Храните
Хистаминът-богатите храни са предимно узрели, ферментирали, произведени в микроби и развалени храни (вж. също в раздел Ферментирали храни) В тях, хистамин обикновено се произвежда от микроорганизми (бактерии, гъбички) само по време на узряване. Мляко е добра илюстрация на това. Съдържанието се увеличава в следния ред: Прясно мляко, пастьоризирано мляко, UHT мляко, сметана, кисело мляко, сирене. Следният списък не е пълен. Освен това трябва да се отбележи, че не всяко сирене, вино или риба съдържа еднакво високи концентрации на хистамин. Нивата варират значително в зависимост от сорта. Узряло сирене:
- Камембер
- Gouda
- Пармезан
- Повече
Алкохолни напитки:
- Бяло и червено вино
- Малко бира и шампанско
- Алкохолът насърчава освобождаването на хистамин и в същото време инхибира неговото разграждане
Месо / наденица:
- Наденички, салам
- Mettwurst
- Месо от Бюнднер
- Пушено месо
Пушена и сушена риба:
- скумрия
- Херинга
- аншоа
- Сардини
- Риба тон
Зеленчуци:
- Патладжан
- домати
- кисело зеле
- Спанак
Повече ▼:
- кетчуп
- Червен винен оцет
- Мая, мая с баница
Освен това съществуват редица храни, които не съдържат високи концентрации на хистамин, но насърчават отделянето на хистамин. Те включват:
- Цитрусови плодове (лимони, портокали).
- папая
- ягоди
- ананас
- Ядки и фъстъци
- домати
- Спанак
- Шоколад
- Риби и ракообразни
- Прасе
- Протеин
- Подправки
