Ръжта е една от най-известните зърнени храни в Германия. Той служи не само като храна за животни или биомаса, но се използва и в производството на храни - например за ръжени ролки или ръж хляб. Освен това ръжта се използва и за производство на бира и шнапс. Зърната могат да бъдат преработени в брашно, грис, брашно и люспи.
Здравословни съставки на ръжта
Ръжените зърна съдържат приблизително:
- 54 процента въглехидрати
- 9 процента протеин
- 13 процента фибри
- 2 процента мазнини
- 2 процента минерали
В допълнение, B и E витамини, както и фолиева киселина намлява пантотенова киселина.
Ефект върху здравето
За ежедневния диета са особено ценни от високото съдържание на есенциални аминокиселини в ръжта и съдържащите се пентозани, тъй като се казва, че имат рак-превантивен ефект. Сравнението между финландските и американските жени показа, че финландските жени консумират значително повече ръжени фибри с приблизително същия общ прием на фибри. В същото време те са значително по-малко склонни да развият определени видове рак, като гърдата или двоеточие рак.
Високото съдържание на фибри в ръжта стимулира храносмилането и регулира холестерол нива. В допълнение, ръжта ви държи сити по-дълго от пшеницата например и следователно е за предпочитане при фигурално съзнание диета.
10 здравословни хляба
Ръжта съдържа глутен
Въпреки това, глутен присъства в ръжта. Следователно хората с непоносимост към глутен (целиакия болест) трябва по-добре да се избягват продукти от ръж.
Освен това ръжта е чест причинител на сено треска in алергия към цветен прашец страдащите. Човек обаче може да развие ръж алергия не само на полени, но и на ръжено брашно. Въпреки това, такъв алергия е много по-рядко.
Ръжта е в хляб, шнапс и бира
През последните години здравата ръж загуби популярност. Тъй като ръжният протеин не се образува глутен, ръж хляб е по-малко въздушен и пухкав от другите видове хляб. В същото време обаче ръжта се свързва вода и по този начин позволява хляб за да изсъхне по-бавно, което го прави идеален хляб за съхранение. Добре познатите сортове ръжен хляб са помперникел и кафяв хляб. Като цяло ръженият хляб е по-тъмен, по-ароматен и по-силен от пшеничния хляб.
Освен това ръжта е подходяща и за приготвяне на шнапс: зърното и някои висококачествени сортове водка се дестилират от зърното. Освен това бира може да се вари и от ръжена каша. Около половината от световния добив на ръж обаче се използва като храна за животни. Една четвърт се преработва в храна, а останалата част се оказва като слама във фермите или като биомаса при производството на енергия.
Произход и сезон на ръжта
Дивата ръж е била известна в Черно море още през 6,600 г. пр. Н. Е., Но не се е превърнала в една от основните зърнени храни до много по-късно. През Средновековието ръжта постепенно се превърна в най-популярната хлябова култура. Днес Германия е вторият по големина производител на ръж в света след Русия. За предпочитане ръжта се отглежда на песъчливи почви и изисква хладен, но сух климат.
В Германия се отглежда предимно здравата зимна ръж, чийто период на цъфтеж е между май и юли. През това време много хора се борят с алергии, тъй като ръжният прашец е един от най-честите причинители на сено треска.
