Хранително отравяне след риба тон
В много случаи рибата тон се опакова като рибна консерва и се съхранява изключително дълго време. Консумацията на рибни консерви обаче не е без опасност. Също като скумрията или сардините, консервираният тон съдържа висок процент потенциално патогенни бактерии.
Отначало това не е причина за безпокойство, тъй като отравяне с риба от риба тон е много рядко. Симптомите на отравяне обаче могат да възникнат поради токсини или гниене бактерии след ядене на риба тон. Често присъстват типичните стомашно-чревни симптоми.
Въпреки това, изтръпването на крайниците и неравномерното сърцебиене също трябва да ви бодят, тъй като в редки случаи те могат да показват отравяне. Грешката при обработката на рибни консерви често е наслагване на рибата. Важна индикация за замърсена рибна консерва е, когато консервата е напомпана или по необяснима причина вече леко отворена.
Хранително отравяне след суши
Сушито е често срещан източник на отравяне с риба. Много видове суши са сурова риба. В Германия консумацията на суши обикновено е безвредна, но суровата обработка винаги предлага допълнителен риск от замърсяване с бактериални патогени.
Само чрез пълно нагряване на рибата, бактериалното замърсяване може да бъде предотвратено, доколкото е възможно. Като предпазна мярка при преработката на сурова риба, а също и риба като цяло, трябва да се спазват някои правила. На първо място трябва да се внимава рибата да е прясна и да е опакована чисто.
Ако опаковките вече са отворени, с рибата трябва да се работи внимателно. Кондензната вода трябва да се източи от опаковката и рибата да се изплакне под студена вода. Също така е важно да не позволявате на други храни да влизат в контакт със суровата риба.
Това включва измиване на ножа и дъската за рязане след приготвяне на рибата и преди нарязване на други съставки. При първите симптоми на a отравяне с риба потенциално свързани с консумацията на суши, трябва да се потърси лекар. Особено при имунокомпрометирани, много млади или възрастни хора, отравянето с риба може бързо да доведе до слабост и проблеми с кръвообращението.
Най-честата форма на отравяне с риба се причинява от бактерии, което е причинено главно от неправилно или твърде дълго съхранение на рибата. Тази форма може да бъде предотвратена, като винаги се внимава да се яде само прясна риба. Има различни индикации, които да ви помогнат да решите дали дадена риба е наистина прясна: от съображения за безопасност, рибата пуфър изобщо не трябва да се яде.
В Германия приготвянето на бутерчета за консумация е забранено. В Япония се изисква специален лиценз за улов на риба-пуфър, за търговия с него и най-вече за подготовката му. Патогените на Ciguatera могат да бъдат открити главно в Тихия океан върху риби, уловени след земетресение.
Особено през пролетта и след бури и земетресения, консумацията на риба трябва да се избягва в засегнатите региони. Бременните жени обикновено трябва да избягват консумацията на риба в тези региони. Токсинът не се унищожава дори при нагряване на рибата.
Ботулиновият токсин се намира главно в консерви, образува се в помещения без въздух. Деформирани и подути консерви не трябва да се ядат при никакви обстоятелства. Хигиенният препарат е от съществено значение за предотвратяване на отравяне с риба.
На първо място, опаковката за риба трябва да се отвори и кондензната вода да се изпразни. Сега рибата трябва да се изплакне работа вода и след това се суши. Кухненският плот трябва да се почиства старателно след всяка употреба.
За да се предотврати предаването на бактерии, рибите и зеленчуците винаги трябва да се приготвят върху различни кухненски дъски. По принцип рибата винаги трябва да се съхранява в хладилник и да се съхранява възможно най-кратко. След това тя трябва да се нагрява достатъчно дълго, за да убие възможни патогени.
- Рибата трябва миризма неутрален и не „като риба“, миризмата се усеща най-добре в областта на хрилете.
- Кожата на животното трябва да е влажна и блестяща,
- Не трябва да има обезцветяване.
- Месото трябва да е еластично и стегнато, ако го натиснете на едно място, не трябва да има точки на натиск.
- Важен намек дават и очите на рибите, ако е прясна, те трябва да блестят и да бъдат извити навън.
- Хрилете на прясна риба са червени и здраво прикрепени. Ако са лепкави или по-скоро сиви, рибата вече е по-стара.
Всички статии от тази поредица:
