Продукти
Инвертазата се предлага на пазара като чисто вещество, а в някои страни и като диетично допълнение. Той присъства в храните като естествен продукт или добавка.
Структура и свойства
Инвертазите са ензими намира се в различни живи организми. За употреба в храната обикновено се извлича от мая. Пчелите използват инвертаза, за да правят мед от нектар. Ензимите могат да присъстват като прахове или течности.
Вещи
Инвертазата разделя захарозата (домакинската захар) на двата си компонента, гликоза (гроздова захар) и фруктоза (плодова захар). Получената смес се нарича инвертна захар.
- Захароза + вода (H2О) глюкоза + фруктоза
Области на приложение
Инвертазата се използва за производството на инвертна захар и за сладкарски изделия, например за шоколадови бонбони и марципан. Инвертната захар, за разлика от захарозата, почти не кристализира и предотвратява нежеланата кристализация. Инвертазата също се добавя като овлажнител. В комбинация с други храносмилателни ензими за предотвратяване на стомашно-чревен дискомфорт по време на консумация на храна.
