Зелен фасул, бял фасул, широк боб, фасул или бъбрек боб - едва ли някой друг зеленчук се появява в толкова разнообразни форми като боб. В Германия има повече от 100 различни сорта боб и те са сред най-гъвкавите и популярни бобови култури, които познаваме. Нещо повече, многобройните им съставки ги правят много здравословни - при условие, че знаете за какво да внимавате, когато ги приготвяте. Защото суровият боб е дори отровен. Прочетете тук всичко, което трябва да знаете за фасула и неговия здраве ползи.
Какво има и в боба?
Фасулът е важен източник на протеин за нас - белият фасул дори има повече протеини от месото, което ги прави добър източник на протеини за вегетарианците. Хранителната стойност на този зеленчук варира значително в зависимост от вида и преработката - например дали се използва пресен боб или консервиран. Например за пресен боб, хранителната стойност на 100 грама се разпределя, както следва:
- 22.1 грама протеин
- 36.5 грама от въглехидрати, включително 1.1 грама захар
- 21.3 грама диетични фибри
С 251 килокалории (kcal) на 100 грама, бъбрек бобът не е точно с ниско съдържание на калории. И тук обаче има големи разлики между различните видове боб. По този начин 100 грама зелен фасул бият само с около 25 килокалории. Следователно вкусният зеленчук може спокойно да се намери в менюто ни, дори ако искаме да спестим калории.
Здравословни съставки на боб
В допълнение, ползите за здравето на фасула са многото му минерали, тъй като те освен всичко друго съдържат:
- Магнезий
- калий
- калций
- Ютия и дъска
- Фосфор
- Манган
Освен това има многобройни витамини като витамини А, С и Е, бета-каротин (провитамин А) и различни витамини от група В (особено В1, В2 и В6).
Ефект върху здравето
Фасулът пуска своите въглехидрати бавно в кръвта, запазвайки кръв захар нива постоянни. По този начин те правят дълго време пълни и са чудесни за диабетици. Те също така съдържат разтворими фибри, които се свързват холестерол когато се екскретира, като по този начин се понижава нивата на холестерола. Повече от другите зеленчуци, консумацията на боб също може да осигури на организма антиоксиданти срещу свободните радикали. По този начин се казва, че те помагат за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, атеросклероза и рак. А рак-превантивен ефект, особено по отношение на двоеточие рак намлява рак на гърдата, беше потвърдено и от различни проучвания.
Предотвратяване на храносмилателни проблеми с боб
Има поговорка, че „всяко малко бобче дава малко звук“. Всъщност много хора се борят проблеми с храносмилането след ядене на боб. Наред с други неща, така наречените олигозахарини са отговорни за метеоризъм, Това са въглехидрати които са трудно смилаеми и чието разграждане в червата произвежда газове. В зависимост от сорта, понякога помага за накисването на зърната вода за до 24 часа преди готвене. Това кара бобовите растения да причиняват по-малко дискомфорт в храносмилането. Освен това правилните подправки могат да подпомогнат храносмилането: кимион, анасон, кориандър семена и копър са особено добри тук. Алтернативно, a кимион чай помага и срещу метеоризъм.
Това трябва да се има предвид при подготовката
Разнообразието от препарати, независимо дали като боб зеленчук, салата или като гарнитура за месо и риба, говори допълнително за това бобово растение. Бланширан боб, увит в бекон, чили кон карне, яхния, боб супа и бърз боб са само някои от възможните приложения. Можете да приготвите боб пресен, но и той замръзва добре. Само в сурово състояние те не трябва да се консумират в никакъв случай, защото съдържат токсично вещество. Това вещество, гликозид фазин, принадлежи към групата на лектините и се разлага само след 15 минути нагряване или готвене. Затова винаги трябва да изливате вода в който сте бланширали зърната. За консервираните зърна е достатъчно предварително да ги изплакнете, защото те вече са сварени.
Съвети за закупуване на боб
Много здравословни храни не са евтини и особено не се предлагат по всяко време на годината. Фасулът обаче не е твърде скъп и се отглежда на открито от май до октомври и в оранжерии от април до декември. Те се предлагат и чрез внос през останалите месеци на годината. Ако те се напукат добре, когато ги разкъсате, значи са съвсем правилни, така че се уверете, че шушулките вече не са накуцващи или кафяви, когато ги купувате. Някои сортове, като например бъбрек боб, се предлагат сушени или консервирани. Този конкретен тип е сух готвене боб, от който могат да се използват само изсушените семена поради твърдата им обвивка и жилавите шушулки. Дебел бял боб и мунг боб също се предлагат в кутии или тетра опаковки.
Съхранение и срок на годност
Фасулът трябва да бъде преработен възможно най-скоро, тъй като се запазва свеж само за кратко време. В херметична опаковка зърната ще се държат около два дни в отделението за зеленчуци в хладилника. Тъй като те могат да бъдат замразени много добре, това е най-добрата алтернатива, ако сте закупили твърде голямо количество.
Сортове боб и техният произход
Не е лесно да се направи преглед на различните сортове на тези бобови растения. Те дължат своето разнообразие, наред с други неща, на различния си произход. В Европа климатът е идеален: боб растат почти навсякъде там. Друг важен растежен регион е Източна Азия. Някои сортове също са местни в Централна и Южна Америка, особено в Южна и Западна Мексико. В много региони те са важна основна храна. Повечето са едногодишни чувствителни към замръзване растения, които могат да бъдат разделени на храстови или полюсни зърна и огън или ефектни зърна. Шушулките могат да бъдат плоски и сплескани или овални и сплескани. Например перлените зърна са с много тънка черупка с кръгли малки семена, докато старите сортове са с дебела черупка и все още имат струни, които трябва да се откъснат. По-необичайни сортове, като кубинския черен боб, също са попаднали в нашите био магазини. Независимо дали са зелени, жълти, червени или черни, плоски или кръгли, всички зърна са много здравословни при варене.
