Броколи: Непоносимост и алергия

Броколи (Brassica oleracea var. Italica Plenck) е зеленчуково растение от семейство Кръстоцветни. Свързан с карфиол, той е богат на полезни изкопаеми, витамини и фитохимикали.

Това е, което трябва да знаете за броколите

Както всички членове на зеле семейство, броколите произлизат от диво зеле. Първите растения броколи вероятно произхождат от Мала Азия. В Европа за първи път растението е известно само в Италия. Зелените цветчета на броколите всъщност са съцветия, които все още не са напълно развити. За разлика от карфиола обаче, пъпките на броколи вече се виждат много ясно. Главите на растението са със синьо-зелен до тъмнозелен цвят. Съществуват обаче и сортове, при които цветчетата изглеждат лилави, жълти или бели. Нормалният вегетационен период на карфиола е между 14 и 15 седмици. Броколите се събират, когато средата на цветята е напълно оформена и все още е затворена. Затворените цветчета се отрязват с парче от 10 до 15 сантиметра от стъблото и свързаните с него листа. Останалите пъпки отстрани ще се появят по-късно растат в повече цветни глави, които могат да бъдат събрани след време. Както всички членове на зеле семейство, броколите произлизат от диво зеле. Първите споменавания на зеле семейство може да се намери в древни времена. Както древните гърци, така и римляните са използвали листни сортове зеле. Те включват прости сортове карфиол, които трябва да са много подобни на днешното растение броколи. Първите растения броколи вероятно произхождат от Мала Азия. В Европа растението първоначално е било известно само в Италия. Принцесата на Урбино, Катерина Медичи, донесе броколи във Франция през 16 век. Оттам достигна и до Англия под името Италиански аспержи. Тогава броколи е въведен в САЩ през 18 век от тогавашния президент на САЩ Томас Джеферсън. Първоначално той е бил замислен само като експериментално растение, но бързо е попаднал на американски плочи. Днес основните области на отглеждане в Европа са в страните от Западното Средиземноморие. Особено районът около град Верона в Италия е известен с отглеждането на броколи. Домашно отглежданите броколи се предлагат в Германия между юни и октомври.

Значение за здравето

Броколите съдържат много полезни изкопаеми намлява витамини. Той е богат на калий, калций, желязо, фосфор, цинк намлява натрий, По-специално, на калций съдържанието е много високо. По този начин броколите могат да допринесат добре за задоволяване на дневните нужди от количествения елемент. Зелето също съдържа многобройни витамини от група В. Те включват витамини В1, В2, В6 и Е. Той също така съдържа витамин Е, провитамин А и витамин С. Особено в съдържанието на витамин С, броколи има доста по-напред от свързаните карфиол. Когато се приготвят внимателно, броколите съдържат почти два пъти повече витамин С като карфиол. В допълнение на полезни изкопаеми и витамини, броколи също съдържа вторични растителни съединения. Вторични растителни съединения се наричат ​​още фитамини. Те обикновено се използват от растенията, за да се защитават от хищници, но имат страхотни здраве ползи за хората. Броколи вторични растителни съединения include флавоноиди и глюкозинолати. Глюкозинолатите могат да съхраняват индоли и изотиоцианати. Най-важният изотиоцианат в броколите е сулфорафанът. Освен това присъстват изотиоцианатите 3-бутенил изотиоцианат, 4-метилсулфинилбутил изотиоцианат, алил изотиоцианат и метилсулфинилпропил изотиоцианат. Броколите също са богати на протеини и сложни въглехидрати. Калории и мазнините, от друга страна, почти липсват. 100 грама броколи имат само 24 килокалории. На всеки 100 грама има 3.8 грама протеин и 2.7 грама въглехидрати. Съдържанието на мазнини е само 0.2 грама на 100 грама. С вода със съдържание от 89 процента и съдържание на фибри от 3 процента, броколите са подходящи за отслабване.

Съставки и хранителни стойности

Броколите не само осигуряват на тялото важни витамини и минерали, но също така се твърди, че предпазват от рак.Отговорно за този ефект е вторичното растително вещество сулфорафан. Сулфорафанът кара тялото да произвежда индол-3-карбинол (IC3). Доказано е, че активните съставки от броколи са ефективни в борбата с туморните стволови клетки. Тези туморни стволови клетки обикновено не реагират добре химиотерапия. От тях обаче продължава да се образува нова туморна тъкан, така че без да се бори с туморните стволови клетки, рак не могат да бъдат излекувани. Съставките на броколи блокират специален сигнален път в особено агресивния рак клетки и по този начин се бори с резистентността към химиотерапевтичните агенти. В експерименти с мишки беше показано, че химиотерапия в комбинация със сулфорафан напълно спира туморния растеж. Метастазирането в други органи също може да бъде предотвратено чрез активната съставка от броколи. В момента се провеждат допълнителни проучвания, за да се докаже, че антикарциногенният ефект на броколите може да се пренесе и върху хората. Въпреки това, за лечение на рак, сулфорафанът трябва да бъде извлечен от броколи и да се прилага в лиофилизиран прах форма.

Непоносимост и алергии

Алергичните реакции към зелевите зеленчуци са много редки. Описани са само контактни алергични реакции във връзка с броколи. В някои се използват масло от броколи и екстракт от броколи козметика. Непоносимостта към зелевите зеленчуци и по този начин също към броколите са по-чести. Много хора реагират на зелето с стомах дискомфорт и метеоризъм. Въпреки това броколите обикновено се понасят много добре от хора с хистамин непоносимост.

Съвети за пазаруване и готвене

Броколите са в сезон в Германия между юни и октомври. Колкото по-свежи са броколите, толкова повече витамини, минерали и вторични растителни съединения съдържа той. Когато купувате, уверете се, че цветята са наситено зелени и не са изсъхнали. Зелето глава трябва да е компактен при покупка. Съцветията трябва да са стегнати и да не се отварят. В никакъв случай цветчетата не трябва да са жълти. Тъй като броколите все още могат да цъфтят след прибиране на реколтата, те трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място до готовност за консумация. Увито в найлоново фолио в по-чистия, броколите запазват най-добре. Тъй като броколите увяхват бързо, обаче, трябва да се консумират възможно най-скоро. Броколите не трябва да се съхраняват с плодове, произвеждащи етилен, като ябълки или банани. Тогава броколите ще се развалят много по-бързо. Броколите също могат да бъдат замразени. Преди това обаче трябва да се бланшира три минути замръзване. Опакован в херметически затворени торбички с фризер, той може да се съхранява във фризера до 10 месеца.

Съвети за подготовка

Преди готвене, цветчетата трябва да се отрежат от дръжката. Всички цветчета трябва да са с еднакъв размер, така че да се готвят едновременно. Самата дръжка също може да се яде. Първо обаче трябва да се освободи от дървесната му кора. Малките цветчета и обелената дръжка сега трябва да бъдат обелени старателно. След това броколите могат да се консумират сурови или за кратко да се бланшират. След бланширане зелето трябва да бъде загасено с лед вода, в противен случай ще се препече. Колкото по-дълго се готвят броколите, толкова повече хранителни вещества губят.