Наистина съществува, дървото къри (Murraya koenigii), чиито листа са задължителна съставка в почти всички ястия с къри. Това обаче подправка няма нищо общо с добре познатото къри, тъй като това не е независима подправка, а смес от подправки.
Къри: реликва от колониалната епоха.
Думата „къри“ и къри прах са английско изобретение. Думата "къри" произхожда от Индия по време на колониалните времена, защото там се използват "каари" или "каари" за описване на ястия със сосове и яхнии със зеленчуци и ориз.
В Индия различните подправка смесите, използвани за приготвяне на къри, се наричат „масала“ (= смес). Следователно индийското къри получава името си от комбинация от основната съставка и масала (например пилешка масала).
Във Великобритания кърито стана стандартизирано подправка прах адаптиран към европейското усещане за вкус. Използваните оттогава прахове къри обаче не се използват в индийската кухня, а се произвеждат в Индия само за износ.
Сладко, пикантно, меко или люто: изкуството да се смесват къритата.
Общо до 36 различни подправки могат да се използват в къри. Важна съставка в сместа къри е куркума корен, което също придава на къри интензивно жълтия цвят. Другите съставки включват:
- Синапено семе
- Тилчец
- Ginger
- кардамон
- Червен или черен пипер
- кориандър
- Кимион
Индийските кърита са регионално различни, прясно сглобени във всяко домакинство. За тази цел подправките обикновено се пекат и след това се натрошават в хаванче или мелница. Диапазонът от вариации на тези смеси от подправки е изключително разнообразен и се препоръчва на креативния готвач от европейската кухня да ги пресъздаде вкус изживяват се веднъж, като правят свои собствени смеси от подправки с къри.
Къри: наслаждавайте се здравословно
Кърито обаче не само служи като вкусна подправка, но и има положителен ефект върху здраве. По този начин редовното консумиране на къри се казва, наред с други неща:
- Предотвратяване на болестите на цивилизацията
- Инхибират възпалението
- Стабилизира нивата на холестерола
- Оказват положителен ефект върху диабета
Рак пациентите също не трябва да подценяват здравословните ефекти на кърито. Съставката къри куркума отслабва рак клетки и по този начин инхибира туморния растеж. В същото време здравите клетки се укрепват, като по този начин се предотвратява заболяването.
Проучванията също така показаха обещаващи първоначални резултати при използването на къри срещу заболявания като Алцхаймер и болестта на Кенеди.
Ястия с къри - не всичко е здравословно
Тези положителни свойства на къри обаче не оправдават редовната консумация на колбаси и ко. Вместо такива мазни ястия, сосовете с паста с ниско съдържание на мазнини с къри или тайландски къри със зеленчуци и ориз са много по-подходящи, за да се възползват от здравословния ефект на подправката.
Тайландско и японско къри
В Тайланд ястията с къри се наричат „gaeng“ или „kaeng“. Те обикновено са ястия с много течност, а сосът им е на основата на кокос мляко. За разлика от индийските кърита, които са предимно на прах, съставките в Тайланд са склонни да се комбинират пасти.
Кърито също е много популярно в Япония, където се смята за западно ястие, тъй като за първи път е пристигнало в Япония от Индия чрез британците. Сместа от подправки се продава там като блок в три нива на пикантност. Обикновено се сервират заедно с ориз като „каре райзу“ (ориз къри).
Направете сами къри
Смейте да смесите собственото си къри веднъж. Смесите от подправки имат апетитен ефект. Тъй като обаче ароматът им се разсейва най-късно след половин година, не бива да създавате твърде големи запаси.
Ако искате да постигнете особено силно жълто оцветяване на вашия къри сос, добавете малко шафран or куркума. Защото ако използват твърде много къри на прах, сосът от къри няма да е по-жълт, а горчив!
