Мастни киселини са компоненти на мазнини и масла. Въз основа на тяхната наситеност се разграничават три групи мастни киселини:
- Наситен мастни киселини (SAFA, SFA = Наситени мастни киселини).
- мононенаситени мастни киселини (MUFA = мононенаситени мастни киселини).
- Полиненаситени мазнини киселини (PUFA = полиненаситени мастни киселини).
Основните мазнини киселини са полиненаситени мастни киселини Те не могат да се образуват от човешкото тяло. Според техния химичен състав, основните мазнини киселини са от своя страна разделени на омега-3 и омега-6 мастни киселини.Поради частично противоположните им ефекти в човешкото тяло приемът на линолова киселина (n-6) и алфа-линоленова киселина (n-3) трябва да бъде в съотношение 5: 1. В Германия обаче това е средно над 7: 1. Освен това германските граждани имат прекомерно голям прием на наситени мастни киселини - особено лауринова, миристинова и палмитинова киселина. Наситените мазнини представляват около 13 до 16% от енергийния прием и по този начин са доста над съответната ориентировъчна стойност за не повече от 10% от енергийния прием. Ненаситените мастни киселини - например олеинова киселина - грим по-голямата част от хранителните мазнини. Освен това приемът на холестерол при възрастни е средно доста над препоръчителната стойност от 300 mg на ден. Най-важните омега-3 мастни киселини включват:
- Алфа-линоленова киселина [класическа есенциална].
- Ейкозапентаенова киселина (EPA) [произведена ограничено от алфа-линоленова киселина]
- Докозахексаенова киселина (DHA) [произвежда се ограничено от алфа-линоленова киселина]
Основните омега-6 мастни киселини са:
- Линолова киселина (LA) [класически необходима].
- Гама-линоленова киселина (GLA) [произведена ограничено от линолова киселина] Дихомо-гама-линоленова киселина (DHLA).
- Арахидонова киселина (AA) [произведена ограничено от линолова киселина]
И двете групи незаменими мастни киселини поемат важни функции в изграждането на човешките клетки и представляват важен изходен материал за ендогенната тъкан хормони, които са отговорни за жизнените процеси в организма. Внимание! Според наличните за Федерална република Германия данни за ситуацията с предлагането на мастни киселини приемът на жени, както и на мъже, не е оптимален за омега-3 мастни киселини, особено за EPA и DHA.
