Яйца са част от нормалното диета за много от нас: Дали като яйце за закуска, в сладкиша или като ярко оцветено великденско яйце. За деца и възрастни с алергия до пиле яйца, т.е. протеин от пилешко яйце алергия, това не важи. Тялото им реагира на определени протеини в белтъка (по-рядко в жълтъка) с бурна защитна реакция.
Алергия към пилешки яйчни протеини: антитела в кръвта.
- алергия-задействащото вещество - алергенът - всъщност е безвредно, но страдащото от алергия имунната система го класифицира като чуждо вещество. Той работи с пълна скорост, за да се бори с предполагаемото чуждо вещество. За целта използва антитела в кръв наречен имуноглобулин Е (накратко IgE). IgE образува комплекс с алергени, който причинява специално бяло кръв клетки (мастоцити) за секреция хистамин.
Хистаминът е пратеник вещество, отговорно за зачервяване, подуване и сърбеж. Следователно консумацията на яйце причинява дискомфорт при засегнатите индивиди.
Симптоми на алергия към протеин от пилешко яйце
Типичните признаци на алергия към пилешки яйчни протеини са:
- гадене
- Коремни спазми
- Диария
- Кожен обрив
- Дихателни проблеми
В много силна алергична готовност, животозастрашаващо състояние на шок може да възникне дори след ядене на малки количества от алергена.
Алергията не е еднакво развита при всички страдащи. Някои страдащи от алергии, които не могат да понасят сурово яйце (например в десерт), могат да го ядат в сготвена форма без никакви проблеми. Други реагират толкова чувствително, че трябва да избягват не само пилешкото месо яйца, но също така и яйца от гъски или патици.
В редки случаи се появяват кръстосани алергии, като в този случай - поради химически сходна протеинова структура - птиче месо или птичи пера също предизвикват алергична реакция.
Хранителна алергия
Псевдоалергии (псевдо = гръцки: бутафорски), при които хистамин се освобождава без участието на IgE, различават се от хранителна алергия. Съставки на някои храни и добавки като оцветители, консерванти или ароматизанти може да реагира директно с мастоцитите, за да освободи хистамин. Консумацията на богати на хистамин храни като сирене, риба и вино също може да причини алергични симптоми при някои хора.
За разлика от алергиите, псевдоалергиите са по-рядко срещани и само по-големи количества от псевдоалергена предизвикват симптоми. За всички засегнати индивиди е от съществено значение да се избягват задействащите вещества.
Сменете яйцата
Отказът е съвсем прост с цветното великденско яйце, търсенето на яйца в готовите продукти обаче се оказва по-сложно. Тъй като яйцата са необходими като свързващи, втасващи и разхлабващи агенти, те се намират в печени продукти, сосове, майонеза, сладолед, сметана и десерти. Яйцата също се използват за избистряне на течности, така че следи могат да се появят в бульон, сок и вино. В списъка на съставките пилешкото яйце често стои зад чужди протеини, животински протеини, лецитин, стабилизатори и емулгатори.
За да сте на сигурно място, избягвайте готовите продукти и гответе и печете сами. Въпреки това, рецептите за сладкиши често не могат без яйца. Заместители на яйца (най-вече съм-основано) от здраве хранителни магазини или аптеки могат да помогнат.
Примери за продукти, заместващи яйца:
- На яйце, използвано за печене, две супени лъжици вода, една супена лъжица растително масло и половин чаена лъжичка бакпулвер или
- Заменяте едно яйце с една супена лъжица пълно соево брашно и две супени лъжици вода
