Ето защо реагирате на пресни домати, а не на варени
- алергична реакция към определени храни се причинява от прекомерна реакция на имунната система към чуждото вещество. Обикновено има първоначален контакт на тялото с веществото, при което се образуват имунни клетки, които разпознават определена повърхност протеини (протеини на повърхността на веществото). При втория контакт със засегнатата храна, имунната система разпознава тези повърхности протеини въз основа на имунните клетки, които вече са се образували.
Този механизъм всъщност е предназначен за защита срещу опасни вещества. В случай на алергична реакцияобаче тялото реагира с прекомерен имунен отговор на вещество, което всъщност е безвредно. Ключовият стимул за имунната система е разпознаването на гореспоменатата повърхност протеини.
В пресен домат те са конфигурирани по същия начин, както имунната система ги е открила при първи контакт. Чрез нагряване на доматите тези повърхностни протеини също се нагряват. Това денатурира протеините, т.е. повърхностните протеини се разрушават от нагряването или тяхната форма се променя. Това означава, че имунните клетки на организма вече не могат да разпознават доматените протеини и не възниква имунна реакция срещу нагрятия домат.
Диагностика на алергия към домати
Диагнозата на доматена алергия първоначално се основава на медицинска история. Лекарят ще попита за симптомите на засегнатото лице. Временната връзка между консумацията на домат и появата на симптоми като сърбеж, диария и гадене е особено важно.
Ако тези симптоми могат ясно да се отдадат на консумацията на домати, не е необходима допълнителна диагноза. За да се постави надеждна диагноза обаче, т.нар тест за убождане се използва. Това включва инжектиране на минимално количество алергени от домати под кожата на засегнатото лице. Впоследствие, в случай на доматена алергия, очаква се кожна реакция под формата на зачервяване, подуване и сърбеж на мястото на инжектиране.
