Киселинно-алкалната баланс в организма заема решаваща роля за поддържането на нашите здраве. Това може да се запази само баланс с разнообразна диета с балансиран прием на алкални - плодове, зеленчуци, картофи - както и кисели храни - зърнени храни, месо, сирене, мляко, яйца. Въпреки това, често срещаните едностранни хранителни навици с много храни, богати на мазнини, захар както и протеините и по този начин киселите храни не създават балансирана връзка между киселинно-алкалната баланс възможен. Поради увеличения прием на киселина и намаления основен прием, бъбреците са претоварени и вече не могат да премахнат излишната киселина.
Освен това липсата на упражнения и ниският прием на течности увеличават намалената екскреция на киселина. Резултатът е свръхкиселинност в организма. Поради това ниската стойност на рН - между 4.5 и 6.0 - е измерима в урината, тъй като ацидоза причинява стойността на рН да падне под 6.0. Например, често се установява, че вегетарианците имат стойности на pH над 7.0 поради преобладаващия прием на алкални строители. Свръхцидификацията на организма - латентна ацидоза - може да бъде спусъка за хронична умора, концентрация проблеми, алергии, кариес, киселини в стомаха и чуплива коса както и ноктите.
По-долу е даден преглед на храните, които образуват киселина и даряват основи, както и неутралните храни.
