Планинското сирене е много пикантен вид сирене, което обикновено се брои сред твърдите сирена. Планинското сирене е особено популярно за заливане на солени ястия поради благоприятните си характеристики. Докато в по-ранни времена планинското сирене все още се е правило директно на планина и по този начин е получило името си, днес могат да се намерят само няколко традиционни фабрики за планинско сирене.
Това е, което трябва да знаете за планинското сирене
Планинското сирене е много пикантен вид сирене, което обикновено се брои сред твърдите сирена. Планинското сирене е особено популярно за настъргване на солени ястия поради благоприятните си свойства. Планинското сирене е особено пикантен и силен вид сирене, което се прави от сурово мляко. Поради високото си съдържание на мазнини, този вид сирене е особено подходящ за граниране на гювечи и гратени, тъй като съдържащата се в него мазнина кара сиренето да се топи особено добре и да образува хрупкава, златисто-кафява кора. Консистенцията на суровото планинско сирене е доста твърда в сравнение с други сортове, но не толкова твърда, колкото сиренето пармезан. В резултат на това планинското сирене често се колебае между полутвърдите полу-твърдо сирене и твърдо сирене, когато са класифицирани. За да може едно сирене да се нарича планинско сирене, то трябва да отговаря на някои стандарти от германската наредба за сиренето. Терминът „планинско сирене“ се обуславя предимно от два фактора в производствения процес: първо, това сирене трябва винаги да е било произвеждано в планински район, и второ, фуражите за млечните крави трябва да идват на около три четвърти от планинските райони . Това гарантира, че съответните крави са били хранени с много питателна зеленина с обилни билки и висока хранителна стойност, което е отразено в вкус от сиренето. По този начин, ако не се подава сено, сезонът на традиционното планинско производство на сирене е ограничен до летните месеци, когато зелените растат прясно в планинската поляна. Планинските сирена обаче в никакъв случай не се произвеждат винаги в идиличната обстановка на алпийско пасище, което бързо се свързва с името му, но може да дойде и от голяма мандра. Дори фуражът не трябва да се яде директно от кравите на ливадата, но може да е бил преработен в концентриран фураж и да бъде подаван на кравите в големи обори. Основното е, че мандрата, произвеждаща планинско сирене, е географски разположена в планински регион. Някои малки мандри все още се специализират в традиционното производство на планинско сирене, въпреки голямата конкуренция от маса производство. Такива фабрики могат да бъдат намерени особено в Австрия и Швейцария. Въпреки това, планинското сирене само по себе си няма регионална принадлежност. Само терминът „Allgäuer Bergkäse“ е защитен и може да се дава само на сирена, които действително са произведени в региона Allgäu. Интензивността на вкуса му зависи от времето, позволено на планинското сирене да узрее. Периодът на узряване на Bergkäse е най-малко четири месеца. Планинското сирене, на което е позволено да узрява от шест месеца, има по-силен вкус, а на пазара се предлагат и дванадесетмесечни узрели версии на планинско сирене. Отлежалото планинско сирене от дванадесет месеца е особено пикантно. Всички версии имат съдържание на мазнини най-малко 45 процента в сухо вещество.
Значение за здравето
Въпреки че планинското сирене съдържа относително голям брой калории и точно толкова мазнини, тя не съдържа никакви въглехидрати. Поради това е идеален за ниско съдържание на въглехидрати диета. В допълнение, той осигурява много протеини за един вид сирене. Освен това планинското сирене съдържа много полезни изкопаеми. В частност калций, но и някои важни витамини са в изобилие в силното сирене.
Съставки и хранителни стойности
Хранителната стойност, особено калории и съдържание на мазнини, може да варира в планинското сирене поради различни производствени детайли. 100 грама планинско сирене обаче съдържат средно:
- 383 ккал (1604 кДж)
- 27g протеин
- 0g въглехидрати
- 30.5g мазнини
- 0g диетични фибри
- 1.778 г сол
Витамини а хранителните вещества също са в изобилие в планинското сирене. Особено високо е калций стойност и тази на някои витамини. Следните данни са средни стойности и също се отнасят за 100 грама сирене всяка:
- 1,000mg калций
- 415µg витамин А
- 300µg витамин B2
- 2µg витамин B12
- 35µg витамин К
Непоносимост и алергии
Планинските сирена обикновено са лактоза-безплатен поради дългия си период на стареене и поради това може да се консумира от хора, алергични към краве млякоСъответният печат върху опаковката често показва, че сиренето е лактоза-Безплатно. Хистаминът, от друга страна, присъства в изобилие в планинското сирене поради дългия си период на зреене. Следователно планинското сирене трябва да се избягва от съответните страдащи. Въпреки че сиренето се прави от сурово мляко, може да се яде по време бременност без никакви проблеми.
Съвети за пазаруване и кухня
Планинското сирене е едно от стандартните сирена и може лесно да се намери на умерени цени в хладилната част на магазин за отстъпки или супермаркет. По-фини екземпляри, където клиентът също може да избира между различни степени на зрялост, се предлагат на щанда за сирене. Много специален вкус опитът е планинско сирене от малко производство, което често може да се намери в Австрия или Швейцария. Купено там парче планинско сирене може да се окаже вкусен сувенир от последната ваканция или специален сувенир. Ако планинското сирене се съхранява правилно, то ще остане в хладилника за около една до две седмици. Той се запазва най-добре в прозрачно фолио или в хартия, в която е бил увит на плота за сирене. Тъй като планинското сирене има свой интензивен аромат и го излъчва силно, то трябва да се съхранява отделно от другите сирена. Така че, общото покритие за сирене за планинско сирене и други сортове не е подходящо, защото може да се случи другото сирене да вземе своето миризма и следа от неговия аромат. За да направите планинското сирене вкус още по-добре трябва да се извади от хладилника около час преди хранене. Когато достигне около стайна температура, се разгръща само пълният му вкус.
Съвети за подготовка
Планинското сирене е много гъвкаво в кухнята. Особено често се използва за граниране на гювечи и гратени, тъй като тече във фурната, за да образува ароматна кора. Поради високото си съдържание на мазнини, то се топи по-добре от много други видове сирена. Освен това, като a твърдо сирене, може да издържа добре на високи температури и по-твърдата му консистенция улеснява настъргването дори на ръка в домашната кухня. Благодарение на силния си аромат, Bergkäse е много подходящ и за приготвяне на сирене spätzls, пържени сирена или салати със сирене. Планинското сирене също е удоволствие само по себе си и предлага разнообразие на плата със сирене или задоволява малкия глад между тях като закуска.
