Естрагон (Artemisia dracunculus), свързан с общия див пелин намлява пелин, принадлежи към семейството на композитни растения (Asteraceae). Произходът му не е ясен, вероятно идва от Сибир, Северна Америка и Китай. От ранното средновековие арабите също подправят своите ястия с естрагон.
Вероятно произходът на името „естрагон” се крие в заемка от гръцкия език, тук дракон означава „дракон” или „змия”. Ботаническото наименование на естрагон под формата на латински „dracunculus“ (малък дракон) също сочи към това. Очевидно естрагонът е бил свързан с дракони благодарение на преплетената си растяща подложка.
Използване на естрагон
Докато цветните пъпки все още са затворени, горните клони на естрагона се отрязват и се окачват да изсъхнат. Днес естрагонът се използва главно като подправка.
В традиционната медицина той вече не се използва за терапевтични цели. Това се дължи на съставката естрагон, за която се подозира, че е мутагенна и канцерогенна. Поради това Федералният институт за оценка на риска издаде предупреждение за това през 2002 г. Въпреки това естрагонът продължава да се използва в народната медицина.
Естрагон: активни съставки
Съставът естрагол е отговорен в естрагона заедно с анетола за отличителните, анасон-Искал вкус. Общо германският или френският естрагон съдържа три процента етерични масла, в допълнение към вече споменатите терпени като оким и терпинеол. Освен това в естрагона присъстват и следните активни съставки:
- Производни на канелна киселина
- Феландрен
- пинен
- Камфен
- евгенол
- лимонен
Руският естрагон, от друга страна, съдържа само един процент етерични масла. Тук естрагонът напълно липсва, но присъстват сабинен и елемицин, както и производни на оцимен и евгенол.
Флавоноидите като кверцетин или патулетин са отговорни за тартата вкус от естрагон.
Лечебните свойства на естрагона
В народната медицина се казва, че естрагонът има лечебен ефект върху храносмилането. Тъй като съдържа много горчиви вещества, които стимулират производството на стомашен сок, помага за укрепване на храносмилането. Ето защо е полезно за различни проблеми с храносмилането , като метеоризъм или чревни разстройства. Освен това подправка също има успокояващ ефект върху стомах спазми, тъй като естрагонът има спазмолитично действие.
Освен това етеричните масла от естрагон имат затоплящ ефект и насърчават кръв Тя когато се прилага външно. По този начин естрагонът, заедно с други масла, също може да осигури облекчение от ревматизма болка.
Освен това, според средновековното суеверие, естрагонът също трябвало да лекува ухапвания от змии. Тази теория обаче не е потвърдена. Немските имена за естрагон като змийска билка все още ни напомнят за тази функция.
Естрагонът като кулинарна билка
Младите издънки на естрагона могат да се използват пестеливо за ароматизиране оцет намлява горчица. Освен това те са подходящи и за подправяне на ястия с птици, картофи и тестени изделия, ориз, варена риба и мариновани краставици. В салатите, добре познатият естрагон оцет се използва.
Естрагонът е незаменим и за рафиниране на много сосове. Например, във френската кухня тя усъвършенства вкус от сос берназ, сос Холандски и винегрет.
Отглеждане на естрагон
В градината издръжливият естрагон обича слънчево до полусенчесто място в богата на хумус, влажна почва. Руският естрагон може да се засява през април, докато немският естрагон се размножава чрез коренови бегачи. Тесни, удължени листа растат върху разклонените стъбла. През юли се появяват съцветия с форма на метлички с малки, зелено-жълти цветни глави.
Вкусът и миризма на растението напомня на анасон, копър, и сладък бодил или женско биле. Руският естрагон, от друга страна, е почти без мирис и с вкус леко тръпчив. За съжаление руският естрагон е единственият сорт, който може да се размножава със семена, поради което е предпочитан в разсадниците.
