Годни за консумация риби е името, дадено на всички годни за консумация речни, езерни и морски риби. В този контекст те могат да произхождат от диво, полудиво животновъдство или рибовъдство. Има сладководни и соленоводни риби, но морските дарове, ракообразните и ракообразните не са годни за консумация риби.
Ето какво трябва да знаете за годни за консумация риби
Всички годни за консумация речни, езерни и морски риби се наричат годни за консумация риби. По този начин те могат да произхождат от диво, полудиво животновъдство или рибовъдство. Рибата е неразделна част от човека диета. Често се среща в традиционната кухня на етнически групи, които са живели близо до морето или големите езера, тъй като са имали естествен достъп до риба. В тези кухни в чинията има по-голямо разнообразие от риба, отколкото в кухните на континенталните народи. Въпреки че ядливите риби и тук не са напълно непознати, хората обикновено използват видове риби, които също могат да бъдат уловени в местните реки. В случай на годни за консумация риби се прави основно разграничение между сладководни и соленоводни риби, в зависимост от местообитанието на рибите - въпреки че някои от тези видове могат да бъдат намерени във всяко тяло на вода, като змиорката. Други хранителни риби, като сьомга, се връщат в сладката вода, за да се хвърлят на хайвера си, но иначе се намират в морето и по този начин в солената вода. Като оставим настрана съображенията за околната среда днес, годната за консумация риба е важна за човешкото хранене поради нейната сол и йод съдържание. Счита се за източник на белтъчини с ниско съдържание на мазнини, който също съдържа относително високи нива на здравословен омега-3 мастни киселини, тези мастни киселини се намират в малки количества в други храни, поради което те са такъв фокус на здравословните диета. Годни за консумация риби се търгуват в различни форми, като те варират от жива риба до замразени сортове до пушена, маринована и консервирана ядлива риба. Повечето рибни ястия се приготвят с ядлива риба, която е била сварена, пържена или приготвена по друг начин с топлина, но се срещат и форми на преработка на сурова риба, особено в японската кухня.
Значение за здравето
В първоначалния смисъл ядливата риба се счита за здравословен източник на омега-3 мастни киселини, йод, протеини и различни други полезни изкопаеми в зависимост от вида на рибата. С изключение на протеините, тези съставки е трудно да се получат от други източници, както се вижда от факта, че почтивода културите практически не знаят за болести, произтичащи от йод дефицит например. Тези хранителни вещества бяха особено оптимално концентрирани в хранителни риби от дивата природа, които следователно получиха правилното хранене и, за разлика от отглежданите риби, не страдаха от болести или затлъстяване. В днешно време обаче годни за консумация риби от природата са склонни да бъдат замърсени със замърсители - точното натоварване зависи от вида на годни за консумация риби и района, от който идва. Въпреки че все още съдържа здравословните компоненти на годни за консумация риби, може да има кадмий or живак. Отглежданите във ферми риби нямат тези замърсители, но могат да бъдат заразени с някакъв вид въшки или да не се упражняват достатъчно, правейки съдържанието на мазнини по-високо от нормалното.
Съставки и хранителни стойности
По-специално, годни за консумация риби от сол вода съдържа много йод поради естественото съдържание на йод на морска сол. Почти всички годни за консумация риби имат високо съдържание на омега-3, което може да предотврати сърдечно-съдови заболявания и се счита за здравословна мазнина, тъй като е доста трудно да се получи от други хранителни източници. Някои видове годни за консумация риби имат други, специфични за вида компоненти и разпределение на съставките, като риба тон. което е особено високо в омега-3 мазнини киселини в сравнение с други риби. Трябва да се внимава с дивите риби, които могат да имат високи нива на замърсители като живак. Повечето видове диви ядливи риби абсорбират замърсители в морето в големи количества - препоръки за това кои риби да се наслаждават и в какви количества се издават от официални органи на актуална основа.
Непоносимост и алергии
Риба алергия е основно известно и в повечето случаи се дължи на алергична реакция до протеин в мускулното месо на рибата, парвалбумин. Само 5% от рибата алергия страдащите реагират на други компоненти на годни за консумация риби. Този протеин остава еднакво присъстващ както в сурова, така и в варена риба, така че в случай на алергия спрямо годни за консумация риби възниква реакция и при двата варианта. Също така е сходна по своята химическа структура при почти всички видове риби, така че страдащите от алергия към риба трудно могат да ядат ядлива риба. Колкото по-червено е месото, толкова по-голям е шансът рибата да бъде толерирана в края на краищата, тъй като парвалбуминът е компонент на месото от бели мускули - рибата тон се понася от някои страдащи от алергия поради това. Симптомите на рибна алергия са подобни на всяка друга алергия и варират от гадене намлява повръщане до пъпки, обриви и задух.
Съвети за пазаруване и кухня
Подобно на месото, годната за консумация риба е продукт, който трябва да бъде абсолютно свеж, особено когато се предлага прясно или замразено. Готвачите могат да разпознаят прясна годна за консумация риба по факта, че очите са ясни, а не миризма неприятно и плътта леко се поддава на натиск, но все още изглежда доста твърда. Още по-трудно е да разпознаете вече филираната годна за консумация риба като прясна, само тук миризма и тестовете под налягане остават. Прясна риба, риба, съхранявана в лед или замразена риба, се счита за особено безопасна възможност, когато се желае прясна риба. За някои видове риба и рибни ястия са възможни и консервирани варианти, като пушена сьомга, стремел сьомга или маринована риба като херинга matje или аншоа. Сушената риба също е популярна, особено в японската кухня. В случай на рибни филета, които се считат за най-висококачественото парче годна за консумация риба, трябва да се закупи сортът без кости, тъй като за любителите може да бъде трудно да премахнат напълно всички кости. Професионалните готвачи обикновено правят това с едно движение китка, което изглежда много просто, но е въпрос на години практика. Рибата кости са много тънки при повечето годни за консумация риби и носят риск от случайно поглъщане, ако не бъдат отстранени всички.
Съвети за подготовка
Ядливите риби се ядат като филета, панирани или панирани, като гарнитура в супи, на скара, пържени или печени и сурови. Докато почти всяка годна за консумация риба може да бъде варена, варена или на скара, само много висококачествени парчета риба са подходящи за консумация в сурова форма, например в суши или като сашими. Суровата обработка на риба е особено добре позната в (съвременната) японска кухня, където рибата се яде до голяма степен без опит. В местната кухня рибата често се сервира с кремообразни, горчиви сосове с билки като копър. Ядливите риби трябва да се въвеждат да се загряват внимателно: на кожа отстрани, рибата може да се пържи без колебание, но твърде много пряка топлина ще я накара да се разпадне. Като алтернатива на ястията, обикновено приготвени с месо, те могат да се разнообразят с ядлива риба. Сравнително добре известни например са карпачотата, приготвени с риба като риба тон, чиято твърдост улеснява нарязването на тънки като хартия филийки.
