Café au lait, капучино, виенски меланж, какао, latte macchiato - какво общо имат всички тези напитки? Това е мляко което задава тон тук. Мляко е силно нетрайна храна. Специален процес, пастьоризация, го прави относително стерилен за ограничен период от време и по този начин го запазва до известна степен. Терминът „пастьоризиране“ като синоним на „запазване чрез нагряване“ е толкова здраво закрепен в езиковата ни употреба, че обикновено вече дори не мислим за произхода му.
Луи Пастьор (1822-1895)
Процесът и впоследствие наименованието „пастьоризация” могат да бъдат проследени до френския физик, химик и бактериолог Луи Пастьор. Ученият признава, че малките едноклетъчни живи организми, известни като микроорганизми, се размножават или разделят по време на гниене и ферментация. Това наблюдение породи първото им име: „делещи се гъбички“. Днес те се наричат „бактерии”Или„ микроби ”. При нагряване до 62 до 85 градуса по Целзий тези микроорганизми се унищожават до голяма степен. По-високи температури (= “стерилизиране“), Макар и да служи за запазване на храната без микроби, също унищожава важното витамини намлява протеини в чувствителни храни. Много храни, които могат да се поддържат пресни само за кратко време, вече са пастьоризирани. Те включват безалкохолни напитки, плодови сокове и бира, които биха се развалили по-бързо без термична обработка.
Луи Пастьор е световноизвестен днес, но приживе е бил удостоен със слава и най-високи отличия. През 1883 г. той успява да произведе ваксина срещу антракс. По-късно той се развива ваксини срещу пилешко холера намлява бяс. Луи Пастьор се смята за пионер на „активната имунизация“.
