Воден спанак: непоносимост и алергия

Вода спанакът е зелен зеленчук, който подобрява особено азиатските ястия. Принадлежи към рода на ефектната лоза и може да бъде както едногодишна, така и многогодишна. Други имена - особено в кулинарната област - са phak kwang tung или kangkung.

Ето какво трябва да знаете за водния спанак

Вода спанакът процъфтява главно на влажни места до 1550 метра надморска височина. Зеленолистният зеленчук вероятно произхожда от Азия и сега е у дома си в тропическите и субтропичните райони. Вода спанакът принадлежи към рода на ефектната вятър, която е известна на ботаниците и като прекрасна вятър или ипомея. Родът включва около 650 различни вида растения, включително сладък картоф, и принадлежи към семейството на вятър. Водният спанак процъфтява главно на влажни места до 1550 м надморска височина. Зеленолистният зеленчук вероятно произхожда от Азия и сега е у дома си в тропическите и субтропичните райони. Там се среща много често. Докато водният спанак расте тревисто на земята на някои места, той също може поплавък върху вода в оризови насаждения, езера или бавно течащи водни тела. По този начин той не само е адаптиран към различни места, но може да се справи и при променящи се условия на околната среда. Растението може да бъде както едногодишно, така и многогодишно. Едногодишният воден спанак цъфти само веднъж и след това изсъхва; фермерите трябва да го пресяват всяка година. Това обаче не трябва да е икономически недостатък, ако фермерите така или иначе прибират реколтата от цялото растение. От многогодишен воден спанак, от друга страна, те могат да събират само отделни листа. В този случай растението остава непокътнато и продължава да живее. По този начин оцелява няколко години. При добри условия многогодишният воден спанак може да цъфти и да образува семена няколко пъти в годината. По този начин се различава от многогодишните растения, които също живеят няколко години, но цъфтят само веднъж годишно. Формата на листата на водния спанак е удължена, но може да варира в отделни случаи - в зависимост от условията на отглеждане и адаптация. Листата са или копиевидни, или яйцевидни. Понякога листата носят фини косми, които помагат на растението да регулира течността си баланс с помощта на изпаряване. Водният спанак е относително неизискващо растение и процъфтява почти през цялата година, при условие че температурите не падат под замръзване. В оранжерии (включително студ оранжерии без изкуствено отопление), фермерите също растат воден спанак през цялата година.

Значение за здравето

- въглехидрати във водата спанакът е предимно сложни въглехидрати; човешкото тяло може да ги усвоява само бавно, защото ензими първо трябва да разгради отделните въглехидратни градивни елементи. Едва след това може да се усвоява въглехидрати преминават през чревната стена в кръв, Комплекс въглехидрати по този начин са в контраст с прости въглехидрати като захар. Тези въглехидрати се състоят само от къси вериги от захар молекули - следователно тялото едва ли трябва да ги разгражда и може да ги усвои по-бързо. Сложните въглехидрати се повишават кръв захар нива сравнително бавно и ги поддържайте постоянни за по-дълго. Храненето с воден спанак и други храни, които съдържат по-сложни от обикновените въглехидрати, по този начин помага за предотвратяване диабет и други метаболитни заболявания. Някои въглехидрати във водния спанак не могат да бъдат усвоени от хората. Те са диетични фибри, които сами по себе си нямат хранителна стойност. Въпреки това те са от голямо значение за функционирането на червата: те предизвикват мускулните движения и по този начин предотвратяват запек и други проблеми с храносмилането. Германското общество по хранене (DGE) препоръчва да се консумират 30 g диетични фибри на ден. В допълнение, водният спанак съдържа многобройни вторични растителни съединения като хлорофил. Диетолозите и лекарите все още не са съгласни относно значението на тези вещества за човешкия организъм. Някои проучвания обаче показват възможни положителни ефекти от вторични растителни съединения on здраве, особено по отношение на сърдечно-съдови заболявания и рак. Тези данни обаче не се считат за сигурни и изискват по-задълбочени изследвания в бъдеще.

Съставки и хранителни стойности

Водният спанак съдържа около 48% въглехидрати - включително много сложни въглехидрати - и 24% протеин в сухо вещество. По този начин, 100 г спанак с прясна вода съдържа средно 3.4 г въглехидрати и 2 г диетични фибри. Ненарушеното растение се състои от 90% вода и е с много ниско съдържание на калории: 100 g съдържат само 19-20 kcal. Следователно водният спанак е идеален за калорийни и нисковъглехидратни диета.

Непоносимост и алергии

Специфично алергия да напоявате спанак е много рядко и не е една от често срещаните алергии. Ако обаче е типично алергия знаци като червено кожа, копривна треска, подута кожа, очи или гърло се проявяват след ядене на воден спанак, необходима е медицинска оценка. Непоносимостта по-често се проявява под формата на храносмилателни оплаквания. Това обаче може да се дължи и на фибрите и сложните въглехидрати, които водният спанак съдържа. Хора, чиито предишни диета е имал дефицит на такива вещества, обикновено първо трябва да свикне с тази промяна. Храносмилателната система обаче се научава да се справя с новата храна след кратко време. Следователно често храносмилателните оплаквания изчезват след около две седмици редовна консумация на сложни въглехидрати и диетични фибри (най-малко 30 g на ден). Ако лицето страда от деликатни оплаквания като подуване на хранопровода или не е сигурно, по-добре е да се въздържате от ядене на воден спанак от съображения за безопасност.

Съвети за пазаруване и кухня

В магазините водният спанак също често се предлага под името Phak Kwang Tung или Kangkung. Азиатската кухня използва най-много водния спанак. Използва се в многобройни ястия, често с други зеленчуци, но и само с ориз. Спанакът с прясна вода трябва да се съхранява в хладилник. Най-доброто място за това е затворен съд в по-чистия, тъй като охлаждането там е идеално за зеленолистния зеленчук. Листата са склонни да увяхват доста бързо - което е не само по-малко привлекателно визуално, но също така има отрицателен ефект върху съставките: много витамини разграждат се много бързо, когато изкорененото растение е изложено на свободен въздух Тя . Слънчевата светлина разгражда и някои хранителни вещества като витамини и ги променя на биохимично ниво, което ги инактивира биологично. Впоследствие те вече не притежават желаното здраве ефект за хората.

Съвети за подготовка

Водният спанак допълва зеленчукови и оризови ястия и е подходящ както за пара, така и за сотиране. В съвременния готвене, микровълнова фурна вече е достатъчна за пара. За целта поставете водния спанак в a готвене торбичка или контейнер, безопасен за микровълнова фурна, и запарете за кратко при ниска мощност. В тенджера готвачите задушават зеленчуците, като изсипват малко количество вода в тенджерата и поставят водния спанак върху нея в цедка или готвене кошница. След това водният спанак трябва да престои около минута и е готов за по-нататъшна употреба. Обикновено ястие с воден спанак се състои от ориз и спарен воден спанак, обогатен (в зависимост от региона, сезона и повода) с подправки по желание. Чаена лъжичка от сусамово масло завършва ястието.