В селскостопанското производство се използват различни суровини за осигуряване на качество и увеличаване на добивите. Те включват торове, защита на културите продукти и ветеринарни лекарства. Ако се използва неправилно, могат да се получат остатъци в храната. Остатъците са остатъци от вещества, които се използват по време на първичното производство на растителни или животински храни, за да се постигнат определени ефекти. Наред с други неща, те се използват за защита на посевите от разваляне, за осигуряване или подобряване на добивите и за осигуряване на хигиенно безопасни продукти. Правните разпоредби предвиждат използването им да бъде сведено до минимум. Ако тези вещества не са напълно разградени по време на живота на растенията или животните или по време на консумацията на храната, те остават в храната като остатъци. За тези остатъчни вещества законодателят определя максимални нива за защита на потребителя. Спазването на тези максимални нива се контролира редовно от властите.
Продукти за растителна защита в сладки чушки
Зад термини като хербициди, фунгициди и инсектициди са агенти, използвани за защита на посевите от плевели, гъбични заболявания и насекоми. Според своята функция те са токсични за целевите организми и по този начин предпазват растението от заразяване с нежелани растителни болести, например. В същото време обаче те могат да имат неприятни странични ефекти за хората и околната среда. Използването на тези пестициди е предмет на строги законови разпоредби, което е довело до постоянно намаляване на замърсяването на растителните продукти през последните десетилетия. Независимо от това, остатъците от тези вещества в храната не винаги могат да бъдат изключени, особено ако се използват неправилно. Според храните от 2004г мониторинг доклад, са установени превишения на максималните нива, по-специално при сладки чушки, маруля, рукола, ябълки и храстови плодове. Освен това беше установено, че вносните стоки често са значително по-замърсени от местните продукти. Например, в случай на сладки чушки - проби от Испания и в частност Турция - бяха забележими. Освен това проучванията показват, че нивата на остатъци от пестициди са по-високи извън естествения вегетационен сезон на растенията.
Нитрати в маруля и рукола
Нитратът е естествено вещество, което е от съществено значение за растежа на растенията. За оптимален растеж на растенията, торене мерки в селскостопанското производство непрекъснато осигуряват попълване на нитрати в почвата. Интензивно земеделско торене може олово до по-високи нива на нитрати в подпочвените води и почвата. Оттам допълнително нитрати достигат до хранителните растения чрез корените. Съдържанието на нитрати обаче не зависи единствено от торенето. Има зеленчукови сортове, които съхраняват нитрат във висока степен, докато други сортове имат малка склонност да го натрупват. Особено листните и кореноплодни зеленчуци, като маруля, агнешка салата, манголд, спанак, репички, репички и цвекло, понякога имат много високи концентрации на нитрати. През 2004 г. храна мониторинг, особено ниско се открояват високите нива на нитрати в марулята и руколата.
От нитрати до нитрити до нитрозамини.
Самият нитрат не представлява незабавно здраве опасност за хората. Само след превръщането в нитрит може да представлява заплаха за човека здраве. Превръщането в нитрит може да стане до бактерии, като например когато храната се съхранява при стайна температура за дълго време, но също така и от бактериите в уста намлява стомах.
- Нитритът може да попречи кислород транспорт в кръв на кърмачета, причиняващи „метхемоглобинемия“ с цианоза.
- Нитритът може да образува така наречените нитрозамини заедно с вторични амини, които са азот-съдържащи химични съединения, открити в много храни и също образувани по време на храносмилането. Проучванията върху животни показват, че някои нитрозамини имат силен канцерогенен ефект.
При производството на животинска храна, наркотици се използват не само за лечение на заболявания, но и като угояване СПИН. Антибиотици , като хлорамфеникол и бета-агонисти като Кленбутерол са предназначени да подобрят основния резултат. Периодите на изчакване са посочени за всяко лекарство и трябва да се спазват. (Времето за изчакване е времето, което трябва да е изминало преди животното да бъде заклано). Все по-често проблемът с развитието на резистентност към антибиотици се обсъжда, което може да се насърчи от широкото използване на антибиотици в животновъдството. Неясен е и възможният принос на ветеринарната медицина наркотици до развитието на алергии. Малко се знае и за възможните дългосрочни ефекти на тези вещества върху човешкото тяло. Поради тази причина използването на антибиотици тъй като стимулаторите на растеж в храните за животни са забранени в целия ЕС от началото на тази година. Като цяло обаче проблемът с остатъците в храните за животни изглежда е от второстепенно значение. Резултатите от Националния план за контрол на остатъците показват, че само 0.19 процента от пробите от животински произход, изследвани през 2004 г., надвишават законово определените максимални нива. Съгласно Националния план за контрол на остатъчните вещества, държавите са провели над 350,000 46,000 теста върху над XNUMX XNUMX животни и животински продукти като месо, мляко, яйца намлява мед.
Хранене без остатъци
Текущите резултати за безопасността на нашата храна показват, че ежедневно диета е само леко замърсен с остатъци. Поне само малък процент надвишава максималните нива. Храната ни обаче не е напълно без остатъци. Също така не е ясно какъв ефект имат множество остатъци, т.е. комбинацията от различни активни съставки, върху нашите тела. При закупуване и преработка на храна трябва да се имат предвид някои неща, за да се поддържа приемът на остатъци възможно най-нисък.
- Винаги измивайте добре плодовете и зеленчуците преди ядене. По този начин остатъците от пестициди могат да бъдат намалени.
- Трябва ли ягодите да бъдат в менюто през зимата? Хранете се сезонно. Извън сезонния растеж често се изискват по-високи дози пестициди и др.
- Не консумирайте богати на нитрати зеленчуци твърде често.
- Не дръжте богатите на нитрати зеленчуци за дълго на топло. Бактериите може да се размножава оптимално при тези температури и да превръща нитрата в нитрит. Дръжте остатъците най-добре в хладилника и подгрявайте, ако е необходимо.
- Уверете се, че храните за животни са с добро качество. Много производители се задължават да предлагат висококачествена и безопасна храна в рамките на качествени пломби и етикети за качество.
