Тези незабележими коренови клубени се считат за регионален специалитет. Ряпата Teltower се счита за най-малката и вкусна ядлива ряпа от всички. От незапомнени времена те са селска храна, но и много търсени сред гастрономите. По времето на Наполеон във Франция те са носили името „navets de Teltow“, а също и нашият поет принц Йохан Волфганг фон Гьоте обичал особеното им и трудно за описание вкус.
Ето какво трябва да знаете за Teltower ряпа.
Ряпата Teltower се счита за най-малката и вкусна ряпа от всички различни сортове ряпа. Ряпата на Teltower е малка, бежово оцветена отвън, леко жълтеникава вътре в конусовидни коренни клубени. Ряпата има ретичен вид вкус. Те се нуждаят от пясъчна почва и се отглеждат в продължение на около триста години в района около Берлин, в пейзажа „Teltow”. Град Телтов им е дал името. Първоначално те са били внесени от Англия в Померания и Бранденбург, за да направят песъчливата почва там използваема за фураж. както и да е вкус от тези малки годни за консумация цвекло зарадваха все повече и повече хора и така фермерите от Teltow в крайна сметка ги доведоха на тона в търговията, особено в Берлин. Тук цвеклото се превърна в храната на хората. Докато имаше достатъчно евтина работна ръка в селските райони, относително малката реколта и трудоемката реколта не бяха икономически проблем, тъй като реколтата беше отглеждана като последваща реколта след реколтата от ръж. Цвеклото се засява директно на полето през август като следваща реколта и се прибира от октомври. Прибирането на реколтата беше много трудоемко, тъй като всяка ряпа трябваше да се изважда индивидуално на ръка. Реколтата се провеждаше през цялата есен, така че този популярен кореноплоден зеленчук все още се предлагаше като гарнитура за коледно печено. С напредването на механизацията, но особено поради промяната в селскостопанската структура в бившата ГДР, отглеждането на тази специалност вече не беше икономично и ряпата Teltower изпадна в забрава. През последните пет десетилетия той се използва само от ентусиасти и хоби градинари в малък мащаб и за собствена консумация. Общност от тези малки производители основава „Förderverein für das Teltower Rübchen“ през есента на 1999 г. Тази асоциация си е поставила за цел да представи отново ряпата като кулинарен и регионален специалитет на по-широката общественост, както и да съживи пазара за това малък и фин деликатес. Акцент в работата на асоциацията е фестивалът на ряпата, проведен в Телтов през септември, съчетан с назначаването на принц и принцеса. По време на сезона на прибиране на реколтата в град Телтов се предлагат специални специалитети от ряпа, като торта от ряпа и сладолед от ряпа, специален чай, марципан, и високоустойчив спирт с ряпа. Днес ряпата Teltow се засява главно директно на полето през август като втора култура, както в миналото, и се събира през октомври и ноември. Прибирането на реколтата обаче е възможно и в началото на лятото, когато семената са поставени в земята от средата на март до началото на април. Колкото по-малък е диаметърът на крушката, толкова по-високо е качеството. Най-качествените ряпи са тези, които не са по-големи от 5 см в диаметър. Днес ряпата Teltow се продава на пазара от май до август и от октомври до декември. Тази ряпа не е издръжлива. Може да се съхранява на тъмно в изба, вградена в леко влажен пясък. В отделението за зеленчуци на хладилника може да се съхранява до 5 дни.
Значение за здравето
Берлински изследователи от Техническия университет в Берлин твърдят, че ряпата Teltower има много по-голям потенциал от броколите. Най-важните им съставки са глюкозинолатите и горчивите съединения. Твърди се, че тези растителни вещества могат да предотвратят рак, особено в двоеточие. Глюкозинолати (горчица маслени гликозиди) принадлежат към вторичните растителни вещества. Те предпазват растенията от вредители и влияния на околната среда и се считат за важни защитни фактори срещу появата на много заболявания при хората. Глюкозинолатите са сяра- и азот-съдържащи химични съединения, образувани от аминокиселини. Те придават леко горчив, ароматен вкус на много зеленчуци като всички видове зеле, кресон и репички, репички и цвекло. Горчивите вещества обикновено се считат за много здравословни, насърчават здравословното храносмилане и се борят с микробите, бактерии и дори вируси и гъбички.
Съставки и хранителни стойности
Ряпата Teltower не само съдържа вече споменатите горчиви вещества, тя е нискокалоричен и нискомаслен, здравословен зеленчук. По този начин те съдържат всичко съществено аминокиселини, витамини С и Е, всички важни витамини от група В и фолиева киселина. Цвеклото също е богато на етерични масла и фибри. Те съдържат около 90% вода, което ги прави подходящи за нискокалорични диета. Диетичните фибри са онези ядливи хранителни компоненти, които не могат да бъдат усвоени в тънко черво и преминават непокътнати в дебелото черво. В дебелото черво те се обработват от червата бактерии. Неразтворимите диетични фибри по-специално предпазват от запек чрез увеличаване на изпражненията сила на звука и съкращаване на чревното транзитно време. Обработката на диетични фибри чрез чревни бактерии също произвежда къса верига мастни киселини. Те са важен източник на енергия за клетките на двоеточие и се смята, че инхибират растежа и разпространението на туморни клетки.
Непоносимост и алергии
Има хора, които са чувствителни към храни от семейството на кръстоцветните растения. Ряпата Teltower е една от тях, както и горчица и всичко зеле сортове, както и рапица, ряпа и всички сортове ряпа, както и репички, репички, хрян, колраби и др. Физическо лице алергия спектърът не трябва да остава постоянен през целия живот. Например, някой, който не може да понася карфиол, може също да е алергичен към ряпа или да има непоносимост към тях. Колкото по-голяма е връзката между алергенните вещества, толкова по-голям е рискът да реагирате на тях с течение на времето. Така че се препоръчва предпазливост.
Съвети за пазаруване и кухня
Въпреки че ряпата Teltower може да се съхранява доста лесно, препоръчително е да ги купувате пресни, например на пазара. С всеки ден на съхранение в отделението за зеленчуци на хладилника те губят вкус. Клубените трябва да са пълни и свежи. Техният диаметър не трябва да бъде по-голям от 5 cm. Преди ядене или приготвяне, ряпата трябва да се освободи от външната си обвивка чрез остъргване или белене.
Съвети за подготовка
Този вкусен ароматен кореноплоден зеленчук е отличен в салатите. Приготвени, те са подходящи като супа или като гарнитура с пушено месо, пушено свинско, агнешко, наденица и печена патица и гъска. Яхния е популярно като основно ястие, допълнено с картофи и подправено със заквасена сметана и много магданоз. Класически ряпата Teltow се задушава леко цяла или наполовина масло и карамелизиран захар, деглазирано с месен бульон и приготвено на пара. По този начин се получава тъмен сос, който е леко свързан с малко брашно. Освен това има много други рецепти и си струва да опитате едната или другата веднъж.
