По отношение на влиянието на качество на храните, трябва да се подчертае, че освен методите за обработка и обработка, състояние от суровините, които ще бъдат преработени, също е от голямо значение. Ако те вече са намалени в качеството си по време на земеделското производство поради загуби на хранителни вещества и жизненоважни вещества (макро- и микроелементи), преработката вече не може да отстрани недостатъците или да подобри качеството. По този начин качествената суровина е предпоставката за получаване на висококачествени крайни продукти.
Методите за обработка служат за удължаване срока на годност на храните и за запазване на техните съставки, доколкото е възможно, за подобряване на хигиенното им положение и текстура и за повишаване на тяхната стойност на удоволствие. В допълнение, микроорганизмите, които допринасят за хранителни инфекции, трябва да бъдат обезвредени и да не се размножават, за да предпазят храната от преждевременно разваляне и да намалят риска от отравяне от храна. По този начин преработката на храни има съществена роля и е абсолютно необходима.
