могат да достигнат височина до пет метра. Преработват се както корените, така и листата им. Коренът на маниока е подобен на картофа по начина, по който се приготвя. Двата клубена обаче се различават по вкус: маниока обикновено има вкус малко по-плодов от картофа и често леко сладък. Въпреки това могат да се разграничат сладки и горчиви сортове. Последните съдържат особено висок дял на линамарин, така наречения гликозид на циановодородната киселина. Тази токсична съставка е и причината маниока никога да не се яде сурова. Това е така, защото само когато маниоката е сварена, пържена, ферментирала или изпечена, циановодородната киселина се разрушава и зеленчукът става нетоксичен.

Значение за здравето

В много тропически страни маниоката има подобно значение като основна храна като картофите в Германия. Поради това растението, което е много неизискващо в отглеждането, е преди всичко важен доставчик на енергия. Въпреки това, маниока няма по-нататъшно значение от гледна точка на здраве. Напротив, поради съдържащата се в него синова киселина, тя дори може да позира здраве рискове. Поради тази причина грудките от маниока трябва да се сервират само в варено състояние. Освен това, поради ниското съдържание на протеин в корен от маниока, недохранване може да възникне, ако хората се хранят предимно с тази храна. Въпреки това се смята, че растението маниока има и благоприятни ефекти. Например се разглеждат семената на някои видове маниока разслабително и пресните корени са полезни в борбата с язвата. А богатите на протеини листа от маниока се ядат като приготвена гарнитура в някои региони за усвояване на ценен протеин. Касава също може да помогне в борбата здраве проблеми под формата на брашно: За хора, които имат алергия на зърнени култури като пшеница и други подобни, брашното от маниока е добра алтернатива. Тъй като не съдържа глутен, може да се използва и в случаи на съществуващи непоносимост към глутен.

Съставки и хранителни стойности

В допълнение към вредното вещество циановодородна гликозид, коренът от маниока съдържа много ценни компоненти. Те включват желязо, калций, фосфор, калий намлява витамин С. Освен това грудката от маниока се характеризира с високо съдържание на нишесте и е добър източник на въглехидрати. Мазнините, от друга страна, се съдържат само в изчезващо малка част, тъй като са от съществено значение аминокиселини. Въпреки че съдържанието на протеини в клубените също е доста ниско, листата от маниока могат да се използват като гарнитура за компенсация. Тъй като те съдържат значително повече протеини. В сравнение с картофите, маниоката е малко по-богата на въглехидрати и енергия: Докато 100 г картофи съдържат общо 77 килокалории и 17 г въглехидрати, грудките от маниока достигат до 159 килокалории и 38 г въглехидрати. Листата на маниока осигуряват около 91 kcal на 100 g.

Непоносимост и алергии

Вярно е, че маниоката съдържа опасната синова киселина. Но това може лесно да бъде премахнато при подготовката. Когато се обработва правилно, маниоката обикновено причинява малко алергични реакции. Много малко хора са алергични към растението. Въпреки това могат да се появят кръстосани алергии: Хората, които са алергични към латекс, често изпитват и алергични реакции, когато влязат в контакт с маниока. Като цяло обаче хранителното растение от тропиците е доста полезно при алергии: много хора с непоносимост към глутен или зърно алергия оценяват брашното от маниока като екзотично, здравословно допълнение към тяхното диета.

Съвети за пазаруване и кухня

Тъй като маниоката се разваля много бързо след прибирането на реколтата, тропическата грудка рядко се предлага в необработено състояние в европейските ширини. Това е така, защото маниока може да се съхранява само от три до четири дни без специално съхранение. Любителите на маниока, търсещи пресни грудки от маниока, най-вероятно ще ги намерят в азиатски или африкански супермаркети. Тези, които имат такъв източник, чрез който могат да се получат пресни корени от маниока, трябва да ги съхраняват след покупката по следния начин, ако е възможно: поставяне на корените в купчина или стегната кутия, покриване с влажен пясък или влажни дървени стърготини. По този начин маниоката може да се съхранява до осем седмици. Ако купувате храната, свита в херметически затворени пластмасови торбички, можете да съхранявате маниока до три седмици. Корените от маниока имат особено дълъг срок на годност, когато са замразени или восъчни. Преди обработката е препоръчително да разгледате внимателно маниоката: Ако клубените вече показват синьо-черни или кафяви ивици, вече е настъпило така нареченото първично разваляне. Ако не искате да поемате този риск, можете да си купите маниока в преработен вид. Най-известните преработени продукти от маниока включват гари (кисела, брашнена каша), фуфу (паста), лафун (брашнена паста) и агбелима (тесто от маниока).

Съвети за подготовка

Традиционният начин за приготвяне на маниока в региони като Централна Америка и Африка е смилането или настъргването на клубените, изстискването на нишестето и след това печенето на пастата от маниока. Най-популярният начин за приготвяне на маниока в Европа е кипенето - подобно на картофи. Други често срещани начини за приготвяне са пърженето и печене. След белене, грудката отдавна трябва да се съкрати наполовина. Това разкрива така наречения централен вена на корен от маниока. Това трябва да се изреже преди по-нататъшна обработка. След това е препоръчително да накиснете за кратко маниоката, нарязана на парчета, тъй като това вече измива част от съдържащата се в нея синова киселина. Варене, пържене, пържене или печене след това ще унищожи останалите токсини в маниоката.